近年来日本清酒界涌现了不少复活酒造，其中不得不提到位于佐贺县三日月町的光荣菊酒造。自诞生以来光荣菊就迅速荣登SAKETIME日本第三名并在业界引起巨大反响，仅此于十四代与新政。日本杂志曾以“宛若彗星般灿烂”形容光荣菊的迅速崛起。
其前身是创立于1871年（明治4年）的合濑酒造（旧称），这座酒庄历经沧桑，最终于2006年（平成18年）停业。13年后的2019年（令和元年），“光荣菊酒造”在此焕然新生。
没有人会相信如此超人气的光荣菊竟始于两位“清酒门外汉”。
三人的命运就此捆绑
现任社长日下智（后文简称日下）原本在电视节目制作公司工作，在工作期间结识了NHK导演田下裕也（现任光荣菊 董事，后文简称田下），二人通过制作电视节目深深感受到清酒的独特魅力，一拍即合，决定共同成立酒庄酿造清酒。而风之森前社长第十二代山本长兵卫先生也受邀参与其中，但不幸的是，在酿酒事业启动前他溘然长逝。
然而他们二人并未放弃，事情的转机可以追溯到山本长兵卫先生逝去的一个月前。当时日下在东京的一家卖酒的店里喝到了一款令其赞不绝口的酒，由于当时他也只是一个门外汉，只知道好喝，却说不出所以然。于是特地请教了一位专业的酿酒师，结果酿酒师也觉得此酒很了不起，一定要去酒庄拜访一下才行。
这款无意间偶遇到的惊为天人的酒正是“菊鹰”，爱知县藤市酒造的一个清酒品牌，由传奇杜氏山本克明酿造。
日下当时想“要是能请到这么厉害的人来酿酒的话，即使是兼职也行啊”，于是日下拜托当时喝酒的那家店请他们帮忙，才得以与山本克明（后文简称山本）约上了一次见面的机会。
面对这位意气风发的年轻杜氏，二人还是大胆地表明了自己的来意：“藤市酒造的酒酿完后，夏天来我们这里给我们酿酒怎么样啊？”
“现在这边是秋季到春季三季酿造的雇佣形式，所以夏天的话是可以的。听上去很有意思，我想加入你们”。就这样爽快地答应了下来？这令二人感到不可思议但又觉得更加有股力量支撑着他们把清酒事业进行到底。
但是，具体实施起来却又困难重重，首先必须克服的是清酒酿造许可证。可以找一些停业了的或者休眠酒造，结果找了一圈下来，都不太符合条件。这让信心满满的二人感到了一丝挫败感。好在，他们没有轻易放弃，几经周折，2018年6月的某一天田下打听到了佐贺县有一家2006年停业的合濑酒造，于是田下拉着日下一同前往现场考察。
在那里二人开始了和拥有酒造与土地的酒庄前老板一家人的初步洽谈。对于酒造的前老板而言，能够让一家百年酒庄起死回生当然是一件值得高兴的事，于是他们答应将土地和酒造一起转卖给了田下二人。
然而当时已经停业的合濑酒造已经失去了清酒制造许可认证，所以唯一的方法是另外收购一家打算停业的酒庄，将其清酒制造许可证转移到合濑酒造。
幸运的是，在关西找到了这样的“救世主”。2018年12月，二人收购了这家待停业的酒庄后，将新的公司名也更改为了现在的“光荣菊酒造”，“光荣菊”是合濑酒造之前的品牌。后来他们成功地完成了清酒酿造许可证的手续转让，新生光荣菊也就此正式诞生。
如此一来，消失10多年的光荣菊即将迎来全新面貌！
光荣菊的灵魂人物——山本克明
“三人行必有我师焉”，负责酿酒的杜氏山本克明正是两位元电视人清酒路上的师傅。和两位跨界做清酒的创始人不同的是，山本克明是“根正苗红”的清酒人，1977年出生于大阪府，大学毕业后决定从事清酒行业，先后在滋贺（能登杜氏）、大阪的酒庄（南部杜氏）练就了专业的酿酒技艺。
2004年在大阪酒庄工作期间曾负责过一款无过滤生原酒“山本 special”，在当时的业界引起了剧烈反响，年仅27岁就坐拥无数粉丝。后来，通过南部杜氏考试取得南部杜氏认证的山本克明开始可以独当一面。
2012年爱知县藤市酒造的专务加藤豪在招聘有山废酒酿造经验的杜氏，虽然在此之前山本并没有正式担任过杜氏，但前一份工作的职位是仅次于杜氏的二把手“头”，在此期间，其还成功打造过爆款“山本 special”，方方面面都很优秀的山本，最后终于在藤市酒造开启了其杜氏生涯。
而山本克明也不负众望又一次引起了业界轰动。在其带领下，当时还处于休眠状态的“菊鹰”作为限定流通酒而得以复活并迅速在日本全国的清酒爱好者中引起巨大反响，其被认为是“能酿出有酸味且口感浓郁酒的杜氏”。
几年后，当日下第一次喝到“菊鹰”就被其成功“拿捏”并成功点燃了其清酒梦。
对于两个一心希望进军清酒界的跨界选手的突然邀请，山本表示：其实一开始也没想那么多，因为是让我在淡季（不酿酒的夏季）过去帮忙，时间上我没有什么问题，而且做做兼职还能额外获得一份收入，想想觉得挺值的就直接答应了下来。
于是，这才有了两位元退休电视人和才华横溢的杜氏共闯清酒界的传奇故事。
然而，当光荣菊的酒庄投入使用后却发现，酒庄规模比当初预想的要大，相应的酿造量也变得多了起来，如果单靠夏季过来帮忙酿造已经不太能满足实际需求。
另一方面，在与两位创始人的共事中，山本克明也越来越被他们的热情真诚打动，最终下定决心辞去藤市酒造的职务，全职加入光荣菊，三人协力共同从0开始酿造全新的清酒。
暴雨侵袭 酒庄受灾
当核心成员到位，相关资质也顺利推进的时候，光荣菊之路又迎来了一个晴天大霹雳。
在酿酒许可证下发的前两天，也是2019年的夏天，当时正值酒庄修复施工期间，突然一场暴雨将酒庄大面积淹毁，直接导致了赶不上原定的试验酿造时间。即使是久经酒场的山本，接二连三的打击也让原本轻松的约定变得棘手起来。
此外，短时间内在一个全新的地方使用全新的米、水、酵母进行酿造，本身就是一种不小的挑战。而且首次酿造量还很大，所以当时山本身上背负的任务十分艰巨。虽然内心忐忑，但山本认为一旦接受了挑战，就要负责到底。在绝对不允许失败的环境中，山本全身心钻研到酿酒工作中。除了一直以来积攒的经验，高度抗压能力，多年来锻造的五感，所有能力总动员，最后将其注入“命运之水”中。
市场的回馈是检验真理的标准！
好在命运之神会眷顾更珍惜命运的人，在三人的不懈努力下，2019年“光荣菊”得以正式问世。新的Logo也由此诞生，Logo分为两部分：一部分是由清酒原料的米粒和清酒酒瓶环绕式组成的菊花形状，另一部分则是源自酒庄所在地名——有着弯弯的新月含义的“三日月町”的月牙。
第一号作品因其“柑橘般的酸度中不失果味”的创新口感，一经推出便立即售罄并迅速赢得了大批清酒爱好者的喜爱，在权威清酒点评网站“SAKETIME”中光荣菊更是跃升至日本第三位，仅次于十四代和新政。日本杂志曾以“宛若彗星般灿烂”形容光荣菊的迅速崛起。
来自专业选手的肯定，不足以彰显其在市场上的真正号召力。要想实现破圈，还必须攻克销售管道这一难关。
要想将一个临时组成的小团队酿成的新品牌推给市面上的零售店，其难度不言而喻。但当听到是山本杜氏酿的新酒后，原本对味道十分苛刻的酒水负责人们才开始愿意放下成见，打算尝一尝这位传奇杜氏的最新作品。最后这位横空出世的“光荣菊”通过味道一战成名，不但受到了广大清酒爱好者的喜爱，酒水零售店对其也是赞不绝口。光荣菊的迅速破圈，也在预示著新时代清酒风味的到来。
短短五年时间，光荣菊的经历可谓跌宕起伏，但三位创始人始终坚持着：“酿造出令人心动的酒”和“让清酒作为世界引以为豪的产业得到认可，成为业界的榜样。”的信念，为大家酿造美味的清酒。
去年春天开始，酒庄迎来了新的挑战——种植稻米。酒庄旁边就是一大片稻田，为了防止土地的荒废，以田下为中心的稻米种植计划正在有序进行。日下表示：“不一定马上就能产出好吃的大米，但我们目标是总有一天会种出能用作酿酒的大米来。”
如今，提到光荣菊，其“柑橘般的酸度中不失果味”，是当今清酒界推崇的充满前卫风格的口感。光荣菊虽然酒精度较低，但在其原创的类似于生酛、山废制造工艺的“天然乳酸菌酿造法”的作用下，使得口感不同于一般低酒精度酒的轻盈口感，而是呈现出丰富的饱满口感，开创了低酒精度清酒的新世界。
未来，光荣菊不仅致力于进一步拓展出口市场，将美酒带到更多国家和地区，还计划与世界各地的美食文化相融合，展示清酒的无限可能。自酒庄复兴以来，光荣菊与当地的联系愈发紧密，他们将继续为地方贡献力量，以实际行动回馈社会。
山本杜氏表示，能够在这里与志同道合的伙伴们共同酿酒，是一种莫大的幸福。未来，他希望继续酿造出让人们快乐的酒，以此为使命不断追求卓越，为清酒爱好者们带来更多美好的体验。
这不仅是他的梦想，也是光荣菊酒造的坚定信念。
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