加拿大冰酒(Icewine)选购指南

冰酒 (Icewine/德文Eiswein) 顾问思义就系用结咗冰嘅葡萄酿出嘅酒～喺欧洲各地甚至去到美国、日本都有踪影，但可以从最出名嘅最大出口国加拿大讲起～

加拿大咁北嘅位置系接近种葡萄嘅极限纬度(由其British Columbia区)，所以够冻令几乎每一年都出产到冰酒，亦系点解加拿大冰酒咁出名嘅一大原因～

冰酒早喺罗马时代已经有踪影，但真正有纪录嘅系1829年喺德国Rheinhessen酿出，𠮶时只系谂住留啲葡萄喺树上喂动物，结果就发现水分结冰之后，葡萄系咁集中咁高质！但当时因为种种嘅限制令冰酒产量一路都好低... 例如天气条件、动物会食、压榨设备嘅不足等等...

去到19世纪中后期冰酒先开始逐渐有稳定嘅生产，因为当时慢慢出现唔同嘅发明例如便携式发电机嘅照明装置（有助于喺凌晨天寒地冻时采收葡萄），塑料薄膜去保护葡萄唔畀动物食等... 所以加拿大虽然系比较新兴嘅产区，但因为酿酒过程嘅各种挑战令工艺同科技都系业界嘅尖端！
而加拿大冰酒从1991年开始喺国际上得到肯定，Inniskillin 云岭酒庄嘅Karl Kaiser喺1984年开始用网保护葡萄，成功酿出云岭第一枝Videl冰酒，而就系以1989年嘅Videl冰酒赢到Vinexpo嘅Grand Prix d'Honneur大奖！

第一个年份嘅1984 Inniskillin Eiswein

Vidal 系加拿大嘅招牌葡萄，由其喺冰酒方面，系一只Hybrid葡萄(两个唔同Vitis葡萄属嘅葡萄杂交而成)，父母系Ugni blanc(Trebbiano Toscano)同Hybrid葡萄Rayon d'Or(Seibel 4986).
因为佢嘅抗寒能力、抵抗霉菌嘅厚皮，加上甜酒需要嘅高酸而广泛种植～

Vidal

但Riesling先系公认最高质嘅冰酒葡萄，喺复杂度、酸度、陈年能力同平衡度上面都会比Vidal嚟得更fine～

冰酒亦可以用Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewürztraminer做，

甚至比较少嘅Semillion, Seyval blanc, Kerner, Chenin blanc, Pinot blanc, Ehrenfelser, Merlot, Pinot noir, Syrah, Sangiovese等

以下系比较重要嘅冰酒生产工艺：

1. 法例规定要喺-8°C葡萄结冰嘅情况下采收，所以采收亦都会喺夜晚进行(必须喺上午10点之前)，亦要选择健康嘅葡萄，避免唔熟同贵腐感染(当然唔可以强行令葡萄结冰，否则唔可以标Icewine出售)

2. 喺压榨过程中温度都必须保持喺-8℃以下

3. 残留糖必须达到125克/升，唔可以加糖

冰酒亦都可以有sparkling版，亦系Inniskillin 1998年首次做出～

一般嚟讲冰酒都非常适合新饮，纯正嘅果花香加上清新嘅甜度系好多人追住饮嘅原因～
但咁嘅甜度酸度同酒体当然都可以陈年好耐～

可以睇睇Wine Advocate酒评Mark Squires对冰酒嘅睇法：
Wines like this tend to hold rather well. I have generally pegged them at around 15 years for aging ability, more or less. That's a placeholder. Don't be surprised if some do better, but at that point there would need to be a reevaluation. For one thing, they do change character dramatically as they age, becoming more concentrated and less lush. Some may prefer that (I do), but you're not wrong to like them young. They don't really need much aging. There is no wrong answer. Just don't drink any of them too warm.

亦可以简单介绍埋加拿大分级VQA(Vintners Quality Alliance), 类似法国嘅AOC, 对酿酒唔同部分都有严格规定，例如葡萄品种、产地、产量、糖分、添加物(e.g. 加糖加酸)、甚至包装，亦会有随机抽样测试，系质量嘅保证～

加拿大分级VQA(Vintners Quality Alliance)

即刻睇下我地嘅冰酒👇🏻

Inniskillin Gold Vidal Oak Aged Icewine 2018 云岭金牌威代尔橡木桶陈酿冰酒 Niagara Peninsula 《风土系酒款 - TCA001》

Kessler Silvaner Eiswein Icewine 2018 凯萨西万尼白冰酒 Rheinhessen 《醇酒系列 - G025》

Inniskillin Inniskillin Sparkling Vidal Icewine 2017 (375 ml) 云岭威代尔有气冰酒 Niagara Peninsula 《风土系酒款 - TCA002》

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