餐前酒和餐后酒究竟是个啥？_吃酒闲聊天005

元宵节开开心心，给各位拜个晚年，祝各位晚年幸福（手动滑稽）。

虽然目前的疫情是让大家继续坚持再一个14天的节奏。但是毕竟是一个元宵节，今天就不要再吐槽太多，大概聊聊上次木有聊完的餐前餐后酒的故事好了。

平时过年呢已经是胖三斤了，今年过年可能不仅仅是胖三斤的故事，是重现大唐盛世的节奏了。有的爸妈是这样的，可能你平时就吃那么一小丢丢米，回来以后，拼命给你塞。明明已经吃饱了，然后一直被劝到，再吃点这个，再吃点这个。可能是不太会say no吧，然后那天整整撑了一个晚上，给难受的。从此再也不敢让你吃更多了。只要你说饱了，那就是真的饱了。毕竟看着你撑着难受似乎比你饿着更害怕。毕竟饿了还可以点美好的外卖（ps:深圳有外卖小哥被感染之后，许多非逼不得已的外卖小哥也确实停止了，这时候更是觉得木有疫情真好。）

虽然根据《黑天鹅》里的预测逻辑，有可能这场疫情还要坚持更久，只是我们一直以为了解世界，一直会很快结束而已。

餐前酒，佐餐酒，餐后酒顾名思义就可以知道是怎么回事。 大概的选酒逻辑上次也说过了《喝酒闲聊天004》。今天就稍微展开的聊聊三类型的酒的酒桌上可以用来聊（zhuang）天（bi）的知识好了。

餐前酒：

吃饭前吃的酒，开胃为主，铺垫，不能喝酒。尽量不大口吨吨吨的。有两种用来做餐前酒绝对不会有错，那就是干白葡萄酒和起泡酒。一方面是酸度，可以开胃，让你更好的享受食物，另一方面清爽，让你嘴巴里更好的准备接受大餐的到来。

简单想想，就是你吃饭前可以找些有点酸溜溜的酒来喝就差不多。当然如果你直接上酸啤可能有点误会我的说辞。酸酸的清淡的酒类都可以。

干型和甜型的区别

这里稍微多加一段关于干白，干红之类的说辞的解释。干红也好，干白也好都指的是葡萄酒。红酒指的是深色葡萄酿造而成的葡萄酒，而白酒并不是我们平时所说的茅台五粮液之类的大米酿造的酒，而是指浅色葡萄酿造的葡萄酒。

于干(dry)这个属性对应的是甜。其实听到干白和干红的比较多，而甜（sweet）这个属性比较少，如甜白或者甜红就比较少了。中间还间插着半干和半甜。

以葡萄酒举例，属于干型还是甜型取决于葡萄酒中的糖的含量。4,12,45是三个指标。

含糖量小于4g/L的葡萄酒，属于干型；

含糖量在4g/L-12g/L的葡萄酒，属于半干型；

含糖量在12g/L-45g/L的葡萄酒属于半甜型；

含糖量大于45g/L的葡萄酒则属于甜型葡萄酒。

当然别的酒也有干型和甜型的区分，对应的含糖量其实也各不相同。例如你会听到的干味美思（也有人翻译成干苦艾酒，其实这是一个音译的美丽误会，之后看看再聊聊这个好了），干金酒，干马天尼等。但是对应的含糖量则不以这个指标为准。

所以干白和干红其实就是含糖量比较低的葡萄酒。其含糖量低了，也就意味着更多的糖分转化为酒精，是以一般来说，干型比甜型的葡萄酒酒精度高些（同等条件下，不是所有干型都比甜型高）。

所以如果一开始觉得喝不惯葡萄酒的你，不如试试甜型葡萄酒，再半甜，再半干，再干型。而之所以你很多时候不喜欢葡萄酒的很重要原因，你一开始就直接进入到干红和干白，自然会不那么好喝啦。

其实酒类好玩就在这，喝的越多的人喜欢的，往往都是重口味的，而小白就不太喜欢。许多啤酒喝得种类不多（不是指量，指种类）在第一次接触ipa甚至世涛的时候，一般都是苦，很苦之类的。（论语言的重要性，12种酒在某人那里，黑黑苦苦，红红苦苦，黑黑酸酸，黑黑有点酸等组合称呼，不得不双击666）

佐餐酒：

也就是边吃饭边喝的酒。这个概念其实是从西餐体系传过来的，中国的话，估计酱香浓香去怼的话，虽然有酱香怼肥肉比较痛快，但是猪牛羊和鸡鸭鹅鱼虾的区分倒是没有。

有这么一句简单的佐餐酒选择的话：红酒配红肉，白酒配白肉。这里的白酒也就是上面所说的白葡萄酒啦，而白肉指的则是鸡鸭鹅鱼虾之类的，血红蛋白及铁含量少的，肌肉纤维较细的肉。红肉则是猪牛羊之类的，血红蛋白含量高，肌肉纤维比较粗的肉。

由于红酒中含有单宁（这个在《吃酒闲聊天002》里面稍微提了一下）含量相对较高，丰富的蛋白质和脂肪可以柔和单宁涩感，是以吃牛排喝红酒的时候，会感觉红酒没有那么涩口的原因。而单宁也弱化牛排的油腻，所以会感觉得到牛排更多的风味。

至于白肉配白酒则可以从一个日常小常识看得出来。吃白斩鸡或者吃鱼生的时候，前者用小金桔做的蘸料，后者在鱼生上淋些柠檬汁。两者都是常见的吃法。而白酒配白肉的原理也是如此。白葡萄酒酸度通常比红葡萄酒酸度高，酸可以分解一些腥味的分子之外，白葡萄酒的口味也比较淡，搭配淡口味处理的白肉刚好合适。

选酒时，如果吃的油腻的多，选择红酒比较合适，而吃白肉时，选择白葡萄酒比较合适。当然，吃花生米的话，强行选，还是红酒比较合适。当然，上面说的就是一般原则，更重要是自己有啥，搭啥，啥好吃才是唯一选择标准。

餐后酒（也可以叫甜点酒）：

餐后酒这个真是可以说没有特别多限制的选择了。很宽泛的选择让你几乎没有限制。西餐体系中餐后是要吃甜点的，是以餐后酒的选择还可以根据甜点的选择。当然，这个要展开说，就太多了，贫穷如我也喝不到那么多，所以记几个大原则就好。干型可选白兰地、威士忌；甜型可选利口酒，贵腐酒（这个酒成型就挺好玩的），甜型雪莉酒等。

餐后酒与甜点中的焦糖味（就是你做拔丝各种时候，里面那个闻起来甜甜的有点焦颜色的味道，可以考虑波特酒），巧克力（意大利圣酒），奶油浆果（甜型气泡）其实都有不同的选择，但是更多还是建议以自己有啥来搭。最重要是自己喝，配哪些甜点好喝就更好。

根据场景和心情选择不同的酒一直是Bartender特别重要的技能。能给劳累的人一杯温暖的酒，能给紧绷的人一杯放松的酒，如酒吧那沉重的门。虽然十分沉重，似乎再拒绝别人的进入，但是当你进入这里的时候，这里又不仅仅把外界给隔离，还让你有了个理由不要再演一个你不想演的角色，而只是一个你而已。