西酒造株式会社的历史始于1845 年，位置位于日本九州最南端的鹿儿岛。当时西助左卫门在距离日本三大沙丘之一的鹿儿岛县吹上滨约 10 公里的山区开始酿造烧酎。 吹上，是位于鹿儿岛县西海岸的中心地带，“日本三大沙丘”之一的吹上海滩与东海交汇。吹上町面积96.99平方公里，约1万名居民平静地生活在这里。180 年来，西酒造一直在居住这个城镇的人们的注视下酿造烧酎及清酒。
作为日本国内烧酎界的顶级品牌“宝山”系列烧酎，一直以来是西酒造引以为傲的顶流产品，声誉海内外。同时，西酒造不断开创进取，近年来开始在清酒领域崭露头角并持续发力，创新推出清酒新势力“天赋”系列清酒，风格扎实而华丽。
西酒造现任社长西阳一郎为第八代，毕业于东京农科大学农学部发酵科学系（现应用生命科学部发酵科学系），是从事烧酎制作酿酒师。作为“宝山”系列烧酎的创始人，西阳一郎先生始终负有传播烧酎文化的“使命感”。他是带领老字号企业飞速成长的经营者，也是支援日本烧酎文化的正宗烧酎制作“工匠”。
西酒造认为酿造清酒就像种田一样，从那里可以看到从那片风景中所诞生的一切。西酒造的烧酎生产便是从农产品种植开始，和农产品一样，烧酎的美味也是来自大地的馈赠。西酒造只种植土豆和大米。
西酒造认为酿造清酒就像种田一样，从那里可以看到从那片风景中所诞生的一切。西酒造的烧酎生产便是从农产品种植开始，和农产品一样，烧酎的美味也是来自大地的馈赠。西酒造只种植土豆和大米。
西酒造的甘薯烧酎生产始于田间。用作原料的马铃薯由签约农户在鹿儿岛县种植。为了充分发挥萨摩这片土地所孕育的魅力，烧酎的命脉“黄曲、黑曲、白曲”也在鹿儿岛出产，由鹿儿岛的农户精心种植。准备的水是鹿儿岛的地下水，已经慢慢渗入地下。含有矿物质的地下水是制作烧酎及清酒的理想选择。使用这些严选的原料酿制的酒，味道浓郁，是只有西酒造才能酿造出的美味酒款。
米严选最好的酿酒用大米，在鹿儿岛的土地上酿造。每一粒米里面都有浓郁的香味。为了引出这一切，酿酒师们磨砺了所有的感官，开始酿造清酒。此外，他们还从自己的稻田中收获稻米进行研究栽培，寻找最理想的稻米。
水从萨摩天而降的雨水，缓缓渗入大地，直达地底深处的水脉。每年的步数只有1m。经过多年泥土磨砺的水，水感柔和，带有淡淡的甜味，作为西酒造的矿泉水”Houmei” 也深受喜爱。
鹿儿岛位于九州最南端，气候炎热，雨水丰沛，是日本最重要的烧酎产区。由于气候的原因形成了独具特色的烧酎文化，多年以来只有一家烧酎企业作为附属品少量的酿造清酒。而大家也从不会将清酒两个字和鹿儿岛联系到一起。2020年“天赋”清酒的问世引来行业一片感慨：第一年做的酒就能够达到这样的水准，实属不易。
天赋的诞生离不开高木酒造 (十四代) 的支持。以生产芋烧酎而闻名的西酒造社长西阳一郎先生，在酿酒中得到了大学前辈、也是顶级名酒“十四代”掌门人高木显统先生的建议和指导，引入最先进的设备，酿造出与“十四代”极为相似的香气风格与口感，短短几年在SAKETIME上排名快速攀升，是日本当地人气颇高的品牌。
目前的天赋只保有两款常规产品：主打常规市场的“天赋纯米吟酿”和采用兵库县东条町少分谷优质山田锦的“天赋纯米大吟酿”。对于产品线的扩充，西阳一郎保持着非常谨慎的态度。希望能够在了解酒米特性的情况下循序渐进地制作“Smooth”风格的产品。目前仅在特定季节推出的限定产品只有两款纯米吟酿“ 赤磐雄町 榨立生酒”和“播州爱山”。
得益于他不断地在世界各地对于其他酒类行业的访问。西阳一郎也不知疲倦的进行着其他酒类的挑战：2019年在鹿儿岛创建了“御岳蒸馏所”开始挑战威士卡的酿造。同年，又在新西兰的Gladstone建立了自己的葡萄酒酒庄“URLAR”。
已过知名之年的西阳一郎除了拼齐了四种酒类酿造的版图外，更深知自然环境与农业对于酒行业的重要性。 目前，西酒造是鹿儿岛唯一一家拥有自己米田、芋田的烧酎酒造，为了“御岳”的发展，也正在自己的麦田中深耕细作，更加入了当地的农协和水田农业协议会，也能够为其他的酒造提供优质的酿酒原材料。
接下来西阳一郎打算挑战另一个重要的酒米“五百万石”和本地米田中的食用米。尝试延续其酒款一直以来的典雅风格。作为一位具有巨大行业影响力的清酒“新兵”，西阳一郎希望能够把对于烧酎行业的热忱继续延续至清酒。
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