德国雷司令葡萄酒导览

从法国阿尔萨斯和奥地利，到纽约和新西兰，Riesling拥有广阔的种植版图。不过，最能令Riesling充分绽放多彩魅力的，还属德国。

许多人相信，德国是Riesling雷司令的诞生地。尽管不同的历史文献对于Riesling的出处结论不一，但毫无疑问，德国过去数百年一直是Riesling的核心产区。

Riesling在德国最早的文字记录可追溯到一份1435年3月14日写下的酒窖日志——这一天也被定为Riesling的（非官方）“生日”。

Riesling在葡萄酒的世界里宛如变色龙，不同的地域能展现出它不同的风貌。但在我看来，只有在德国，Riesling才真正呈现“百花齐放”的盛况。无论是干型（trocken）、清甜还是重甜，无论静态酒还是起泡酒，德国Riesling都有令人惊艳的表现，更能够呈现小地块之间的细微差别。

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主要产区

德国位于北半球（传统意义上）适宜酿酒葡萄种植的纬度北端，是典型的冷凉产区。但得益于多样的朝向，地形和土壤成分，Riesling葡萄园遍布德国的十三个主力产区。

其中最具标志性的产区当属莫索（Mosel），也是众多如雷贯耳的名庄的集中地，像舍费尔酒庄（Willi Schaefer），普朗酒庄（Joh. Jos. Prüm），哲灵肯酒庄（Zilliken）等。

作为集多种极端风土条件为一身的地域，莫索出产的Riesling有着令人“虎躯一震”的冷冽风格。尽管作为北半球葡萄酒产地，莫索可谓位于“极北”，但陡峭朝南的山坡可以令葡萄园最大范围地拥抱阳光；而片岩土壤有助于反射阳光，锁住热量。

Andreas Barth和夫人Susanne共同经营着位于下费尔（Niederfell）的Lubentiushof酒庄，创立于1771年。Andreas表示：“莫索的Riesling——比如我们的珍藏型（Kabinett）——具有清爽又不失复杂深邃的风格。”

莱茵高（Rheingau）自古有着“贵族Riesling产区”的美誉，虽然这大气的称号和小得令人吃惊的种植面积略有出入。莱茵高的葡萄园沿着莱茵河北岸延伸至其支流美因河（Main River），众多城堡和修道院星罗棋布。葡萄园多种植在朝南且坡度较缓的山坡上，面向河流；北边的陶努斯山（Taunus）阻挡了寒冷的北风。

Catharina Mauritz是位于霍希海姆村（Hochheim）Domdechant Werner酒庄的第八代庄主。Catharina认为，相较于莫索和法茨（Pfalz），莱茵高的成熟期开始得早，结束得晚。这里的Riesling酸度不会过于尖锐，优雅而细腻，干型为主，柔和的口感以及突出的矿物风味是最大的特色。当然，莱茵高也以出产深邃复杂的贵腐Riesling著称。

作为德国面积最大的葡萄酒产地，宽广富饶的莱茵黑森（Rheinhessen）曾经是大量工业生产甜酒的产区。到了20世纪90年代，由当地酒庄发起的品质改革让莱茵黑森一扫人们的刻板印象。历史上，莱茵黑森最好的葡萄园集中在红砂岩土壤的“莱茵梯田（Rheinterrasse）”和壮观的“红坡（Roter Hang）上。

贡德洛（Gunderloch），圣安东尼（St. Antony）和古林奇龙（Kühling-Gillot）等酒庄打造出的德国数一数二浓郁辛香、咸爽可口的Riesling，重新为莱茵黑森正名。同时，包括凯勒（Klaus-Pete Keller），维特曼（Wittmann），百妃思（Battenfeld-Spanier），德雷西斯艾克（Dreissigacker）等其他酒庄则让人们注意到位于南部的富含石灰石山丘的沃内格（Wonnegau）产区。

由莱茵黑森向南，便到达了与法国阿尔萨斯相邻的法茨（Pfalz），这里是德国最温暖干燥的葡萄酒产区。在法茨的历史中心米特勒哈德特（Mittelhaardt）北部，“聚集了巴塞曼-乔丹（Bassermann-Jordan），柏克林·沃夫（Dr Bürklin-Wolf），卡托尔（Müller-Catoir）和克里斯特曼（Christmann）等名庄，打造出风格华丽的Riesling，价格不菲”，德国葡萄酒专家、美国进口商David Bowler Wine公司产品经理Evan Spingarn说道。

“不过，再往北走几公里才是经典风格的核心。这里的酒庄更倾向于使用橡木桶陈年，风格也更传统，像Koehler-Ruprecht，其干型Riesling产自黄土和石灰岩的土壤。

法茨南部产区Südliche Weinstrasse是德国最接近地中海型气候的地域，“海风温暖，阳光明媚，果树成林。当地的欧克若米·雷博兹酒庄（Okonomierat Rebholz）和Leiner酒庄表现都十分出色。”

被群山环绕的那赫（Nahe）是德国最小的产区之一。虽然群山阻挡了大风和雨水的侵袭，那赫却比莫索和莱茵高更凉爽。整体而言，那赫Riesling的风格冷冽、清瘦而集中，不过丰富的土壤类型也意味着那赫的Riesling可以呈现多样的风格。

肖雷柏酒庄（Emrich-Schönleber）庄主Werner Schönleber表示：“上游的莫钦根（Monzingen）更温暖，且土壤主要是红色板岩，那里的Riesling果香更加充沛，辛香冷冽。”

那赫不同地块产的Riesling确实各自具有明显的个性。Schönleber的Riesling便与杜荷夫酒庄（Dönnhoff）产自Hermannshöhle葡萄园完全不同，灰板岩和火山岩让后者的风味更加清冽纯粹。而坐落在那赫下游更加凉爽地区的施洛斯古迪尔酒庄（Schlossgut Diel）来自Burgberg 葡萄园的Riesling，则带有丰富的烟熏、矿石风味，棱角也更为鲜明。

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读懂Riesling酒标

虽然Riesling广受侍酒师、酒评家和葡萄酒极客的追捧，但对于普通消费者或刚入门的美酒爱好者来说，其分级制度和晦涩的德语葡萄园名称宛若天书，只是辨明干型还是甜型都让人头昏脑涨。

不妨先掌握几个提示甜度的要点：一般来说，酒标上的“trocken”一词表示干型葡萄酒，只带少量或没有残糖。Feinherb 或halbtrocken表示半干型。

还有一个技巧，是根据酒精度进行初步的判断：酒精度高于11.5%的Riesling往往是干型，而低于11.5%则尝起来会很可能带有些许甜味。

传统上，特级优质葡萄酒（Pradikätswein）等级的德国Riesling会根据葡萄采收时的成熟度来进行分级（与发酵后的残余糖分高低无关）。

按照采收时的糖度，品质分级从低到高分别是：珍藏型（Kabinett），晚收型（Spätlese），精选型（Auslese）；采用了贵腐葡萄来酿造的Riesling被列为逐粒精选型（Beerenauslese）和贵腐精选型（Trockenbeerenauslese）。冰酒（Eiswein）则采用了自然冰冻的葡萄，酿造时滤除结冰的水分，从而大幅提升果汁的含糖量。

这种传统上的分级制度，在葡萄成熟不易的岁月里确实是品质的一个有力指标。但在气候变化以及酿造种植技术大为进步的如今，对于愈发重视葡萄酒来源和风土特色的消费者而言，只体现成熟度的“特级优质葡萄酒”分级制度就有些不够用了。

为此，德国名庄联盟（Verband Deutscher Prädikatsweingüter ，后文简称VDP）应运而生。

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VDP是由接近200家德国高品质的酒庄组成的一个联合会，成员只对有甜味的葡萄酒使用上文提到的“特级优质葡萄酒”分级，对干型葡萄酒采用另一个体系，后文会进行更详细的解释。

而不从属VDP的酒庄，无论最终成酒是干型还是甜型，只要品质达到“特级优质葡萄酒”的标准，都可以用传统的成熟度分级系统标注他们的葡萄酒。由此也诞生了经常让人产生疑惑的晚收干型（Spätlese Trocken）甚至精选干型（Auslese Trocken）。根据采收时的成熟度，它被归为“晚收（Spätlese）”或糖度更高的“精选（Auslese）”分级；但酿造结束后，这些糖分都被转化为酒精，所以最终风味是干型（trocken）。

而VDP成员，在使用以成熟度为准的“特级优质葡萄酒”分级体系描述甜酒的同时，借鉴勃艮第的葡萄园分级制度，对地域和田块作出细分，从而对酒的原产地进行更精确的描述。

最入门级别的的Gutswein相当于勃艮第大区酒；Ortswein相当于村庄级，Erste Lage相当于勃艮第的一级园；品质金字塔顶端的Grosse Lage相当于特级园。如果Grosse Lage级别的酒是干型，便会被称为Grosses Gewächs（“great growths”），简称GG。

欧洲市场的历史上，曾经有一段工业化德国半甜Riesling泛滥的时期，因此许多消费者对于德国Riesling的第一印象停留在“小甜水”，这一度令德国酿酒商们十分苦恼。

不过在过去几十年里，随着德国人更加倾向于享用偏干型葡萄酒，越来越多的干型德国Riesling出现在了市场上，甚至逐渐占据了主导。

尽管GG被公认为德国葡萄酒的品质巅峰，众多资深德国葡萄酒爱好者却会告诉你，性价比更高的村庄级Ortswein能让我们以更实惠的价格，领略德国丰富的葡萄酒风土带来的多样化风格，所以遇到便不要错过。

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