它是世界种植面积第一的葡萄品种
它是世界最知名的红葡萄酒葡萄品种
它是世界上最昂贵的红酒的主要葡萄品种
赤霞珠在世界各地种植，气候各异。在Bordeaux，尤其是Medoc和Pessac Leognan，当然还有California的Napa Valley，赤霞珠的潜力最大。世界上许多最昂贵的葡萄酒都是用赤霞珠酿造的。
它也被用来酿造许多廉价的葡萄酒。赤霞珠作为酿酒葡萄继续受到欢迎。为了说明这种葡萄的爆炸式增长，1990 年，它是世界上种植面积第八大的葡萄品种。到 2010 年，它一跃成为世界上最受欢迎的葡萄品种！
赤霞珠如今有多受欢迎，全世界的种植面积超过 30 万公顷。也就是说，超过 741,300 英亩！1990 年，种植面积为 10 万公顷。赤霞珠如此受欢迎，以至于这种葡萄有自己的节日，每年 8 月 30 日都会庆祝国际赤霞珠日。
显然，赤霞珠现在是世界上最著名的红葡萄酒葡萄。你可能会感到惊讶的是，它是最近才被培育出来的。人们认为，在 17 世纪的某个时候，品丽珠和长相思最初是葡萄藤首次繁殖时大自然的产物。
从那时起，法国酿酒师们继续将品丽珠和长相思进行杂交。这款新酒的名字就来自于它所用的两个品种：赤霞珠。
由于这种自然的创造，赤霞珠的遗传多样性有限。种植者利用自然选择，继续培育新品种，以使其具有特殊的风味、单宁和坚韧厚实的果皮，使其易于种植和收获。
事实上，圣朱利安的Chateau Leoville Poyferre酒庄的庄主Didier Cuvelier表示，赤霞珠葡萄的厚皮是这种葡萄的主要特性之一。
Didier Cuvelier – Leoville Poyferre ：“当我们采摘时，我们寻找的是酚类物质的成熟度。由于赤霞珠的果皮富含单宁，因此完美的酚类物质成熟度对于达到我们在圣朱利安的 Leoville Poyferre 中寻找的高度浓缩和光滑的单宁至关重要。”
赤霞珠的风格多种多样。有些赤霞珠更成熟、更浓郁、更强劲，而有些则具有更优雅的口感、质地和感觉。年轻的赤霞珠具有单宁结构，是搭配肥肉、小羊肉和猪肉的完美葡萄酒和葡萄。由于其泥土味，搭配蘑菇菜肴也很不错。赤霞珠也非常适合搭配各种乳酪。有些人喜欢将成熟度更高的赤霞珠与巧克力菜肴搭配。对我来说，一口就很有趣，尤其是一些赤霞珠表现出巧克力的特征，但一口就足够了。
18 世纪，赤霞珠开始因酿造个性鲜明的浓烈葡萄酒而赢得良好声誉。这要归功于它在Bordeaux葡萄酒产区取得的成功。赤霞珠似乎首先在波亚克的砾石土壤中扎根，波亚克是五大一级酒庄中的三家的所在地。Chateau Mouton Rothschild和 Chateau d'Armailhac 是首批采用赤霞珠的两家知名Bordeaux葡萄酒生产商。
如今，赤霞珠是Bordeaux左岸的主要葡萄品种。尽管与梅洛存在竞争，但赤霞珠也是佩萨克雷奥良最重要的葡萄品种。何时采摘赤霞珠对于葡萄酒的风格和品质至关重要。来自 Chateau Clerc Milon的 Jean Emmanuel Danjoy最希望在采摘时看到哪些特征。
Jean Emmanuel Danjoy – Clerc Milon： “我们在采摘时会寻找完全酚类成熟的葡萄。理想情况下，这意味着果皮融化，没有单宁涩味，颜色提取良好，种子呈棕色。幸运的是，在我们的气候下，可以达到这种成熟度，酒精含量低于 13.5%，酸度良好。这些品质很重要，因为赤霞珠是我们葡萄酒的支柱。”
1996 年，由 Lagier Meredith（California的罗讷河谷葡萄品种生产商）的所有者 Carole Meredith 领导的科学家团队利用植物 DNA 材料确定了这种果实的来源。
据说该品种是 17 世纪某天品丽珠和长相思偶然杂交而产生的。由于法国是赤霞珠的发源地，Bordeaux地区拥有完美的风土条件和土壤，你可能会认为法国种植赤霞珠的葡萄园比其他任何国家都多。
然而，赤霞珠在世界其他国家也广泛种植。法国是赤霞珠种植面积最多的国家，种植面积超过 55,000 公顷。继法国之后，赤霞珠种植面积最多的国家是智利，种植面积为 41,000 公顷；美国为 35,000 公顷；澳大利亚为 25,000 公顷；西班牙为 24,000 公顷；中国则以23,000公顷的种植面积位列第五。
这种葡萄在意大利、南非、阿根廷和保加利亚也广泛种植。然而，从加拿大到黎巴嫩、新西兰、以色列和奥地利，葡萄园也种植了这种葡萄！赤霞珠在世界各地都有种植！部分原因是这种葡萄酿造的葡萄酒的风格。
赤霞珠之所以受欢迎，还因为它享誉全球，产量高，更重要的是，赤霞珠可以在各种土壤和气候条件下成熟。这种葡萄对各种风土的适应能力令人惊叹，因此可以在多个大洲酿造出上等葡萄酒。
从种植该品种的各个国家可以看出，相对耐寒的赤霞珠葡萄可以在各种风土条件下生长。然而，赤霞珠最适合生长在贫瘠、深厚的砾石土壤和阳光充足、气候温暖的地方。
赤霞珠在Bordeaux表现优异的部分原因是深厚的砾石土壤和缓坡。这种结合使得雨后排水良好，迫使葡萄藤深深地扎入土壤。它需要比梅洛和品丽珠更长的生长季节。赤霞珠以Bordeaux左岸生产的葡萄酒而闻名。在Bordeaux，赤霞珠几乎总是与梅洛混合，根据酒庄的不同，还会加入不同比例的品丽珠、小维铎、马尔贝克，甚至佳美娜。
不过，Bordeaux也有少数酒庄采用 100% 赤霞珠酿造葡萄酒。从 2021 年份开始，玛歌产区的Dauzac酒庄开始采用一小片 0.6 公顷的生物动力种植、未嫁接的葡萄藤酿造 100% 赤霞珠葡萄酒。同样在玛歌，Deyrem Valentin酒庄采用 100% 赤霞珠酿造 L'Ame Deyrem。玛歌产区至少还有另外两家酒庄生产 100% 的赤霞珠葡萄酒，其中，Chateau Le Createur 酒庄的葡萄园面积为 1.5 公顷，而 Le Coteau Andrena 酒庄的葡萄园面积仅为 1 公顷。
波亚克 (Pauillac) 的 Dompierre 出产 100% 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。在格拉夫 (Graves)产区，拉萨尔酒庄 (Chateau Lassalle) 生产 100% 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 的精华。Le Chateau Haut Meyreau Invindia l'Instant H 和 Andre Lurton Diane L'Audacieuse 也采用 100% 赤霞珠酿造。Château La Freynelle 和 Le Grand Verdus Moulin 最近转型生产 100% 赤霞珠。Le Grand Verdus 是一个有趣的庄园，因为他们还从萨迪拉克的Bordeaux超级葡萄园生产 100% 品丽珠、100% 梅洛，甚至 100%西拉。
虽然Bordeaux产区几乎总是将赤霞珠与其他葡萄混合，但世界各地有许多生产商只生产 100% 的赤霞珠。在美国，赤霞珠是纳帕谷的王者。华盛顿州也已成为高品质赤霞珠的产地。
正如我们提到的，赤霞珠是世界上最受欢迎、种植最广泛的葡萄。它之所以有效，是因为赤霞珠不仅能够生产出独立的葡萄酒，即仅由一种葡萄品种酿造的葡萄酒，而且它还是许多流行混合酒中使用的关键葡萄。
正如您现在所知，它是Bordeaux左岸和佩萨克雷奥良混合酒中最重要的葡萄，在那里它被用于大部分混合酒。但您也可以在纳帕谷找到以赤霞珠为主的混合酒，那里的葡萄酒可以称为 Meritage 混合酒。
在意大利托斯卡纳，赤霞珠是大多数被称为超级托斯卡纳葡萄酒的混合酒的重要组成部分。在澳大利亚，赤霞珠经常与西拉混合。它也成为智利最受欢迎的葡萄品种。赤霞珠也是中国种植面积最大的葡萄，中国的种植面积一直在不断增加。
成熟且产量较低的赤霞珠葡萄酒会散发出复杂的香气、香味和口感。当葡萄无法完全成熟时，它们会散发出吡嗪的味道，让人想起青椒。有些消费者喜欢这种感觉，但如今，在Bordeaux和California这两个以生产高品质赤霞珠葡萄酒为主的地区，吡嗪是一种不受欢迎的品质。绿色或植物的香气和味道与百里香或烟叶等微妙的草本味道截然不同。香草味往往是陈酿过程中产生的一种珍贵的复杂味道。20 世纪 80 年代及之前年份在世界各地酿造的经典Bordeaux葡萄酒或Bordeaux混合酒中吡嗪的含量比现在酿造的葡萄酒高得多。这是通过不同的葡萄园管理技术实现的，从树冠管理开始，让更多的阳光照射到浆果上，绿色收获以减少产量，采摘酚成熟的果实，在可能的情况下去除茎，并进行极其仔细的分类。
即使以如今的葡萄园管理知识，由于土壤和种植者和酿酒师的选择，赤霞珠在其生长的每个地区的味道都是不同的。波亚克酒庄Lynch Bages的 Jean Charles Cazes介绍了他对以赤霞珠为基础的葡萄酒的看法。
Jean Charles Cazes – Lynch Bages ：“最优质的赤霞珠葡萄酒具有陈年潜力，将强劲的结构与优雅和精致相结合。在 Lynch Bages 的土地上种植的赤霞珠在年轻时往往散发出黑醋栗果实、紫罗兰花香和一丝矿物质气息，例如石墨和铅笔屑。几年后，它往往会发展出更复杂的辛辣味，甚至雪茄盒香气。余味必须顺滑、精致，而且非常持久！”
正如我们之前提到的，在Bordeaux，赤霞珠总是被用作混合酒的一部分。在左岸的一些酒庄，某些年份的混合酒中，赤霞珠的比例可能超过 90%。在其他酒庄，赤霞珠的比例可能低至 50%，甚至更低。
右岸种植的赤霞珠并不多。一些酒庄的赤霞珠种植量高达 25%，例如圣埃美隆的Chateau Figeac 几乎有三分之一的葡萄藤种植了赤霞珠。Chateau Cadet Piola有 28% 的葡萄藤种植了赤霞珠。
同样位于圣埃米利永的 Troplong Mondot在过去二十年中也逐渐增加了葡萄园中赤霞珠的种植量。Chateau Pavie 也在尝试种植一些赤霞珠。但总体而言，Bordeaux右岸的酒庄中很少有酒庄在混合酒中使用如此多的赤霞珠。
在波美侯，根据最近的年份，Chateau Clinet在其葡萄酒中使用 10% 至 15% 的赤霞珠。更常见的是，如果右岸酒庄在其葡萄酒中加入赤霞珠，平均而言，其混合物的比例为 5 15%。其余混合物通常是梅洛、品丽珠，或两者兼有。
玛歌产区的Chateau Palmer 的混合酒中，梅洛所占比例在Medoc地区名列前茅。然而，Chateau Palmer的主管Thomas Duroux表示，如果不添加赤霞珠，葡萄酒就不会有同样的细腻感。
Thomas Duroux –Palmer :“在Chateau Palmer，赤霞珠葡萄是我们用来打造葡萄酒细腻口感的主要元素。这就是为什么做对这件事如此重要。在 2012 年这样的年份，赤霞珠葡萄也需要为最终的混合酒带来新鲜感。”
在加州，许多酒庄都用 100% 赤霞珠酿造葡萄酒，不过混合酒也很常见。以赤霞珠为基础的葡萄酒是加州最昂贵的葡萄酒，Screaming Eagle的售价远超每瓶 1,500 美元！Harlan Estate 的价格也与这个价位相差不远。
最佳状态的赤霞珠酿造的葡萄酒色泽深沉，带有复杂的香气和浓郁的口味，年轻时有黑莓、黑醋栗利口酒、黑樱桃、波森莓、蓝莓和巧克力的香味，成熟时则有烟草、松露、雪松木、泥土、铅笔和皮革的香味。当浆果未成熟时，可以闻到青椒或橄榄的独特香气。酿造出的葡萄酒浓郁浓郁，单宁丰富。赤霞珠葡萄酒在土壤良好、成熟时间充足的条件下可以陈酿数十年。
根据圣朱利安Chateau Branaire Ducru酒庄的 Patrick Maroteaux 的说法，赤霞珠的主要特性之一是能够酿造出适合陈年的葡萄酒。
Patrick Maroteaux – Branaire Ducru ：“我们在挑选赤霞珠时寻找的品质是能够酿造出具有结构、优雅和芳香浓郁的葡萄酒的葡萄，这些对于我们葡萄酒的长期发展是必不可少的。”
赤霞珠葡萄的果实很小，颜色深且果皮厚，在适当的条件下，可以产生浓郁的风味。它能够提供浓郁的风味、精致的质地和复杂的芳香，加上高含量的单宁，使葡萄酒能够陈酿和进化，使其成为酿造葡萄酒的理想葡萄。赤霞珠不仅能酿造Bordeaux的上等葡萄酒，而且它或许还是加州最重要的葡萄品种。
在纳帕谷，赤霞珠是王者。Dominus 的酿酒师 Tod Mostero解释了他们在Dominus的葡萄园中寻找赤霞珠的条件。
Tod Mostero – Dominus：“我们追求和谐，就像玫瑰花蕾绽放时的清新。如果你在之前或之后采摘，你就失去了它。赤霞珠在其巅峰时期表现出超越其品种特征的纯度、平衡和复杂性。”
从很多方面来看，种植者对赤霞珠的品质要求与Bordeaux和加州的品质要求并没有太大差异。为了进行比较，波雅克的Chateau Pichon Baron 的主管 Jean Rene Matignon 解释了他对赤霞珠的要求。
Jean Rene Matignon – Pichon Baron ：“我们正在寻找单宁和酸度之间的良好平衡。在Bordeaux，赤霞珠不存在过熟问题。挑战在于尽可能长时间地等待优质单宁，以便我们能够保留葡萄酒的滋润度和矿物感。诀窍在于避免平淡和稀释。”
Bordeaux著名五级酒庄Chateau Grand Puy Lacoste的 Emeline Borie追求葡萄酒口感的优雅。
Emeline Borie - Grand Puy Lacoste ：“我们寻找的是包括黑醋栗甜酒在内的香气，这种酒就像黑醋栗。当葡萄酒还年轻且初具雏形时，它需要果味浓郁、酒体饱满、优雅，并带有一丝辛辣味。赤霞珠成熟后，葡萄酒中的果味应该变得更加优雅和柔滑，同时保留黑醋栗的特性。”
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