澳洲Shiraz葡萄酒为何能跻身世界最贵

提到知名的葡萄酒产区，人们总会联想到一个标签一样代表风格。比如，说到波尔多就会想到 Cabernet Sauvignon & Merlot 赤霞珠梅洛混酿，说到布根地就会想到 Pinot Noir 黑皮诺，而说到澳洲自然会想到 Shiraz 西拉。

正是西拉，在澳洲孕育出了诸多顶级好酒，使得澳洲在世界葡萄酒版图中有了不容忽视的重要地位。不管是从质还是从量上看，西拉都是澳洲毋庸置疑的国宝级葡萄品种。

西拉一般名为“Syrah”，但在澳洲名为“Shiraz”，可译作“设拉子”，实为同一品种，只是叫法不一样。

Shiraz 这个国宝有多珍贵？

1、酿出了 Penfolds Grange 奔富葛兰许

澳洲最鼎鼎大名的葡萄酒非 Penfolds Grange 奔富葛兰许莫属。在过去，这款酒还一直都是澳洲最昂贵的葡萄酒，也是最受欢迎的葡萄酒，有着“澳洲酒王”的称号，在中国市场上的火爆程度也是有目共睹。

Grange 葛兰许代表了澳洲葡萄酒的传统酿酒技术，一切澳洲葡萄酒的优秀特点都能从它身上找到，正是奔富引领着澳洲 Shiraz 走向了世界舞台。

2、打入世界最贵的 Shiraz / Syrah 行列

你知道世界上最贵的 Shiraz / Syrah 都来自哪里吗？在国际权威比价网站 WS 上，Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz 成为全球三大最贵 Shiraz 之一，全球头十大最贵的 Shiraz / Syrah 当中, 单是澳洲就占了一半席位。

3、澳洲最顶级的 21 款葡萄酒中，占据半壁江山

Langton’s Classification of Australian Wine 兰顿澳洲葡萄酒分级是澳洲最权威的葡萄酒分级体系之一，还被誉为“澳洲精品酒市场晴雨表，消费者的购酒指南，产酒商的追求标杆”。

在目前的最新版本中，共有 21 款葡萄酒位列最高等级 — Exceptional 至尊级。这些最高等级葡萄酒无疑更是澳洲最稀缺、名望最高且最受买家追捧的葡萄酒，代表了该国葡萄酒的最高品质。

在这 21 款葡萄酒中，有 11 款酒都是由 Shiraz 酿制而成，可见 Shiraz 品种在澳洲葡萄酒中的重要地位！

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Shiraz 是如何在澳洲流行起来的？

澳洲的第一株 Shiraz 是由“澳洲葡萄酒之父”James Busby 在 1832 年引进的。当时 James Busby 从西班牙和法国带回了一些葡萄藤，并将其种植澳洲，其中包括 Shiraz。

据 James Busby 的记载，西拉这一葡萄品种有 Seyras、Ciras 和 Shiraz 几种拼写，他自己则把西拉称为“Hermitage”，因为西拉最早是在法国 Hermitage 地区发现的。如今在澳洲，西拉通用的拼写是 Shiraz。

自 Shiraz 在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄酿酒师 Max Schubert 大胆创新，选用了南澳优质的 Shiraz 造出了澳洲最伟大的 Penfolds Grange 奔富葛兰许，从此开启了澳洲 Shiraz 的伟大篇章。

Shiraz 葡萄酒有什么特别之处？

1、葡萄酒风格

澳洲的 Shiraz 葡萄酒通常果味浓郁奔放，拥有浓郁的黑莓、李子等黑色水果的风味，并带有甜香料和黑巧克力的气息。经过橡木桶中陈酿的西拉会带有明显的烟熏、香草和椰子的风味。

2、澳洲 Shiraz 和法国 Syrah 有什么不同？

传统经典的 Syrah 风格葡萄酒最经典的产区就是法国的 Rhone Valley 隆河。隆河的 Syrah 有单一品种和混酿两种风格。整体上来说，隆河的 Syrah 香气深沉内敛，主要以橡木味和陈酿香气为主，同时也带有黑色水果的芳香，单宁强劲有力，层次复杂，陈年潜力大。

而澳洲的 Shiraz 与之对比，具有香气更成熟、奔放、直接，单宁更柔和的特点，隆河葡萄酒一般使用法国橡木桶，而澳洲酒庄除法国桶外，还会使用美国橡木桶，从而表现出更直接的可哥、椰子、香草气息。

此外，一些新世界国家，比如美国、南非，也会在酒标上标为“Shiraz”而不是“Syrah”，这暗示著该酒款的风格接近澳洲 Shiraz。从这个意义上看，Shiraz 代表着一种澳洲式葡萄酒风格。

3、以 Shiraz 为主的混酿

Shiraz 除了酿制单一品种酒，还可以与其它品种进行混酿。

（1）Shiraz 与 Cabernet Sauvignon 混酿

Shiraz & Cabernet Sauvignon 混酿是澳洲最著名的混酿红酒之一，也是颇具澳洲特色的葡萄酒之一。在混酿中，Cabernet Sauvignon 能够很好地塑造葡萄酒的结构，而 Shiraz 能完善葡萄酒的口感，带来甜美的水果风味，使得葡萄酒层次更复杂。

最具代表性的酒款是 Katnook The Caledonian Cabernet Shiraz

（2）Shiraz 与 Viognier 混酿

一个流行的酿酒潮流，是让 Shiraz 和白葡萄品种 Viognier 维欧尼共同发酵，好增加香气且稳定葡萄酒的颜色。这种方式目前在全澳洲都采用，但以 Barossa Valley 最为常见。

最具代表性的酒款是被列入兰顿分级最高级至尊级的 Torbreck Runrig Shiraz - Viognier, Barossa Valley

Shiraz 在澳洲不同产区的表现如何？

1、Barossa Valley 巴罗萨谷

作为 Barossa Valley 乃至澳洲的招牌，Barossa Valley 的 Shiraz 是世界上最知名的葡萄酒风格之一。

Barossa Valley 为大陆性气候，夏季炎热干燥，阳光充足，产区内有许多肥力低下的粘质土壤。这样的环境其实很适合喜热的 Shiraz，所以该产区内从一开始就种有不少的 Shiraz 葡萄藤。

自从 Barossa Valley 的老藤 Shiraz 单品葡萄酒产生之后，酿酒师们最趋之若骛的是低产量老藤所结的葡萄。最重要的是树龄长短，老藤的年龄越大，产出的葡萄风味越浓郁集中（当然产量也更少），产区内各区块的地理差异反而不是主要的影响因素。

最典型的 Barossa Valley Shiraz 葡萄酒风格浓郁集中，带有浓郁的成熟黑莓、干醋栗和摩卡咖啡的香气，还带有一丝干净的烟草和泥土（如湿润的红粘土锅）的清香。此外，这些葡萄酒还带有明显的肉类、黑胡椒和果香味，单宁不算坚硬，颗粒一般也较小。

由于太阳光照充足，这里的葡萄酒酒精度较高，大多可达 14%-15% 甚至以上。整体而言，很多优质的 Barossa Valley Shiraz 都拥有数十年的陈年潜力。Penfolds、Wolf Blass 和 Henschke 都是此地的名庄。

2、McLaren Vale 麦克拉伦谷

McLaren Vale 拥有漫长炎热的夏天，但同时夜间的气候也较凉爽，使得酿造的 Shiraz 颜色深厚，通常有覆盆子和黑橄榄的香气，单宁丰富紧致，口感柔软绵长，但甜美气息不足 Barossa。

Clarendon Hills 克拉伦敦山酒庄是近 20 多年最新崛起的顶级酒庄，其星光园是该酒庄最顶级的 Shiraz，更是澳洲殿堂级膜拜酒，它同 Penfolds Grange 和 Henschke Hill of Grace 一起被称为澳洲葡萄酒三剑客，并长年位于兰顿分级最高级别。

3、Clare Valley 克莱尔谷

Clare Valley 克莱尔谷在明星产区众多的南澳也占有一席之地，其 Shiraz 以风味凝练著称，与 Barossa 葡萄酒相比，更有更浓郁的胡椒等香料味和植物草本味等，其充满成熟的李子香气，结构饱满但不特别厚重。

Clare Valley 最具代表性的 Shiraz 名庄有 Grosset、Jim Barry 和 Mount Horrocks。

4、Victoria 维多利亚州

Victoria 气候相对凉爽，其 Shiraz 以风味集中而著称，主要以 Heathcote 和 Grampians 产区最为出名。通常具有丰富的水果味，同时还夹杂着胡椒等香料味，单宁柔顺饱满，口感丝滑细腻，陈年后还具有浓郁的花香和肉质质感，上乘之作可与隆河 Syrah 相媲美。

比起 Barossa 等气候较为炎热的地区来，气候凉爽的 Victoria 出产的 Shiraz 更为优雅内敛，为 Shiraz 的独特风格增加了浓墨重彩的一笔，让不想喝甜腻的 Shiraz 消费者多了个选择。

名庄有：Jasper Hill、Chambers 和 Scotchmans Hill 等。

5、New South Wales 新南威尔士州

New South Wales 最具特点的 Shiraz 产地是 Hunter Valley 猎人谷，可与 Barossa 相媲美。Hunter Valley 以优雅细腻著称，其年轻时，酒体中等，伴随红色、黑色浆果和香料味，单宁柔和不厚重。有些高品质 Shiraz 陈年后，香气变得更加复杂，常带有泥土和皮革的气息，酒体变得丝绸般的优雅，且层次复杂。

名庄有：Brokenwood 和 Tyrrell’s Wines 等。

6、Western Australia 西澳

Western Australia 最有名的产区莫过于 Margaret River 玛格丽特河，主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名，但也出产品质优异的 Shiraz。Margaret River 的 Shiraz 通常非常优雅，结构精良，口感虽不如 Barossa 那般的饱满，但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味，单宁成熟，余味较长。

名庄有：Leeuwin Estate、Vasse Felix 和 Cullen 等。

7、凉爽气候风格的 Shiraz 是未来趋势

提到澳洲 Shiraz，人们常常联想到 Barossa 过于成熟的果味，较高的酒精度，强大厚重的酒体。但现在越来越流行一种凉爽气候风格的 Shiraz。

众所周知，Shiraz 需要足够的光照和热量才能达到糖分、色素和单宁的成熟。而在一些气候凉爽的产区，Shiraz 处在能否成熟的临界点，这些地区在 10 月至来年 4 月的葡萄生长季节，平均气温不足 16℃。这些凉爽产区分布在 Tasmania、西澳 Margaret River、南澳 Adelaide Hills 部分地区、维多利亚 Yarra Valley 和 Mornington Peninsula 莫宁顿半岛等。

凉爽气候风格的 Shiraz 最大的特点就是更为新鲜、精致和轻盈，其果味、草本味更微妙，酒体适中，表现出白胡椒、薄荷味，而不是黑胡椒、甘草味。

比如，莫宁顿半岛气候凉爽，一直被认为适合种植黑皮诺、霞多丽，但许多有远见的酿酒师在这里种上了 Shiraz，并获得了很多奖项，最具代表性的就是位列兰顿分级优秀级的 Paringa Estate The Paringa Shiraz, Mornington Peninsula, Victoria。