相比苏格兰威士忌动辄几百上千年的历史，日本威士忌明显是个后生。这片往前推一百年连一家威士忌酒厂都找不到的土地，如今已经诞生了大大小小共计86家酒厂(数据统计截止到2023年9月）。
要知道苏格兰如今也就只有148家酒厂在运行中，对比两个地区的发展时间，便能感受到日本威士忌正在以多么恐怖的速度壮大起来。
当然，日威这一路也并不顺遂，和苏威类似，日威也经历过繁荣与低谷的反复，似乎这也是整个威士忌市场在成长路上必须经历的阵痛。
01.日本威士忌发展简史
说起威士忌如何打开日本的大门，还要追溯到江户时代末期的1835年。
在那一年，美国的海军准将Matthew C. Perry访问日本，为日本军官提供威士忌作为礼品相送，第二年他又将一整桶威士忌送给日本皇室，这也是威士忌进口到日本的最初记录。
之后，威士忌这一独特的酒精饮料便开始走进日本民众视野，据说还有一些清酒酒造会在生产清酒时加入人工香精来模拟出类似威士忌的味道。
到了1918年，大阪一家酒造公司派竹鹤正孝去苏格兰学习正统的苏格兰威士忌生产技术，竹鹤正孝先后在几家威士忌酒厂接受培训后，1920年回国，可回国后他却发现派他去苏格兰学习的公司已经放弃了在日本生产威士忌的计划。
差不多同一时间，寿屋（三得利前身）的创始人鸟井信次郎正在考虑在日本开展威士忌业务，原本鸟井是打算邀请苏格兰的威士忌技术人员来日本，但得知竹鹤刚在苏格兰学成归来，立马改变主意找到了他。
两人一拍即合，日本第一家酿酒厂“山崎”便在1923年正式成立了。
寿屋在1929年开始正式销售第一款日本制造的威士忌“白札”，不幸的是，因为白札浓厚的泥煤味并不能让当时的日本民众买账，销量十分不好。
在经过多番市场调查，寿屋又创造出了一种全新的调和威士忌“角瓶”，1937年上市，到今天依旧是很受欢迎的调和威士忌品牌。
而在白札与角都发布之间的1934年，竹鹤正孝离开了寿屋开始出来单干，先是建立了自己的公司Dai nippon kaju（后更名Nikka)。
又觉得北海道的气候更接近苏格兰，于是便在此开设了酿酒厂“余市”，并在1940年推出了第一款产品。
故事说到这里，日本威士忌也算是完成了最初的萌芽，之后到了1945年二战结束，西方的文化与生活方式开始在日本盛行，日威也搭上了这股潮流开始继续繁荣。
期间，很有日式特色的威士忌喝法“汤割”、“冰割”以及“嗨棒”都开始流行起来，还有酒吧也开始出现一种“留瓶”的形式，顾客买下一整瓶威士忌却不能一次喝完的话，店家会把这瓶酒帮忙存起来写上名字，等待顾客的下次光临。
这种形式十分契合日本文化，再加上那些日式威士忌喝法在极大程度上促进了威士忌在日本的消费率。1980年这一年，三得利就卖出去了1240万箱Suntory Old，创下了全球单一品牌年销量最高的成绩。
但繁荣背后难免伴随着低谷，从1945年左右开始的威士忌热潮持续到了1983年，便戛然而止，开始进入了一段沉默期。
其原因主要是1981年和1984年酒税法案被连续修订，导致威士忌价格上涨25%，其次日本传统的烧酒开始改革，通过混合很多其他饮品做出更易饮用的口味，再加上价格要低上许多，吸引到很多年轻消费者，很快便抢占了威士忌的市场。
尽管在1989年和1998年两次修订了烧酒和威士忌之间的酒税差距，但威士忌市场依旧没有重新回暖。
2008年对于日本威士忌来说是一个重要转捩点，自1983年开始的漫长寒冬终于迎来结束。在日本本土，推广嗨棒威士忌的活动取得了巨大成功，喜欢威士忌的人群逐渐扩大。2014年日本广播公司NHK（地位相当于CCTV）还上映了一部讲述Nikka创始人竹鹤正孝一生的电视剧《Massan》，让威士忌文化彻底流行起来。
与此同时，在国际上日本威士忌也开始崭露头角，像是山崎、白州、响都在国际赛事上频频获奖，促使日威的出口量大幅度增加。后面的故事大家应该都清楚了，日威逐渐成为威士忌世界的重要组成部分，活跃在我们的视野中。
据统计，2022年日本威士忌的出口量达到了561亿日元，超过清酒，成为日本出口额最高的酒精饮料。
今年三得利也发布了100周年纪念的几款酒，似乎在提醒我们，日威满打满算已经走过了100年的漫长岁月。
很难想像，在这100年历史进程中，直到2008年之前还只有7家日本威士忌酒厂在继续运营，短短十几年，这个数字便来到了86家。哪怕可能今年存在一些波折，但不可否认日本威士忌仍然处于一段势不可挡的爆发期。
02.高速发展下的暗流涌动
酒厂数量的疯狂增长其实是存在一些隐患的，与苏格兰存在明确的威士忌法规不同，日本对于威士忌酒厂的监管并不严谨。
到目前，写进日本法律的规范还是来自于1950年代颁布的《酒税法》，其中对威士忌的规定可以说是十分简陋：
1、生产：使用发芽谷物与水为原料进行糖化、发酵、蒸馏得到含有酒精的产物，且蒸馏后的酒精度需低于95%。
2、其他：可以加入酒精、烈酒、香味料、色素与水，蒸馏酒的含量要在10%以上。
这其中存在最大的漏洞便是没有规定生产地，甚至还可以添加别的东西到威士忌中。
要知道，之所以威士忌会有产区之分，不就是因为每个地方因为原材料、地理位置和气候等方面都各不相同，才能产生风味之间的差别。如果一瓶酒除了酒标写着日本，其他都是进口来的，那专门去买日威还有什么意义？
很多日本酒厂也确实因为这样宽松的法规，开始钻空子。像是把苏格兰或者美国运回来的原酒在日本装瓶售卖，甚至把烧酎包装成威士忌来卖都是常规操作。
幸好，在2021年4月，日本烈酒与利口酒制造商协会（JSLMA)的机构颁布了日本威士忌的全新行业标准。
在这份行业标准中指出日本威士忌的原料仅限谷物和日本境内的水，且必须使用到发芽谷物，糖化、发酵、蒸馏、陈年也必须在日本境内的酒厂完成，必须在木桶中熟成至少三年，酒精度不能低于40%，可以使用焦糖色等等。
新规定从颁布之时便开始实施，还明确给了酒厂3年的整改时间。此后只有符合标准的威士忌才允许在酒标上标注日本威士忌的字样，未符合标准的也不能使用与日本相关的词语来误导消费者。
光看这份新规其实没什么大问题，但真的能靠它有效清除所有伪日威、假日威吗？答案显然是不可能。
JSLMA协会仅仅是一个日本财政部批准的行业组织，虽说加入这个协会的威士忌制造商不乏一些重量级企业，像是三得利、Nikka、本坊酒造等等这些，权威性是足够的，但新规终究没有纳入到日本《酒税法》，是不具备法律效应的。
有一定的约束作用，但也仅仅对协会内的会员有效，没有选择成为会员的酒厂完全有权利不去遵守。
所以，真要完全杜绝伪日威乱像，还是要等待正式的法规出现，在这之前，我们想要买对日威也许只能擦亮自己的双眼了。
03.什么样的日威才是值得信赖的？
相信看到这里，你的心中一定产生了这样的疑问。基于我们这么多年从事威士忌行业的经验，还是可以给到一些建议。
#认准JSLMA协会会员酒厂
最简单的自然是认准加入了JSLMA协会的品牌。因为有协会颁布的规定存在，目前也马上度过了3年整改期，基本是不会出现所谓的“伪日威”。
比如三得利旗下的那几个威士忌品牌、Nikka的几个单一麦芽品牌、本访酒造中的几个单一麦芽以及背靠日本大财团的富士与麒麟可以放心入手。
#学会看酒标
因为现在这个新规是前两年才颁布，很多酒厂发售新酒的规划也许在这之前就定好了，所以是有可能存在产品线中一部分是纯正的日本威士忌，一部分不是，而良心一些的酒厂会把这种资讯在酒标上写清楚，如果真的不能接受非正统日威这一点，可以以此规避。
厚岸就算是比较厚道的，它们二十四节气中的“大雪”这瓶酒，在酒标上就明确标出了“在日本蒸馏、熟成和装瓶”的字样，表明自己是根正苗红的日本威士忌，而在“大寒”上却没有这样的表述，由此可以合理推测出大寒使用的原酒多半是进口来的。
还有一种不厚道的酒厂，它们也是从境外采购威士忌回到日本装瓶，但还是在酒标上写下了“日本威士忌”这种关键字。
这种通常是不会直接注明自己的公司或者酿酒厂，只是留下个大概的位置，比如什么富士山脚下、南阿尔卑斯山深处等等，以防消费者反向搜索识破骗局。所以，遇到模糊关键资讯的要谨慎下单。
#确认产品是否在日本本土销售
如果一个威士忌品牌都不在自己本国售卖，那可能多半是存在问题的。至于如何确认，应该不用我们多说了，可以去随便去几个日本的购物网站搜索一下，运用好如今强大的互联网很容易就能得到答案。
#陈年年份比酒厂成立时间还要长
要知道，虽说日威已经有百年历史，但很多酒厂都是在2008年之后才开始建厂的，如果出现什么不符合实际的年份酒基本上可以确定酒液是进口而来。
就比如Nirasaki酒厂在2022年出的这瓶12年，要知道Nirasaki是2014年才获得威士忌酿造许可的酿酒厂，不论从任何层面来看，都不可能生产出来这瓶有着12年陈年的威士忌......
记住并运用好这四个小tips，应该就足够甄别出大部分日威的真伪，但有一点值得注意，我们并不认为不符合标准的日威就是一款不合格的威士忌，如果能将进口酒液与日本本土的酒液进行很好的融合，也不失为一次不错的风味尝试。
我们真正想要否定的，主要是一些明明不属于日本威士忌，却要借着日本威士忌的东风，投机取巧卖出不合理价格的那些伪日威。
而对于目前日本威士忌市场鱼龙混杂的现象，迫切需要改进的其实是透明度。
如何让资讯做到更加透明，把买真日威还是伪日威的主动权交还给消费者，或许才是日本酒厂与品牌需要认真思考的问题。
今年，全球经济不景气，整个威士忌行业都不算顺遂，如何让威士忌市场持续繁荣始终是每个产国产区都正在面临的课题。日本威士忌方面，除了真假难辨的痛点外，核污水排放蒙上阴影、供需关系不平衡导致的价格失衡也是客观存在的。
但从目前来看，依旧有大量日本威士忌酒厂持续在日本这片土地的各个地方开始生根发芽，曾经的传奇酒厂轻井泽也迎来了重建，大体方向还是好的。
都说威士忌是时间的艺术，在当下这个日本威士忌百年之际，不去唱衰也不过分追捧，只从风味的角度去审视一款威士忌，才是一个头脑清醒且单纯的威士忌爱好者应该做的。
三得利威士忌 Suntory Whisky - 日本威士忌龙头集团之一
樱尾 - 生产著隧道陈熟威士忌户河内的日本蒸馏厂
响 Hibiki - 日本的世界五大威士忌
忍蒸馏所威士忌 Shinobu Whisky
Miyagikyo 宫城峡
白州威士忌 Hakushu
Chichibu Distillery 秩父酒厂
余市 Yoichi Whisky
山崎威士忌 Yamazaki Whisky
Kurayoshi Distillery 仓吉蒸馏所
Juji Whisky 十侍威士忌
Mars Shinshu Whisky 信州蒸馏所
Matsui Whisky 松井酒造 - 酿出日本最佳单一酒桶的新晋日本威士忌厂
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
