平和酒造位处和歌山县海南市，开业至今约莫七十多年历史。由于和歌山县气候温暖宜人，及拥有群山环绕，这片土地在古时乃是纪伊国之藩土，因此以“纪土”为命名由来。
和歌山县虽以顶级水果闻名，同样也是酿造高品质清酒的理想产地，当地特有的高野山伏流水（超软水）为酿酒提供了无与伦比的水源，也为清酒带来滑顺的口感及华丽的香气。
作为自古以来的稻米重镇，和歌山的农民精心栽培的酒米，成为平和酒造的酿造原料基础，酒造坚持选用当地水源和米种，将和歌山美丽的自然风土与匠人精神，酿成每一瓶美酒，传递给世人。
从停业到金奖的复兴之路
平和酒造曾于二战期间被迫停业，战后由于营业许可未能立即恢复，二代目山本保正，亲自前往国会发表陈情演讲，最终获得重启的批准，促使他将酒造命名为“平和”，以纪念这个和平时代。随后，酒厂将重心转移到自家品牌的销售，于平成元年、5 年、17 年、20 年连续获得了全国新酒鉴评会的金奖。
入门级清酒也已很果香四溢
果味浓郁、口感明亮新鲜，是纪土清酒的一大特色。很多纪土清酒也带上典型的瓜果、白桃香，就做到酸度平衡、酒精感清爽不厚重，纪土清酒是非常适合入门清酒的朋友们品尝，也适合配衬不同日式料理。
酒造的情热
酒造的主要铭柄分为三种，梅酒系列以“鹤梅”，县内贩售的铭柄以“纪美野”，县外的贩售则是“纪土”。纪土清酒为现在日本关注度超高的山本典正专务所着力打造的品牌，尽管酿酒师大多是二十多岁的年轻人，却展现出IWC上斩获金奖的实力，当然也是深受日本年轻人喜爱的清酒。正当别人在大量生产，酿造廉价的酒之时。纪土却以酿造美味、让人享受的酒为己任。酒造更积极种植自家的山田锦米，深信这份对造酒的热情，是对酒造成长的最大贡献。利用和歌山水酿造出来温婉细腻的纪土酒风，让纪土成为日本年轻人最喜爱清酒之一。
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