古罗马有一句名言：“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”意思就是：“人类文明的必要组成成分是葡萄酒和橄榄油。”
可见橄榄油的重要性。
根据国际橄榄油协会，橄榄油可依次分成特级初榨橄榄油(Extra Virgin)，初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)及精炼油(Refined Oil)。所谓‘特级初榨橄榄油’（Extra Virgin）指的是酸价低于0.8％，酸值越低，油品质越高。以冷压技术处理，无任何防腐剂和添加剂。
特级初榨橄榄油与初榨橄榄油的制作过程一样，分别再于经过训练的品油师，即使只有一点小缺陷，就不能被称为“特级初榨”，而是降级为“初榨橄榄油”（Virgin Oilve Oil）。
最低级的精炼油(标签上有Classico、Pure、Light、Pomace等字眼) 即用科学方法把不可直接食用灯油及初榨橄榄油的瑕疵除去，经历了脱色、脱臭等其他处理，令当中的味道及营养流失，所以加入少量的特级初榨橄榄油加强味道。它们颜色为淡黄色且近乎透明，尝起来也毫无香气。市场上很多橄榄油用名称混淆消费者，让人误以为自己买到的橄榄油属于“特级初榨”等级，其实并不然！它们没有橄榄果实香气，被厂商大量进口销售给消费者，当作一般家庭大众常见食用油。
当中的橄榄渣油（Olive Pomace Oil），若精炼处理不佳，则会有有害溶媒残留等问题，有些国家更认为这只能用在工业用途。
容量
常见橄榄油容量是250ml、500ml及1 litre。视乎煮食需要，优质橄榄油建议选择细瓶装，因橄榄油在开瓶后就开始氧化，味道和质素就会下降，若太大容量用不完，容易造成浪费。
用处
含有约75%的油酸(单元不饱和脂肪)
单元不饱和脂肪能降低体内坏胆固醇水平，保持血管畅通，并降低发炎反应，对癌症(Cancer)预防也有正面影响。另外，单不饱和脂肪有助提升认知能力，减低患老人痴呆症和抑郁症的风险。
🔥含有大量抗氧化物
特级初榨橄榄油含有维他命E (Tocopherols)和K、类胡萝卜素和酚类化合物等抗氧化物，能帮助降低对身体有害的自由基，预防慢性病的发生，保护血管的效果，从而保护血液中的胆固醇免受氧化并降低罹患心脏病或中风的风险。
🔥减肥好帮手
研究指出，摄取大量橄榄油的地中海饮食法对于体重控制有正面效果；有些实验结果显示橄榄油摄取和体重增加无关，甚至还有减重效果。
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