昨天起就逐步开始复工的消息放出，当然其实全国的许多省份也多日无新增。现象是好事，但昨天晚些也有能看到不少已经觉得完全解放了，又开始人挤人了起来。是以昨天后来也被老徐那篇《各位，疫情还没结束啊！！！》刷了屏。看起来好转的事实，就是下周一应该真正迎来较大范围的复工。
让我们荡起双桨
不过这一周是不是看起来很安静啊？很和平啊？嗯，没错，剃头的姑娘，入室打砸一家的麻将桌，城管直接进商店“拿”东西，独自一人走街上被隔离14天，以及在一个你我一般情况下不能访问的网站上外J部长华开通了账号。这些是不是很眼熟？是不是槽点超多，但是是不是很安静啊？因为要peace，大概就是这样。
是以曹大的某篇会被婉拒掉，是以stormzhang大佬会冒着被干掉风险说话。我不觉得我们处在糟糕的环境，但确实还存在着许多不尽人意的地方。我觉得也相信大部分人是在向着好的方向努力，但也正如花露水今天那篇《我宁愿我们这国家没有那么长的历史》所说。许多人在拼命往好的先进的方向推进的时候，可能只是需要一个疫情，许多人就会捡出老破旧的所谓传统习惯。80%的人在努力煮一锅汤的时候，只要一颗老鼠屎就有可能坏掉一锅汤。
再次吐槽媒体的宣传，宣传牺牲。一个人愿意为了疫情，剃了头，是一种勇气，是一种高于平均分的表现。但这种勇气并不认为值得宣传。否则就会使得那些不剃头但是同样用血肉之躯在抢救的人低了一些。正如相信各位最近也看烂的孔子弟子子贡救鲁国人不要报酬被指责的故事。理是老理，但教训就是不吸取，这就是人类从历史里面学到的唯一事情，就是不学。
就是不学！
也不记得大概什么时候就知道课本的只是课本的了。至少最开始的时候，还觉得唯心主义是错的，世界是唯物的，而且只是如此，那些唯心的人是如此之蠢。就有点像你两第一次真正意义上的约会的时候，你会策划好一切，先逛这里再逛那里，然后去那家之前总是路过的银饰店，特别认真地挑选一对戒指，然后压马路，吃东西，逛天桥，拍照片。相信这一切就是这么理所当然。
但是当你第一次发现似乎唯心并非是错的，甚至你以为万能的Marx其实也从黑格尔的唯心主义中学习，你才理解那原用来背的主次矛盾交替发展是这么个用法的。当然，对于你原以为万能的Marx乃取其精华去其糟粕而已，简称扬弃。就好像你原以为掩饰极好的情愫因为戒指被表妹翻出而露馅，同时信誓旦旦承诺不往外宣传的表妹，转头你就被召唤去严肃讨论问题了。但这时候你还是以为书本是正确的。
正如那篇已经404的《一个现代化郭嘉不是由一群XX建构起来的》说的一样，并不认为大部分人无法辨认开来，正面去有效控制的放开事件，引导而非填堵。这个道理，治水的父子禹和鲧也早就证明了啊。疏导是一个系统的，难度大的工程，而填堵则相对简单，现有ZD下，从上而下决定了实施填堵的简单，只要局部完成即可。是以我们会有造谣八君子，是以我们会有很多404。今天这个题就顺着这个讲讲家族中聊天常遇到的一个话题(你问我为啥这么顺？你品品你在家里面的感觉和现在这个题，你品，你细细品)，酒放越久越好喝的，当然还有类似的说法，酒放越久越值钱的。
酒越久越好喝？
一定要用一句话来回答，少量是，大量不是。更具体的回答，少量的那些贵的酒才有可能放久了味道变好，大量的平时随便买得到的便宜酒放久了，只是味道变得更加平淡无奇而已。
这个话题从最小的时候就有长辈告知，那时也无从考究，或者相信如此。随着时间推移，了解了更多喝的知识，再去深入了解饮品的变化，虽还是学识薄浅，但是至少这个问题的答案是有了，因酒而异，更多情况下是陈一小段时间可以达到巅峰，继而走下坡路。
陈酿，陈年，陈化：
陈酿更多是酒还未发酵完成，在橡木桶中还在进行的过程。而陈年和陈化虽然有些地方在做区分，其实这两个在酒的生命阶段都指的一个阶段。陈年更多偏向于人们收藏酒，并放置长时间的这个行为。而陈化则偏向于酒发酵完成之后，在瓶中发生的一些变化。
（不建议如此藏酒）
当你的长辈或者朋友在跟你聊陈酒的时候，多半是指陈年。当然如果作为吃酒闲聊天的时候，这种回字有多少种写法的概念拿出来聊聊倒是可以作为下酒菜。
白酒篇：
酒的陈年先讲讲喝得最多的，或者说最早接触的可以陈的酒，白酒说起喽。
首先从直接感受上说，确实存在放了一段时间的酒会比刚买的酒好喝许多，以口感变柔和，香气变浓的现象。是以酒存放一段时间，会变好这个说法是有来源根据的，而不是一群烧火电和水电耳机的疯子YY出来的说辞。
那好喝的感受从何而来？只能从酒本身变化而来。大概有几个方面的变化。
刺激性气味的消失：硫化物的挥发，带走大量刺激性气味，基本放一年左右的白酒都会如此。
香气变浓：这个其实是一个连串的反应。醇类氧化为醛，醛氧化为酸，酸再和醇类反应生成酯类，以乙酸乙酯（乙醇和乙酸反应的主要产物）为主，以及其他更复杂的酯类。酯类是芳香气味的主要来源。当然香气来源还有一个重要来源就是乙醛的缩化变成乙缩醛。
口感柔和：从口感这个说辞来说，个人感觉更像是咖啡评测里面的body那个选项。怎么理解？喝牛奶和喝茶以及喝水的区别。牛奶滑滑的，喝茶感觉有东西在划拉着你的舌头，以及喝水就是水感（嗯，就是这么无力的形容词，水就是口感中的1，标准）。口感变柔和更多体现的是醇类，醛类，酸类，酯类进入相对平衡后的一个状态。（就是里面可以相互变来变去的所有成分之间，你变成我的速度和我变成你的速度进入一个相对相等的状态）
听起来是不是像，没错啊，你说的就是酒越陈越好啊。然而其实这些反应总有一个巅峰期（也就是常听到的赏味期），而且大部分能买到白酒属于勾兑酒（勾兑是一种技术手段，不是贬义词，而是让我们能喝到更稳定，更安全的酒的手段），这种大部分到达巅峰期的时间不会太久。是以回到最开头那个回答，少量是，大量不是。那哪些少量的可以呢？一个比较简单的原则，贵且高度的酒，例如茅台飞天53，这种完全么得问题。当然保存没问题的情况下，你存个十年二十年的问题还不大，但你要更久也就问题不小了。没喝过这个年份的茅台是真的，也就有幸有年喝了一位叔叔给我带的一个3年份的飞天53，但是觉得茅台陈到十年以后味道应该就是下降的位置了。
葡萄酒篇：
那么葡萄酒是否也是如此呢，答案一样。
对于喜欢陈酒的各位，先说一句劝放弃的话：业界有这样一种说法：“只有10%的红酒和5%的白葡萄酒放5年比放1年好喝，不到1%的葡萄酒有十年以上的陈化潜力”。
那如果我一定要买酒来陈怎么办呢？或者我觉得我的这个酒贵啊，虽然酒精度没有那么高（葡萄酒就不要想着那么高啦~）。你可以遵循下面几个要点试试去看看你手里那支葡萄酒是否适合呢？
最简单原则：问卖给你的人。靠谱的卖酒的应该不至于这点都不说
第一原则：贵的才可能可以陈年（注意只是可能）
第二原则：
红葡萄酒：高单宁
白葡萄酒：高酸度（单宁少，只能靠酸了）
第三原则：选择葡萄类型。（这个葡萄不同可能可以陈的年数不一样，但是我们大部分人都见过的赤霞珠，就属于高单宁的一种，符合上述规则的情况下，赤霞珠的葡萄酒倒是可能陈4-20年）
最后，大部分葡萄酒买来的6个月内建议喝掉，放太久真的只是让他的风味变少而已，没必要屯那么多你自己都知道不可能会升值的葡萄酒在家，你喝不完，风味还变差了，不过你如果按照固定规律喝，你倒是能体验到风味的变化过程。
黄酒篇：
要说到陈酒的话，肯定少不了女儿红对吧，那个女儿出生就埋酒，女儿嫁人就开酒，以及女儿夭折叫花雕（花凋）的故事。嗯，真的只是一个故事。美好的传说。女儿红和花雕现在是两个品牌，而不是指某一类酒。当然都是绍兴黄酒倒是。真把酒埋在土里，更大概率是会坏许多，要做的则是封存在相对比较稳定的阴凉的环境倒是。
黄酒的分类跟葡萄酒倒是有点像（详见《吃酒闲聊天005》），从干型到甜型分为四种，还取了四个特别好听的名字：元红（干），加饭（半干），善酿（半甜），香雪（甜）。分类的原则还是酒中的糖分的含量。而后两者是通过使用酒来发酵，降低糖分分解进而达到高糖高酒精的效果。
食物的存放离不开：防腐，而酒的几个条件：高糖，少水，高酒精都可以。但酒的陈年则主要看是否味道会变得更好来决定这个是否是可以陈年的好酒。而绍兴黄酒的陈年虽然我们没必要去沿着历史来埋酒，但是现在的几个比较出名的黄酒品牌也在出售着可以买回来陈年的原浆酒。若家中真有千金降生的大好事，倒也不妨备上几坛，在女儿成长出嫁之时，倒也可以添一番风趣不是。
还有其实现在主推和大家觉得好喝的还是甜型为主嘛，但是比较神奇的就是葡萄酒大家居然就是不去试试甜型。大部分入门都是先易后难啊，人类这种物种就是喜欢甜（毕竟甜更多代表着能量，代表着增加生存几率），然后随着时间的推移才慢慢到苦之类的感受啊。所以不论葡萄酒还是黄酒，先从甜型喝，再慢慢过渡到干型，你真的会发现一个新天地的。
其实饮品基本上都有一个赏味期，她不是一个永恒的，她存在她的颜值巅峰。如果她对于你是一个重要的符号，那你要做的就是将她最美好的时候，化为你最深刻的记忆。当然，如果你希望是你能永远拥有她，那你也可以学会接受她下滑的状态，当你如此选择之时，这瓶酒之于你则有了独特的意义，虽然传统意义上大家都认为她跟酒瓶子最配，但是你还爱着她。
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