如果有一个地方，既有烈日炎炎的夏天，也有冰天雪地的冬天；既有阳光充沛的白昼，也有凉风凛冽的黑夜；既有重重叠叠的高山，广阔肥沃的田野，还有结晶清澈的水源。那么，这个不仅四季分明而且宜居，还具备了酿造吟酿级清酒的全部条件。
日本东北地区的山形县，就是这样一个酿酒好地方。用夏天栽种的大米，和当地清澈优质的软水，在漫长寒冷的冬天里，以低温长期发酵技术酿造出香气馥郁、口感清透的吟酿酒。得天独厚的山形县，总是能出品超出期待的高品质吟酿酒，久而久之就获得了“吟酿王国”的美誉。
在距今三四十年前，山形县各酒造主要使用长野县开发的“美山锦”酒米去酿造清酒。然而，该县的酒造更希望能研发出代表山形县的酒米，因此推动了该县自家酒米的研发计划，希望让世人认识及记得山形县吟酿王国的独特特色。
计划始于 1985 年，开发人员在山形县农业研究中心水田农业研究所以母亲米种“美山锦”及父亲米种“华吹雪”开始栽培。此后，经过选拔及培育，于 1991 年定名为“山形酒 49 号”，1997 年该品种注册为“出羽灿灿” (又称DEWS33)。这个名字包含了“出羽闪闪发光”的意思。(“出羽”是日本山形县的旧国名)。另外，因县内标高超过1400M的山岳共有33座，因此也有出羽33或是出羽山山（33与山山与灿灿日文同音）的别称。
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“出羽灿灿”的心白发现率非常高，约为 85%。它具有体积大的特点，而且耐寒，不易翻倒。“出羽灿灿”味道淡丽清爽，杂味少，可用于酿造多样清酒，从纯米酒到大吟酿也能满足。
通过“出羽灿灿 100% 使用”、“山形酵母使用”、“使用山形县曲菌”等标准，并通过严格审查的清酒将被授予“DEWA33”认可的全山形地道清酒，能在酒樽上贴上“DEWA33”标贴。这样可以为山形县当地出品的清酒添加价值，清酒可以附上证书，证明所有原材料均来自山形县。
此外，近年山形县也很倡议日本官方登录的“GI 山形”标志 (Geographical Indication)，这是官方的地方法定保护，这标志正好代表了山形清酒拥有“轻柔而具透明感的酒质 (やわらかくて透明感のある酒质)”的独有地方风味形象。
山形县酒米“出羽灿灿”是山形县的首创地道酒米，仅在山形县生产，是县内产量最高的酒米；而随着对此酒米的关注度上升，愈来愈多县内外酒造也用这酒米酿造吟酿酒款，此酒米现已成为全日本产量十大酒米之一。
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