淡丽辛口的最佳代表
对于酒米“山田锦”可以说是的西面强者，而“五百万石”就会是东面强者，
可说是新潟、或是北陆地方的代表酒米，全日本大约有20个府县种植五百万石，而新潟县的生产量占五百万石总量的50%。五百万石能酿出酒质干净、带有清新的香气的日本酒，可说是淡丽辛口的最佳代表。
先讲讲文字:
“万”字是日本人用的汉字，即是“万”，而并不是中国内地的简体字，为了方便打字，我决定本文用“五百万石”去写“五百万石”；而“五百万石”中的石，是古代的重量单位，中国与日本的计算方法不一样，日本的1石米大约相当于现在150公斤米。另外读音方面，“石”在重量单位时，最正确的读法为“担”，即是我们爷爷年代会说的“一、二担米”的“担”，但我相信没有朋友见到“五百万石”会读成“五百万担”，一个字是什么读音，最重要的是按约定俗成，能够沟通为上，所以我觉得不用太拘泥正音与否。
五百万石是于1944年由新潟培育出来的新品种，使用“菊水”与“新200号”二款酒米，以人工育种方式培育出来，如果要追溯到源头，五百万石还含有“雄町”与“龟之尾”的基因，最早以“交系240号”称呼，到了1957年，新潟县米的生产量达到五百万石的数量，为纪念此佳绩，便将这优良的酒米命名“五百万石”。
五百万石的平均千粒重约为25.8公克，颗粒大且心白亦较大，曲菌容易渗透为特征。酒质和肉厚型的“山田锦”或“雄町”不一样，比较硬身带清爽的感觉。；但由于心白大造成高精米时容易破碎，五百万石的精米步合达到50%并不容易，因此比较少用上五百万石做为大吟酿级别的酒。
五百万石能酿出酒质干净、带有清新的香气的日本酒，可说是淡丽辛口的最佳代表。
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