在酿造日本酒的过程中最后的步骤就是压榨。随着榨酒的时间与氧化程度，也会有味道上的变化，因此以三个阶段作为区分。但具体划分三个阶段的标志则没有标准答案，各酒造完全根据杜氏们常年累月与清酒打交道而积累的经验，不过可以确定的是，三个阶段的口感风格还是有明显区别的。首先榨出的酒液我们称作为“荒走り”（Arabashiri），接著称为“中取り”（Nakatori）最后阶段称为“责め”（Seme）。
一般市场中销售的日本清酒，鲜少会将压榨的三个阶段的酒液分别单独装瓶销售，通常都是将三个阶段进行调合后装瓶上市。不过随着爱好者越来越懂得欣赏日本清酒，专业性细分市场也促使酒造慢慢推出各单独压榨阶段的清酒进行装瓶销售。
为大家进一步介绍压榨的三个阶段的差异，以及其专业名词背后的解读。
荒走り（Arabashiri）指的是榨取过程中最初流出的酒液，这个名字听起来有点怪怪的，但它可是有点小厉害哦！过去人们觉得它的品质不太好，因为含有一些不完美的成分。但现在，荒走り已经变成了不少清酒爱好者的心头好，因为它有着独特的口味和风格。在这个阶段，酒液还比较粗糙，味道很浓郁哦！
荒走り的特点就是它含有较高的酒精度和浓烈的味道，因为它是榨取过程中最早流出的酒液。虽然味道有点强烈，但正因为如此，它呈现出的果香或谷物香才更加浓郁，是许多酒迷钟爱的口味！
中取り（Nakatori）就是榨取过程中收集的中间部分酒液啦！相比于荒走り，这个阶段的酒液更纯净、更清爽哦！在中取り的过程中，酿酒师们会精心监控，确保酒液的品质达到最佳状态。这需要他们对各种口感和香气有着敏锐的嗅觉和经验。
中取り的酒液味道更加圆润、浓郁，因为酿酒师们会去除多余的杂质，只留下最好的部分。所以，中取り酒液通常被认为是品质最佳的选择，受到了很多清酒爱好者的喜爱呢！简单讲就是饮到清酒最纯净最精彩部分，难怪让人着迷。
责め（Seme）是指榨取过程的最后阶段，也就是收集剩余的酒液。虽然责め的酒液可能不及中取り的那么好，但它也有着自己独特的风味和特点！
责め酒液的风味可能会更浓烈一些，带有更多酒粕的味道。这些特点使得责め酒液在某些情况下也很受欢迎。毕竟，不同口味的朋友们总是能在责め酒液中找到自己喜欢的味道！
所以“中取”会是最精华部分，会给饮者最精致和谐的口感，你又喜欢那一段口味?
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