RM-récoltant manipulant
RM -récoltant manipulant,独立农庄香槟,自有葡萄园,从葡萄栽种,酿制到装瓶出产皆亲力亲为，独立农庄香槟厂多半为家族传承,酒厂有较多的自由可酿造不同性格的风味,亦即有较多的空间让酿酒者实验各种风格的香·通常产量稀少,多销于法国境内或邻近的欧洲国家，近年有许多香槟爱好者对高品质的独立农庄香核趋之若登。
CM-cooperative de Manipulation
CM-Cooperative de Manipulation,合作社香槟,众多葡萄农将所种植的葡萄卖给合作社，酒厂再跟合作社购买葡萄，自行酿造基酒，合作社也提供酿酒设备租给一些设备不足或是需要酿造更多香槟的酒厂，许多独立农庄的葡萄农也会提供部分自家的葡萄给合作社供给其他品牌的酒厂酿制，在法国境内，英国，美国的销量最大。
NM-négociant manipulant
NM-négociant manipulant,大厂牌贸易商香槟,通常为国际性的大集团拥有，酒厂经由葡萄农或合作社等等各种管道购买葡萄，再自行酿制香，市面上看的品牌香槟多半为NM·风味与品质稳定，风格一致，产量多，可供给全世界的市场。
你最近常常听到“RM香槟”(或小农香槟)吗？这种香槟跟我们平常看到的大厂香槟有什么不一样？
如果你是葡萄酒爱好者，最近一定常常听到大家在讲所谓的“RM香槟”(或小农香槟)。小农香槟已经成为葡萄酒界的最新话题，这种香槟跟我们平常看到的酩悦、凯歌香槟有什么不一样？
NM？RM？先简单解释一下这两个看了就雾煞煞的名词，首先是大家平常喝的大厂牌香槟：
NM (=Négociant-Manipulant 法文)，大厂品牌香槟，通常是大的国际酒商品牌拥有。它们会向葡萄农购买葡萄之后再酿制，有着一致的风格和稳定的品质，平常看到的香槟大多是这种。(Moet, VCP…等等)
RM (=Récoltant-Manipulant)，意思是Grower Champagnes，也就是独立小农香槟，从栽种到酿造出货，都由农庄亲自完成。各种自由多变的风格、稀少的产量，吸引越来越多人关注RM香槟。
给香槟爱好者的五个问题
香槟跟其他葡萄酒比起来，一直有点特殊（不是说它有气泡喔）。这边想要请大家思考五个问题：
1. 你知道你喝的香槟所使用的葡萄来自哪里，是谁种的吗？
2. 你知道你正在喝的香槟应该有的风土特性吗？
3. 你喜欢机械自动化产品，还是职人手工精品？
4. 你花在手中香槟的每一块钱都物有所值吗？
5. 你喝的布根地是Maison还是Domaine 多？那香槟呢？
爱上小农香槟的五个理由
思考过了吗？我想你心中已经有个底了～ 我们就用这五个问题，来回答RM香槟到底是什么？跟一般品牌香槟差在那边？
1. 购买葡萄汁 vs 自有庄园
品牌香槟每年都必须向上千个葡萄农采购葡萄或葡萄汁，难以确保品质。小农香槟仅采收自酒庄拥有的葡萄园，来源有保证。现代人对饮食文化极为讲究，重视产销履历，在乎谁是种植者，吉拉多生蚝甚至将养殖人的名字直接冠上就是很好的例子。
2. 品牌 vs 风土
品牌香槟混合上千个来源，透过工业化设备达到大量生产的目的，却也使得风土差异被淡化。小农香槟采收的葡萄皆来自极小的自有葡萄园，分别酿造，大量的人工作业，极低的补糖，完整保留极细微的风土特色。大厂香槟重视品牌，小农香槟重视风土。
3. 机械化生产 vs 手工精品
品牌香槟大量收购葡萄，全数交由工业化设备自动生产，每年生产高达上百万箱。小农香槟凡事亲力亲为，从种植，采收，酿造，到装瓶都全程独立完成，属于高度依赖人工的工匠型香槟，每年仅能生产数千箱。
4. 行销 vs 香槟本身
品牌香槟多由财团所有，型塑奢华的印象，透过盛大的行销活动，广告费用，名人代言，说服你的选择，而这些都是羊毛出在羊身上。小农香槟则是一分钱一分货，确保你花的每一块钱都回到手上的那一瓶酒。
5. Maison vs Domaine
香槟正在经历布根地Domaine崛起的历史。品牌香槟就像Maison，来源葡萄绝大多数是透过大量采购，追求规模酿造与销售，风格以大众取向为主。小农香槟则比照Domaine，自产自销，产量稀少，保有独特的酒庄风格，地块差异与年份特色。
许多顶级小农酒庄，凭借清晰的风土个性与卓越的酿造工艺，已经攻占世界级酒评家的焦点，酒商的酒架，以及顶尖餐厅的酒单。
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