坊间常说Life is too short to drink bad wines，意即“生命光阴太短，不喝劣酒以免浪费时间”。对此我同意需要珍惜宝贵时光，我也不想喝劣酒，可是何谓劣酒何谓好酒？谁将之定义？自己不喝过，怎知道？我认为，从来饮食都不应局限口味，只有靠自己不断尝试，才可发掘出独特有趣的菜式或饮品；把目光放远些，保持开放态度，方能找到适合自己的口味，掌握饮食主导权。
葡萄酒五花八门，品种更有上千个，然而顾客平日在市场中接触到的只有三十余种，常喝的大概也只是那几个品种。我建议大家每隔一段时间（例如每月或每季）都找一两款相对较陌生而能负担的酒款或葡萄品种来试喝，扩阔眼界，即使最后不对口味，也不会太伤荷包和心疼。事实上，我由以前初学酒到现在拥有一定酒龄，仍不改习惯喜欢在酒铺寻宝，找一些看着酒标也毫无头绪的酒来饮用；期间总会遇上有一些“伏”，但偶尔却有不少惊喜，当中我学会了以后逃避陷阱，最重要就是我开展眼界，把知识喝酒领域逐渐增大。
奥地利酒在香港市场日子不短，但一直都没有大肆宣传，相比竞争力较强的其他国家，要普及的话，尚待时机，尤其是当地葡萄品种发音甚难，例如白葡萄Grüner Veltliner （下简称为GV），每当我跟学生们谈及时，大家总觉有点不好意思试念，然后莞尔而笑。假如因为葡萄名字发音复杂困难而放弃去了解其美味，那未免太浪费了。GV是奥地利种植最多的葡萄品种，占该国三分一，因此要找酒质最佳的，必须往奥国钻。不论是在种植还是销售层面，GV近年在欧美国家时兴起来，只是热潮尚未席卷亚洲这边。
翻查基因族谱，原来GV是黑皮诺（Pinot Noir）的后裔，然而两者似乎并没有太多类似之处，勉强说就是香气同属大家闺秀气质的含蓄类型。GV藤树活力颇盛，不加以控制的话仍能酿出不俗而具有酸度的清爽轻盈风味酒，但假如加以用心保持藤树低产并小心打理和酿造，有机会酝育出风情万种又味道浓郁，酒体丰厚，有深度且复杂细致白酒，其层次清晰俐落，结构扎实，散发充满野性温香，味道带有青黄色水果与矿物幽香，更有鲜花气息和香料辛辣口感，收结干净而余味悠长，陈放数年后更会显露一丝丝布尔冈白酒的清雅影子，非常有趣，值得尝试。
文、图：梁淑意 Rebecca Leung
06-06-18
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