WAKAZE：将日本清酒推向世界的创新品牌

WAKAZE成立于2016年，命名源自于“和之风”与“若势（意指年轻藏人）”，立志让日本酒成为世界主流酒款！

这家新兴酒造以年轻视角融合“直觉与技巧的平衡”、“传统与创新并存”、“对历史的敬意”三大理念。目前主要三个基地分别在日本、法国和美国，强调100%使用当地原料酿造，推出的创新酒款突显地域风土，并借由“NO RULES, JUST SAKE”理念，持续酿造不受规则约束的清酒，将日本清酒纯粹的魅力推向国际。

WAKAZE 的两位灵魂人物

WAKAZE 有两位灵魂人物，分别是稻川琢磨先生与今井翔也先生。

稻川琢磨先生是 WAKAZE 巴黎酿造所（ Wakaze Kura Grand Paris） 的创始人之一，毕业于日本庆应义塾大学的硕士课程和巴黎 Ecole Central Paris的科学与工程专业，先是在国际知名顾问公司 Boston Consulting 工作两年后辞职，于 2016年在东京创立了日本的 WAKAZE ，目前担任WAKAZE 的首席执行官。

另一位今井翔也先生虽然年轻但酒造历练非常丰富，他的老家即是群马县的“圣酒造”，是家族四子中的三男，求学经历也非常优秀，于东京大学农学部毕业后曾在秋田县的新政酒造、富山县的桝田酒造及新潟县的阿部酒造工作以学习更多技术，在2018年7月先是成立三轩茶屋醸造所，后来在2019年时整并加入WAKAZE 团队并成为目前酿造方面的最高负责人。

这两位年轻人共同领导这个新创团队，不仅发扬清酒酿造传统也深耕海外原料，希望在日本以外的国家也打造出优质清酒，将清酒文化发挥光大。

从日本走入法国：在巴黎近郊设立酒藏

WAKAZE以“让日本清酒成为世界清酒”的愿景，于2019年夏季，在法国巴黎近郊成立了酿造所“Kura Grand Paris（クラ・グラン・パリ）”。2022年，WAKAZE 在巴黎市中心第五区开设餐厅“WAKAZE PARIS”，提供主题菜肴搭配清酒，向世界分享日本清酒的文化。

WAKAZE 所出品的清酒，跟一般认识的日本产清酒，都不一样，毕竟从米、水到酵母，都不一样！因为影响清酒味道最大的两个因素就是米及水，这些全部都来自法国当地。

WAKAZE酿造

WAKAZE 重视地域风土，使用法国少有的稻作地区“南法的卡马格”所种植的日本米、欧洲象征性的丰富矿物质硬水，以及法国Bio酵母等法国原料，酿造出 Kura Grand Paris 独有的清酒。

法国是有产米的。WAKAZE的酒所用的米，来自南法卡马古Carmague，这也是全法少有的水稻种植区，作为食用米，米粒偏长，属于粳米的一种（Japanica）它以特殊的坚果风味闻名及有不同的颜色。

一般来说食用米心白小，不适合酿酒，就算用来酿酒，风味很难做得纯净（除非精米步合特别低）。WAKAZE的清酒厉害之处在于它的磨米率极低，只磨掉了8%。按理论推断，这样的酒应该杂味很多，但风味干净度不输很多磨掉50%的纯米吟酿。这跟酵母、发酵温度都有关系，酿造水准可以说非常高。

水则是当地矿物质含量极高的硬水（216mg/L，约等于东京都地区的四倍），偏辛口，口感远比一般清酒扎实，还会带来清冽的矿物感。因为使用硬水，提供酵母养分的矿物质含量较多，会使发酵更活跃，入口甜度更为克制。

最值得一提的，是发酵用到的微生物，在清酒圈，极具先锋性。大部分清酒都用黄曲，而WAZAKE用的是白曲——能产生更多柠檬酸，让酒喝起来更清新。但这两年日本国内也不少用白曲的清酒，而WAZAKE它还用了法国本地的葡萄酒酵母，又多一重柑橘类果香。概括一下就是：【白曲】+【葡萄酒酵母】，都带给这支酒更漂亮的果酸+果香——这也是清酒相比葡萄酒最缺的东西。

酸度是一支酒的骨架，能把酒撑起来，从而承载更多风味，从入口到落喉，风味一直变化，层层展开，而非始终一个味道。所以相比同价位的传统清酒，你会明显觉得WAKAZE的酒更精致、清透、有结构感，而非平铺直叙的甜。

WAKAZE酒款共有3个系列:

1、Heroes（The Classic，NIGORI Sake，YUZU Sake）

2、过桶系列Barrel（BARREL Sake (Red Wine)、BARREL Sake (Whisky)、BARREL Sake (Cognac)）

3、Craft Sake（各种果味清酒）

HEROES 系列 (共3款)

The Classic (日本/法国版本清酒) - 酒造的旗舰级纯米清酒，分别有日本和法国版本。

YUZU sake (柚子清酒) – 在清酒的基底中加入柑橘类水果（柚子、柠檬），拥有丰富柑橘水果香气，带甜度之余有柑橘皮的回甘衬托。

NIGORI sake (浊酒) - 无完全过滤的清酒，酒液中含有米的沉淀物，带丰富的米饭香气和乳酸风味，甜度中等。

BARREL系列  (共3款)

BARREL sake (Red wine) – 使用Burgundy名庄Domaine Jacques Prieur的红葡萄酒橡木桶陈存，带有奔放的水果香气，云呢拿风味，口感柔顺，尾段有少许回甘。

BARREL sake (Whisky) - 使用威士忌橡木桶陈存，带有坚果、干果的气息。尾段充满木质调。

BARREL sake (Cognac) - 使用干邑酒橡木桶陈存2个月。带有蜂蜜、焦糖和干果香气，极具甜度，酒体丰厚，属于古酒风格。

在美国进攻年轻市场：推出 SummerFall 低酒精气泡清酒

WAKAZE在美国推出“SummerFall”低酒精气泡清酒，酒精度低至11%。清新酸甜的口感，让美国的年轻族群可以一边享用汉堡等美式餐点的同时，还能轻松搭配清酒一同享用。

WAKAZE与宝酒造合作，WAKAZE负责产品的企划和销售，宝酒造的美国酿酒厂则负责生产，所使用的原料也直接取自美国当地。这次推出的“SummerFall”是两家公司合作的“第一弹”，将容量和价格控制在一定范围，最近在美国加州的店铺开始销售，每罐容量为236毫升，价格为6美元。

口味贴近年轻人喜好，再加上多数年轻人也能负担的价格，目标打入全美市场！

WAKAZE不仅以法国为目标  还以世界为目标  正在不断进化。

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