一轮节庆，天气又冷，在家吃喝多了很正常。冬日饭餐期间多会有味道浓重的酒类，餐前总想呷一口轻巧清盈又爽快的干净白酒来打开晚饭序幕，最近我特别喜欢阿尔萨斯（Alsace）的Sylvaner。Sylvaner中文名字是西万尼，不过我爱把它叫成粤语的“笑返啦”，很老套吗？我只是觉得这样会比较好记，学生们也同意，也就将之当成我给它创作的昵称好了。Sylvaner风格就是简单的清爽酒，酸度高容易饮用，喝完让人放轻松，饮者感到舒畅，正是“笑返啦”的意义。 Sylvaner又会写成Silvaner，是德籍品种，广泛见于德国、奥地利、瑞士法语区及其他中欧产酒国，亦有一小部分种植于意大利北部的Alto Adige，至于Sylvaner的串法主要用于法国的阿尔萨斯。在百多年前，Silvaner曾经是德国种植得最多的葡萄，可是现在已经后退到名列第五，排在鼎鼎大名的雷司令（Riesling）、平实淡然的Muller-Thurgau、经典贵气黑皮诺（Pinot Noir）及愈来愈有趣的Donfelder红葡萄之后。 Silvaner的姿态总是低调含蓄，大概是因为它给消费者的印象较为简单无奇，甚至是有点面目模糊。Silvaner没有雷司令的风姿绰约和夺目幽香，它又不及Muller-Thurgau直接了当与平淡如水，能够友善得让人大口大口的喝。但其实在五十年前的阿尔萨斯，Sylvaner的种植面积占地约三成，是区内重要品种之一，时至今日，其种植比重只有百分之十左右。 国际酒坛对Silvaner的兴趣从来都不大，新世界酒国的酿酒焦点多放于潮流香气品种例如雷司令或黑皮诺，然而Silvaner经过小心栽种孕育下，再加以适当地酿造的话，它会有恰到好处的淡雅清香，散发草青、柠檬、果皮、矿物和白花气息，余韵回味带一点点海盐鲜味。Silvaner酒味不会有特别深层的复杂度，却就是有一份独特的温婉顺和，最宜于平日佐膳用。Silvaner线条纤长秀气，酒精度适中，喝得让人舒服愉快，毫无负担，正是其特色。 德国最上乘Silvaner主要来自Franken区，此处有丰富粘土石灰混合土壤，可酿出体态均称，层次分明的坚实白酒，酒味充满柠檬、菜瓜，我有外国朋友甚至用“好像雨水打在碎石”的感觉来形容。至于阿尔萨斯的版本则酒体饱满，有青黄色水果以外，更会散发火石气息。意大利和瑞士的出品就通常会显得轻盈幼细，酸度很是亮丽尖锐。
明亮的香槟金酒色，闻一下饮一口，脑海已出现多种水果，有荔枝、柠檬皮、菠萝、西柚、番石榴、蜂蜜、酵母等味道，急不及待一口接一口 ，那微甜跟我地皇牌圣母之泪一样做到甜而不腻，不论男女都会欢喜，保持适当的酸度特别容易令人胃口大开，冰凉的感觉令人透心凉 ，整体优雅细腻，消暑程度超乎想像～
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