说谈起日本威士忌不得不提的厂牌就是三得利，而谈及三得利则必然要谈及旗下三剑客：响、山崎、白州。不同于响和山崎的久远历史。白州的诞生更像是一个美丽的童话故事。
白州（Hakushu）位于日本白州山梨县（Yamanashi Prefecture）的鸟原（Toribara）地区，由日本老牌企业三得利株式会社（Suntory）所有，是世界上海拔最高的蒸馏厂之一。
1973年，佐治敬三（Keizo Saji）在日本南阿尔卑斯山脉（Japanese Southern Alps）的凯科马加塔克山（Mt. Kaikomagatake）山林深处建立了白州蒸馏厂。佐治敬三是三得利的第二任首席酿酒师，他继承了父亲对创新的追求，致力于研发出独特的日本威士忌，因此他在日本各地寻找高品质的水源用于酿造威士忌。终于，在坚持不懈的努力下，他找到了白州。白州蒸馏厂毫无疑问是世界上海拔最高的蒸馏厂之一，它的四周被森林与各种各样的植物环绕着，因此白州出产的麦芽威士忌受到了森林里微气候的影响，具有十分独特的风格。
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白州地区四季分明，空气清新，气候凉爽潮湿，使得这座位于海拔700多米的蒸馏厂得以缓慢而从容地生产出高品质的威士忌。蒸馏厂用于生产威士忌的水来源于凯科马加塔克山山脚下的欧吉拉河（Ojira Rivers）和金谷河（Jingu Rivers），这里的水由清澈的雨水和融化的积雪经千年古老的花岗岩岩石过滤而来，因此极为柔软和纯净。在生产威士忌的发酵过程中，为了让白州的风格更贴近于周遭风土，三得利不惜成本的采用橡木槽发酵，通过木质发酵槽的发酵使得酒款口感添上了更多乳脂味和层次感。而从无烟熏到重烟熏的四种不同小麦的烘焙配比搭配上6款风格迥异的蒸馏器，更使得白州的风格更具多样。但是相比其姐妹酒山崎，最大的不同则是白州是一款完全不使用日本橡木的日本威士忌。
不同于日本橡木赋予酒体更多线香类的香气（被世界威士忌地图的作者Dave Broom形容为伽罗熏香），白州通过各类橡木桶的搭配和林中储存陈化、力求展现出原始松林般清淡柔雅的风情。因而与适合通过水割来展现其多变风格的山崎与响不同，白州最佳的饮法反而是直接明快highball鸡尾酒式饮法。（以一比三的比例调入威士卡与优质气泡矿泉水再加入薄荷叶即成。）
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The Hakushu 1973 Single Malt Japanese Whisky
Hakushu Aged 25 Years Single Malt Whisky
Hakushu Aged 18 Years Single Malt Whisky
Hakushu Aged 12 Years Single Malt Whisky
白州12年也无愧森林蒸馏厂的美誉，罗勒、松针和青苹果的馥郁香气与清爽甘冽的薄荷、奇异果的味道，让人瞬间联想到郁郁葱葱的景象。而尾韵中的烟熏与绿茶香调则赋予了它一些淡雅，整体表现非常nice。
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