疫情的主要战场已经转到了国外120W的确诊。这里面有有可能被大家吐槽很多的米国，川建国的围巾，但除了觉得的他们乱跑之外，不妨多想一点，是否还有一部分原因是他们检测手段的先进呢（有个辟谣种花家检测试剂不准的新闻，但也别忘了早期说过试剂准确率只有30%-40%的说辞）？4.4清明哀悼逝去者的悲伤，其实也不妨想想，不准讲和一起哭的404背后的故事？无症状患者消息逐步放出，长期抗疫的存在，像极了瘟疫公司里面的最好的病毒。另外游戏中只要感染了就可以赢得游戏的冰岛，是当前检测到无症状最多的国家，跟日本那首船的比例很像，细细品是不是又多了一个看新闻的角度？
看事多个角度，该坚持什么价值观还是坚持什么价值观，才谓之独立不是？外国的月亮不圆，但种花家的月亮也有阴晴圆缺不是？想来想去还是归到那个场景：如果你明天就扑街了，你还会做现在这件事么？如果回答是肯定的，那你现在做的这件事就值得。
上一篇说了一些简单的入门装13技巧，这篇既然是中级篇，那就应该是承上之装13，启下之更装了。
当然虽然主要目的是装13，但是对比着喝也是正儿八经赏酒的入门的方法，毕竟有灵敏感知的嗅觉和味觉这件事还真不是人人都能做到。但对比着喝则可以较大程度把这种辨认的乐趣推广到大部分平凡人身上。
一、用精米步合度来对比
第一个应该是最为常见的对比喝法，就是尽可能同品牌的情况下，找到不同精米步合度的清酒作对比着喝。
先稍微解释一个下精米步合度，就是用来发酵产生酒精的米被磨去外层后剩下的部分。常见的酒标上写的吟酿（<=60%）就是指，用于蒸的米需要先用打磨机磨掉至少40%以上的外表层（就像剥洋葱那样，从外往里磨）。因为米的外层有矿物质和蛋白质，这些是清酒杂味的主要来源（所以煮饭的时候也会有说法尽量不要搓洗米就是这么个意思）。
当然，根据不同的精米步合度得到的清酒也有了不同名称，当然精米步合度越低价格自然越贵。像什么吟酿，大吟酿都属于很OK的级别了。但这里面需要额外介绍一个特立独行的清酒品牌：獭祭。
大吟酿打底，更有过分的三割九分（39%）和二割三分（23%），虽然后来有的厂商更极端，磨到1%，但其实味道上来说变化幅度远远小于他带来的噱头了。獭祭的两款三割九分和二割三分在味道上也着实对得起他的价格。
有可能的情况，邀三两好友装13之时，带上一点獭祭，可谓是诚意十足了。当然我是十分愿意成为你这做上看你装13的好友之一的。
知识点：精米步合度越小，其主要是着眼于他的香气，喝的时候千万别把鼻子丢了，不然可就有点浪费这好酒了。
二、用辛口，甘口日本酒度来对比
第二个可以选择对比的角度，就是选择不同日本酒度和酸度组合的清酒来做对比喝。如果可能就是选择同品牌下的不同辛口和甘口的来对比着喝。当然有些辛口的酒喝起来却不那么辣，主要还受到酒酸度的影响，是以若真要选择对比，还是建议酸度尽可能接近比较好（当然更多情况下，基本没法实现，更多是不同品牌之间选择）
清酒中的辛口和甘口类似于葡萄酒中的干型和甜型。辛口表示糖分较少，表现在口感上是辛辣（日本吃的体系中讲究），也就是日本酒度为为正的清酒，日本酒度计会高于水平面。而当甘口则是由于酒中含有糖分高，是以日本酒度计会低于水平面。
但是由于大米中含有氨基酸，和其他酸类物质（醇类氧化成酸）以及诸如大吟酿之类的香气的影响，许多辛口的酒喝起来反倒没有那么辛辣。所以一般与友人选择对比尝试的时候，尽量保持变量少些更容易记忆住。
而日本清酒中将酸度高的称为浓厚，酸度低的称为淡丽。与辛口和甘口可以组成四类型的清酒：浓厚甘口（酸高，甜高），浓厚辛口（酸高，甜低），淡丽甘口（酸低，甜高），淡丽辛口（酸低，甜低）。所以对比喝还可以针对这四个方向去寻找对比来喝，也会是一次比较不错的体验。
三、酸度酒精度来选择吃食
当然，比装13更重要的事情是什么？答：装全套！
因此在聚在一起搞酒局的时候，除了挑选能够让朋友惊艳之余的酒水之外，免不了要去选择下酒用的食物（因为光听你装，虽然精神会饱，但肉体还是会饿不是）。边吃的同时，再娓娓道来你选这道菜的原因，嗯，你装全套的心一定得到很好的满足。
如果你刚好选择了从甘口辛口和浓厚淡丽两个角度去选择清酒的话，则下面这些食物选择原则可以助你比较好的挑到合适的吃食。
浓厚辛口的清酒：建议选择食材的时候选一些口味浓厚的食物，正餐可以选牛排，鸭肉之类的食物，或者炖肉等入味的菜类。当然因为酸度和辛口度高，有加蜂蜜类的酱汁类菜（脑海里莫名浮现出锅包肉）也是不错选择。
浓厚甘口的清酒：选择食材时跟浓厚辛口类似，也是配味重的食物。但是可以多一些味道的选择，可以选一些酸酸甜甜的菜（酸黄瓜之类的也是不错的）。主菜选择诸如鳗鱼，日常烹饪方式的猪牛羊肉以及白汁（一种调料出的糖加各类食材）等。
淡丽辛口的清酒：
炸物类，烧烤类都是对应这种清酒比较不错的选择。煎鱼也适合这类清酒。自身酸度低，甜度低，食用炸物可以比较好的去油腻，使得整个体验会很愉快。
淡丽甘口的清酒：
清淡类的食物，如豆腐，海鲜，蒸蛋之类的。偏甜的口感和甘口清酒相得益彰。
四、香气和口感来选择食物
最后这个就有点向品酒方向走了，但是也是不错的方向。取决于心情去选择吧。下图其实是日本侍酒师协会为清酒重新定义的四大风味：“熏，爽，醇，熟”。除了选择食物之外，这也是一个选择不同清酒对比的方向。
薰酒：香气华丽，常见于大吟酿及吟酿。有果香类的清酒可以归为这类清酒。配一些香气浓郁的吃食比较好，例如香草沙拉（或许折耳根也可以？哪位用大吟酿试试，记得告诉我一下感觉），以及清凉感比较多的吃食，像海鲜凉拌前菜就是比较不错的选择。
爽酒：香平味清，这类酒香气比较平淡，有部分有草本味。属于四象限中最容易受新手接受的清酒，选择吃食的时候也是清爽可口的食物为主，如白身生鱼片，茼蒿之类的食物。
醇酒：香平醇厚，香气方面鲜味（旨味）比较浓郁（鲜味其实就是海鲜和大骨熬汤很久之后的那个感觉），搭配上乳制品，比如起司类吃食。而串烧类也是很不错的选择，例如炸炸，以及炸骨肉相连之类的食物用油炸熟之后的吃食。
熟酒：香强醇厚，时间是这类酒的最大优点。虽说清酒大部分是短期内饮用的酒，但是熟成酒或者古酒却是清酒中比较另类的存在。当然香气和味觉上来说也相当有特色。香气十分浓厚以及略带有甘甜气味，跟上面的浓厚甘口类似，适合味道浓厚的食物，如猪牛排，蒲烧鳗，寿喜烧都是不错的搭配。
下面是官方的分类象限图：
五、关于酒温和装13
这个说起来简单，实际上又复杂的问题。简单的说就是任何清酒，你冷饮和室温喝肯定不会差。复杂的话，基本每一种想找到合适的温度，其实都会有所不同（主要是那些特殊工艺的酒）。
相对比较稳健的方法，还是之前的黄山老师这张图来较快速的确认该用何种温度喝。
如果你还觉得麻烦不好快速记忆的话，那有个更简单的喝法记忆：冷饮和室温都不会差。但是有些清酒则是加热喝比较好：例如山酛和山废（两种处理酒母的工艺）。上面四个象限中醇酒的最佳温度多位40多度，而爽酒在40度以上也有独特的锐利感。
六、几种清酒的回字写法：
清酒里面你会看到除了比较容易记忆的吟酿和大吟酿之外，还会看到各种诸如生酒，生原酒，生诘，古酒，熟成酒等等说辞。大体上跟处理过程的工艺有比较大的相关。为了便于理解（以便能吃酒之时，有下酒用的语料），先简单说说清酒处理的几个过程（不代表清酒的酿造过程，只是抽象出来的一个大概流程）
- 蒸：磨过的大米浸泡在水里，蒸煮变软
- 米曲霉处理：一部分米接种清酒米曲霉，将淀粉转化为糖。处理出来的这部分米蕉做“麹米”
- 乳酸菌处理：一部分麹米加入更多蒸米和水，加上乳酸菌，然后产生一个酵母菌理想的栖息地。然后大量酵母存活时，就成为了“酒母”。
- 发酵：酒母加入更大容器，一定时间内，分多次将蒸米麹米和水加入更多。
- 完善风味：加入少量酒精。如果不加的就是纯米。
- 分离：有雫酒，远心分离，普通压榨等将酒粕和酒液分离。
- 火处理：一共两轮杀菌消毒，常规是过滤完后第一次杀菌，陈酿6个月至一年，调整装瓶。然后再二次杀菌。
生诘和生貯蔵和生酒：生酒是指不加热消毒，直接装瓶，一般需要冷藏0度。生诘则是火处理那个步骤中，陈酿前那次杀菌，装瓶那次杀菌不要。 生貯蔵则是进行装瓶后那次的杀菌。
原酒和生原酒：清酒刚酿造成之时，约17-19度左右，需要加水兑成15-17度，而没有兑水的则是原酒。如果既没有两次杀菌也没有兑水，则就是生原酒了。
速醸酛、生酛、山废酛、菩提酛：在乳酸菌处理的步骤中，运用不同方法生成的酒母被命名以不同的酛的清酒。这个酛就是指酒母的意思。其中速醸酛是现在清酒大部分采用的方式，生酛是最复杂的方式（所以一般也贵，量也少），山废则是生酛的稍微简化版。其中菩提酛可以说更加少见。稍微特殊的就是生酛和山废属于加热口感会十分不错的做法。遇到值得入手。
古酒和熟成酒：古酒一定是熟成酒，是日本一个叫做“长期熟成酒研究会”机构定义窖藏三年以上的清酒叫做古酒（当然必须不是添加糖类添加剂的清酒）。而熟成酒概念就比较泛了，简单的说放一年及以上的清酒都可以叫熟成酒。甚至有各种储藏方式的熟成。
雫酒，远心分离，压榨：酒发酵完后，进入分离阶段（发酵液叫做Moromi,有点像米粥），使用不同的方式将酒液和酒粕分离开来的不同工艺。压榨，顾名思义就是用力压榨，跟我们自己榨豆浆把豆浆喝豆渣分离开时类似，缺点是容易有些杂味。雫酒就是挂在那，让它自己滤过，缺点就是时间长，跟空气接触长。远心分离，像洗衣机甩干一样，把酒液分离开来。（獭祭的三割九分和二割三分就比普通版贵几百块）
浊酒，无滤过原生清酒：也是分离阶段的处理工艺，字面理解浊酒是不将酒液和酒粕分离，但是更多情况是分离之后，看情况需要加入不同量的酒粕来形成不同的浊酒。而无滤过原生清酒则是不过滤分离，不杀菌，不兑水稀释的更“原始”的酒。一般来说喝到这都算得上是真正的清酒酒鬼了。
发泡清酒，发泡浊酒：起泡酒有点类似于葡萄酒中的起泡酒，一种方式是直接加二氧化碳，另一种是装瓶后的清酒中加入酵母和糖类，以实现二次发酵。所以发泡酒的瓶身一般都比较厚。再接着就是更为少见的发泡浊酒，顾名思义，发泡的浊酒，多见于当地，赏味期特别短，基本不太可能从马爸爸类平台买到。
最后，到这里可能还有诸如米的选择，杜氏（酒造酿酒师），品牌（例如看着钱包就放弃的十四代）没有太提及。当然也不是留到高级篇去说，因为并没有高级篇。个人认为的真正高级篇在自己的舌头上，别人说得再多，那也白搭。真能按照中级篇的几个角度去喝也好，与友人分（zhuang）享（bi）也罢，应该都会有自己对清酒的一番见解了，或者至少有一番思路了。所以还是那句废话，最好的只能相信自己喝到的感受。毕竟口舌之欲说得再多还得落到舌尖才算。
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