三粒米是近年超火红的清酒，也是很多清酒爱好者的钟爱品牌之一。它拥有与众不同的包装设计，甘醇易饮的风格，很符合年轻人的视觉与味觉审美等不败元素，所以一推出不久就大受欢迎。
和很多传承百年的酒造不同，出品三粒米的大岭酒造是2010年才开启酿酒事业的，而主理人秋山刚志是留美设计师出身。
设计师为什么转型开酒造呢？而大岭酒造异军突起的秘诀又是什么呢？让我们看看大岭酒造和三粒米的故事~
大家认识山口县的清酒可能因为獭祭。但其实山口县传统上不是个美酒之乡，1970年代之前这里流行浓郁甘口酒，但因为品牌存在感低，基本上也是以桶卖的形式销售。
1990年代起，随着獭祭的崛起，山口县很多酒造年轻掌门人进行了大刀阔斧的改革，为山口县清酒在日本清酒版图上拼搏出一片之地。现在的山口县清酒以淡丽旨口酒为主流。
大家耳熟能详的山口县清酒品牌除了獭祭，还有东洋美人（澄川酒造场）、天美（长州酒造）、金雀（堀江酒场），以及本文的主角三粒米/二粒米（大岭酒造）等等。
大岭酒造位于山口县美祢（mí）市，是山口县唯一不临海的市。（在一个四面环海的国家，住在一个不临海的市，会不会有点忧伤呢？）但不紧要，最重要这里（曾经）有矿！
19世纪末，美祢市西部发现了煤矿，开设了大岭煤田，长登铜山也再度恢复开采，加上拥有丰富的石灰岩资源，在明治维新工业化大潮中，坐拥各种矿的美祢也迎来了城市的蓬勃发展。
但好景不常，1960年代随着矿产资源的枯竭，大岭煤田和长登铜山陆续关闭，整个城市也开始落没，人口从1960年的近4万人，锐减到1975年的2.2万人。
当然，现在的美祢市也并非完全默默无闻，市内有以喀斯特地形闻名的秋吉台国定公园，包括多个石灰岩地质景观。所以，观光业成为美祢的主要产业。
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三粒米的故事和我们之前讲过的任何一个清酒品牌都不同，大岭酒造的主理人秋山刚志并非出身酿酒世家，他开始投身酿酒事业也不过是14年前的事。
1980年秋山刚志出生于美祢市，2002年毕业于高知工业大学社会系统工学专业，主攻方向是建筑、城市规划等。2004年赴美，在纽约的设计公司KD2 Design Lab工作。一切看起来都是留美设计师的人生规划。
然而，身在异乡，方知故乡。很多人对自己身份的认知都是在他们离开故土后才真正明确的，秋山刚志也不例外。
被纽约的朋友们问到关于日本的一切，和他们分享自己熟悉、喜爱的故乡点滴；在设计公司的工作中，感受到日本文化理念非常优秀的一面……大学时学到的“公民的自豪感”的概念再次浮上秋山刚志心头。与其寻梦美国，不如寻根故国；与其抱怨故乡无法带给自己自豪感，不如带给故乡可以引以为豪的改变。于是，2009年秋山刚志回国了。
家乡振兴的大方向定了，接下来就是选项目了。
除了石灰岩地貌带来的观光业，美祢也就有些农业和建筑业了。秋山刚志想做一些和农业有关的事，这样与故乡风土、下一代的传承都会密切的关系，但他并不想当农民。这时，家族中无人认领的一个酒造终于迎来了变废为宝的机会。
上文我们也提到了，秋山家之前没从事过酿酒业，但是秋山刚志的爷爷秋山金市当年借钱给大岭酒造（1822年创立）的藏主当做运营资本，结果1955年大岭酒造因经营不善而倒闭，酒造的场所和酿酒牌照便由秋山家接管了。由于秋山家没有人经营酒造，大岭酒造的旧物和故事已被深埋了半个世纪。
秋山刚志于是灵机一动，决定进入清酒行业，复活大岭酒造。
家人们其实是有点反对的，觉得清酒市场萎缩、行业竞争激烈，家族和秋山刚志本人都没有相关经验，废弃的大岭酒造也没有现成可用的酿酒和贮藏设备。真的能创一番事业吗？但秋山刚志在过去几年从海外视角看到了日本清酒发展的机遇与趋势，他想凭借自身的设计师背景和对市场的独特理解，放手一搏。
他先去山口县山口市的金光酒造（清酒品牌：山头火）学习了酿酒知识，然后又向山口县萩市的澄川酒造（清酒品牌：东洋美人）租借了酒藏，就这样解决了知识和设备问题。
关于酿什么样的酒，秋山刚志自己是偏好甘口酒的，号称以“将炼乳放在舌尖时的甘美和醇厚味道”为酿造目标。
虽然清酒的酒精度一般是在16度左右，但秋山刚志认为14度左右的酒可以更好地烘托出甘口酒香甜华丽的感觉，所以他选择了低酒精度的设置。
大岭酒造的产品分为纯米大吟酿、纯米吟酿和纯米酒等，每种的风味各有不同。在最初的设定中，纯米大吟酿是以桃子，纯米吟酿是以梨，纯米酒是以麝香葡萄为风味印象酿造的。
设计师出身的秋山刚志自然不会允许平庸的酒瓶设计发生在自家产品上。他与瑞典的设计公司Stockholm Design Lab合作，设计了与传统方形清酒酒标截然不同的酒标。
剪影效果的米粒形象，极其简洁，但也让人过目不忘，很多人由此记住了大岭酒造及它的N粒米系列。这样的酒标设计对不认识日本字的海外酒客尤其友好，也体现了秋山刚志一开始就有意布局海外市场的心思。
“无国界”与“跨界合作”是大岭酒造的”标签”
凭借甘醇易饮的风格和时尚的包装，大岭酒造的清酒开始在米其林三星餐厅和服装品牌的派对上受到好评。在瑞士“2013达沃斯会议”日本政府主办的晚宴上，大岭的清酒作为招待酒出现，由此进一步提高了大岭的国际知名度。
2018年，在向澄川酒造借用了8年酒藏之后，大岭酒造终于建成了自己的酒藏。与酒标风格相似的前卫设计，现代化的酿造与空调设备，因为员工需要长时间在5℃环境下工作，大岭酒造还与the North Face制作了联名保暖工作服。
酒藏里甚至还开了个咖啡简餐店，对于在酒造工作的人或者来拜访的人来说，真是相当友好的设置。
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大岭酒造使用的酒米主要是山田锦、爱山、雄町和出羽灿灿。山田锦华丽芳醇，爱山优雅柔和，雄町雄浑有力，出羽灿灿丰盈香浓，四种不同风味可以满足不同客群的口味偏好。
(不同酒米对应不同的米粒设计。自上而下为：山田锦、雄町、出羽灿灿、爱山。出羽灿灿和爱山的设计出自与艺术家、UNIQLO UT创意总监河村康辅。沿用河村康辅的碎纸拼贴风格，对大岭的米粒形酒标进行了再解构。)
大岭酒造使用的酿造用水为入选“日本名水百选”的秋吉台·弁天的泉水（软水）。使用的酵母未公布。
大部分酒款是在每年特定时间上市的，全年流通的有山田锦制作的3粒米和2粒米火入酒。
3粒米系列酒的精米步合在50-60%左右，其中包括四种酒米的火入酒、生酒、无过滤生原酒等不同品类。有季节标签的几款酒中，是按春爱山、夏山田锦、秋雄町的规律，用酒米的气质与时令相对应。
2粒米系列包括四种酒米的火入酒，精米步合原本在48%左右，近几年调整为35-40%，属于纯米大吟酿等级。
原本1粒米是款精米步合38%的山田锦纯米大吟酿，但随着2粒米的升级，这款酒便淡出了市场。现在的精米步合29%以下的1粒米清酒是我们下文将提到的联名款清酒SAKE STORM COWBOY。
大粒米的各种组合:
大岭酒造不止有3粒米和2粒米，他们又出了个试验酿造的5粒米。5粒米以“酸”为主题，既没公布酒米，也没公布精米步合，总之是很神秘的样子。入口是青苹果和浆果的酸爽，也有麝香葡萄与霞多丽等葡萄方向的澄澈酸味，加之酒精度是12.5度，白葡萄酒一样的感觉呼之欲出。
除了常见的720ml和1800ml包装外，大岭酒造还推出100ml超小包装，以及4500ml的超大包装（需预订）。超小包装便于尝新，超大包装可以提供话题感，都有明确的设计思路。
善于跨界的大岭酒造还和很多潮流品牌推出了联名款。
与插画师田中美咲的联名款清酒，冬季限定款“冬之黄昏”浊酒是雪女图案，而夏季限定款“夏之黄昏”是美人鱼图案，既有时令感，又保持了田中美咲飘逸清雅的风格。
服装设计师NIGO x 歌手Pharrell Williams的“SAKE STORM COWBOY”联名款清酒，已经推出了几季。
最新一季是按压榨方式和取酒时间分为LIGHT PRESS、MIDDLE PRESS、HEAVY PRESS和NATURAL PRESS四款，分别对应清酒传统术语中的荒走、中取、责和雫酒（但感觉写成英语更洋气？）。12.5度的低酒精度和25%的低精米步合特色也十分鲜明。
2023年5月，大岭酒造在酒造所在地搞了一场Uvale vol.01活动，邀请新锐艺术家、时尚的餐饮和生活方式类品牌参加，席间大岭酒造清酒放题。插画师田中美咲贡献了自画像风格的画作《田中美咲的醉拳》。大岭酒造还推出了Uvale特别款清酒，是一款直汲无过滤生原酒山田锦清酒。
除了清酒，大岭酒造甚至还涉猎了啤酒领域。2022年他们与德岛县的RISE & WIN Brewing Co合作了一款Hazy Sake IPA啤酒，其中加入了大岭酒造提供的规格外等级的山田锦，搭配热带啤酒花，突出甘甜的果香。
除了联名酒款，大岭酒造还做了酒器、T恤、靠垫、帽衫等联名周边产品，尽显设计公司出身的秋山刚志开阔的产品思路。
当你在香港餐厅小酌一杯三粒米时，你可能还不知道山口县美祢市在哪儿。而在那里，一位小伙子秋山刚志从零开始，十年磨剑，以清酒为媒介打磨著自己的设计梦想和公民的自豪感回馈自己。
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