冰酒：与时间作对的葡萄酒_吃酒闲聊天011

花露水那篇已经404的《假如你家漏水淹了楼下的地板》，还蛮404的。什么楼下的欠你家一个道歉，什么羡慕嫉妒所以打击你家S杨。（大部分你能看到的主流媒体都这么报的时候，基本上就是TC的意思了）

虽然很理解媒体就是郭嘉的发声工具，也认同持不同观点方去理解同一个事情的不同解释。虽然确实在开民智的过程存在着这个那个的问题，但是不能因为问题的存在就不开了啊。那天看到票圈那个微博截图真是笑到了。那啥网络文化工委发了条微博问大家对饭圈文化和集中举报行为怎么看？有朋友的回复是：我们打不了虎，所以去批判伥（一种被老虎吃掉后变成的鬼，会引诱别的人过来给老虎吃）。但是你作为虎来问我们怎么看是不是真的有点？

再吐槽一下，这本来就难以为继的梯子，这回更难找了。感谢这些自己没法直接搞不定就想办法搞定的粉丝们，给吃瓜群众带来的麻烦，真的很#￥%#@#￥。吐槽完了来聊聊酒，今天聊聊葡萄酒里面另外一款特殊的存在：冰酒。

可能你很早就听过她的名字，也可能你很早就了解过她。就像偶然遇到的网友，你们互相分享身边的槽点，感觉还挺合得来。你甚至找过朋友去试探他，看看他究竟是怎么样一种酒。然后你们继续闲聊：长发及腰时，倒过来就是一个扫把。

初见时，你见她若蕙质兰心的冰女神，握其小手，冰冰凉凉（冰酒喝之前放冰箱1个小时，6-8度是最佳的饮用温度）。行至细雨街头，也不觉察任何凉意。夜过，虽无巫山云雨之实，却留住了你口中最喜欢的温度。

什么是冰酒？

之前聊过放得久的葡萄酒中两种特殊的酒，一种贵腐《吃酒闲聊天010》里面聊过，今天聊聊另一个十分特殊的酒类，冰酒。虽然饮品类有趣和好玩的地方还是在亲自品尝它的不同，但平时跟朋友闲聊天时的下酒料，却也是收获尝试新饮品的好渠道。

冰酒跟贵腐酒都属于甜型葡萄酒，也就是含糖成分比较多的葡萄酒。吃酒闲聊天的时候要是聊到贵腐基本就没有不谈冰酒的了。除了都是甜型酒，果味十足，能够存放足够多的时间等，都是两种酒令人讨喜的点。

而制作方法也是极为类似，贵腐通过贵腐菌来实现出去多余的水分，冰酒则是葡萄成熟之后，晚收，直到气温降低到零下10度左右，将葡萄中的水分冻住，采摘回来的葡萄榨出来的汁用来酿酒。跟贵腐酒类似的，由于其产量低，而喝起来也不错，是以在市场上的价格还属于偏贵的方向（有说法叫液体黄金）。但实际上真正贵的酒，除了其自身的饮品价值之外，更大程度还是市场上的认可程度罢了。

贵在哪？贵在自然。

冰酒首先需要有足够合适成长时间，加上冬天足够冷，才有可能有冰酒的自然原料。所以就自然而然的葡萄庄园来说，大部分分布在北纬41度左右。这是冰酒量少的原因之一。

而零下十度的采摘条件，虽然在现在冷冻技术很随意的现代已经不是太大的难题，但是不论是德国，奥地利，加拿大等为了维持各自冰酒的优势也都严格要求了，必须自然冰冻。这也使得冰酒的产生也是一个看天吃饭的事情了。例如德国随着气候变暖，葡萄成熟的时间提前，使得有更多的年份不适合生产冰酒。

采摘回来之后榨成葡萄汁，这个时间一般是2-6个小时，去掉冻住的水分，剩下高糖成分用于榨汁。比起普通天红或者甜白，同样的葡萄出品率就低了许多，这也是其贵一些的原因。

这些只是冰酒相比一般流程酿制葡萄酒贵的一般原因，但是不同的年份（影响葡萄），不同庄园（配方，酿造工艺等）才是决定其价格的主要原因。

冰酒之回字的几种写法：

下面是一些关于冰酒的无关痛痒的小知识，对于选取冰酒的时候的用途远不如吃酒聊天时用来当谈资的作用大，但其实三两好友喝酒时，分享这类小知识其实还是颇为有趣的。

1.白葡萄酿制而成的冰酒呈杏仁味，果仁味的较多，而红葡萄酿制而成的冰酒在气味上则偏浆果类的气味更多些。（香气的识别也是一门十分有趣的玩法，感兴趣入门的可以搜搜闻香瓶，感受一下成为鱼的感觉，七秒忘）

2.德国、奥地利叫冰酒叫：Eiswein，而加拿大的冰酒叫：Icewine。更准确的说是，加拿大的VQA这个组织认证的冰酒才能叫Icewine。所以没通过只能用ice wine之类的分开的词。当然并不能简单理解为假冰酒，只是无认证而已。不过在我TC来说的话，连XO，香槟之类的词都敢用，Icewine出现倒也不奇怪。

3.用来酿造冰酒的葡萄以雷司令（Riesling）、白威代尔（Vidal Blanc）见得最多。当然也会有赤霞珠，琼瑶浆，品丽珠之列的葡萄。符合酿造冰酒的葡萄种大部分都是耐寒，成熟周期长。

4.如果想试试冻过的葡萄，可以买回葡萄之后，自己丢到冰箱冷冻室再拿出来吃，尤其在夏天的时候，还可以当冰块吃。就是吃多了容易咳嗽（吃了好几次都是，某人还挺喜欢吃，吃完还喜欢咳嗽→_→）。当然也有人用人工冻过的葡萄酿酒，但是不如自然的好吃。（你想想，蛇精人家抓六娃七娃的时候，都是带藤一起抓走的，再慢慢熏黑，就知道果实肯定是连着藤最容易出好味道啦）

5.几个据传还不错的，据说值得（在没找到真正喜欢喝类型前得选择）入手的产区或者品牌。加拿大的安大略（加拿大一个省）冰酒，魁北克冰酒都有不错的冰酒产出。 法国C.E.E、蓝冰王Pfalz、加拿诗Strewn算是流传着不错的冰酒品牌。里程酒庄（ Legends estates winery）、夏丘金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）皆有不错的品牌庄园，有机会去旅游建议不要放过。

听风听雨，唯独无你：

至于如何选入门的冰酒，其实跟上一篇的选贵腐类似，除非荷包随意，不然还是建议去找些大产区下的小庄园，或者国产张裕的一些价格合理的冰酒来试试（详见《吃酒闲聊天010》），而最终哪款适合做日常餐酒，哪款适合收藏起来，只有珍贵朋友来时才开的酒，这除了需要日常多买买买喝喝喝之外，再别无他法。

哪怕听得再高的名号，哪怕价格再贵的酒，如果你自己喝了都没感到喜悦，那你不觉得留着是一种浪费？

饮品一直是这样的，别人说的风如何大，说雨如何烈，都不如自己亲自去尝试一下，只有这样才可能在有限的生命中，尽可能多的去找到好喝的味道。是以嗜饮而行。