法国各区白酒彰显特色，亦显示风土环境、葡萄品种、酿酒传统与技术对酒的风格味道深具影响。例如布尔冈（Bourgogne，又称布根地）夏布莱（Chablis）以轻盈清爽与亮丽著名，或享誉世界的村落梦夏雪（Montrachet）白酒则酒味丰富，酸度充足，体态丰腴，果味丰盈且复杂有层次，充分显露出霞多丽（Chardonnay）的风采和深度。
法国酿制出色葡萄酒的产区当然不只布尔冈，循布尔冈然后到薄酒莱（Beaujolais）继续一直往南走就是隆河（又称罗纳河，即Rhone Valley）所在。这里跟布尔冈同样，均是拥有内陆型气候的地区，但因为位置较南，整体天气较热和干燥。南北隆河都是以酿造红葡萄酒为主，亦有一些粉红酒（Rose），白酒占较少数，大部分消费者对“隆白”的认识和了解总不及红酒，但其实此处的白葡萄品种繁多，每种均具备不同风味，我认为隆白配餐非常好，但因为隆河传统大多以不同品种勾兑混酿成酒，要充分明了隆河白酒风格，确要多花点时间和心机。饮用这里的白酒，必须要有心理准备，它们不会是单一清香水果的感觉，而是比较沈稳有重量，味道中有果皮般的微甘。隆河白葡萄品种繁多，故此白酒风味多元，很难一概而论，但整体都是酒体饱满，酸度中等，味道不会有太多明亮的青涩水果，反而有明显黄色水果、辛辣香料、花香和刚才提过的甘涩特色，气质充满野性感。
隆河原生白葡萄除了在当地开花结果之外，在南法和南澳都有据点，南澳地区中以巴罗莎谷（Barossa Valley）尤其重视隆河品种，市面上亦会经常见到这些单一白品种或好几个勾兑出来的白酒。今天就请大家先了解这三个隆河白品种：维欧尼（Viognier）、胡珊（Roussanne）和玛珊（Marsanne）。
隆河白葡萄品种不只在本土开花，还在新世界产区如澳洲巴罗莎、美国加州落地生根，成绩不俗，前提是酒庄要理解品种特性，愿意控制产量和葡萄质素。
维欧尼是北隆河的尊贵品种，产量与酸度俱低，容易沾染霉菌和疾病，故此种植和酿制困难，制作成本高，但偏偏在北隆河的细小产区Condrieu做得最好。现时在南法、澳洲、美国都有芳踪，常被用作与切拉子（Syrah）勾兑，一般都是九成多红几个百分点的白，此举可让红酒颜色更巩固，亦可增加香气。维欧尼酒颜色金黄，香气丰富，有令人难忘的香料、杏果、水蜜桃和花香，特色是酸度低，酒精高。
胡珊的名字Roussanne来自黄褐色的russet，因为葡萄的外皮呈黄褐色。胡珊都是容易被霉菌侵袭的葡萄，酸度高，香味重，芬芳犹如花茶。胡珊生命力强，产量高，但不稳定。胡珊容易氧化，酿酒时务须小心，但当胡珊的成熟度理想，配合酿酒师有技巧的木桶陈年，便有机会酿制非常优雅芳香馥郁的白酒。
最后是香气一点都不比上两种葡萄逊色的玛珊，此品种生产力高，很受农夫欢迎，在隆河和南法历史悠久，但远在澳洲也有古老树藤。玛珊酒色深黄，有炒花生、金银花、蜜蜡、杏仁和蜜瓜等味道，可帮助酒增加丰厚度、浓郁度和油润感。胡珊和玛珊两者经常被用作勾兑成丰满香浓有如金黄玉液般的白酒。
隆河白酒与味道浓的酱烧海鲜、烤鸡和煎猪排等菜式非常匹配，大家不妨试试！
文、图：梁淑意Rebecca Leung
13-07-2018
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