Mulled Wine热红酒自制方法

寒冬中想要过一个暖笠笠的圣诞，除在著厚衫、开暖炉、食热辣辣美食外，来一杯暖暖的热红酒，也是个不错的选择。在家自己煮热红酒也是很易上手，只要备齐煮热红酒的四大材料，在冷冷的寒冬中你也能自己煮出一杯好喝的热红酒！以下将带热红酒由来、功效到做法一次过公开。

从热红酒的英文来看，“Mulled Wine”其实应该被称为“香料酒”，但因为多数香料酒会使用红葡萄酒为基底，所以中文上被称为“热红酒”。热红酒起源最早可以追溯到西元一世纪的古希腊人，相传古希腊人在饱餐一顿之后发现红葡萄酒常常会喝剩，所以搜集餐桌上喝剩的葡萄酒加点香料拿去煮，就成了现在广为人知的热红酒由来。

古罗马人承袭了这个文化，并在西元二世纪征服欧洲大陆时，将热红酒带往欧洲各地。随着热红酒在欧洲遍地开花，各国也发展出独特的饮用配方，而“Mulled Wine”一词最早是被记载在中世纪一本烹饪书上。Mulled Wine其实不限于红酒，白酒也可以，更有人会用烈酒代替，只是葡萄酒较主流，较正宗。

热红酒之于欧洲人就像黑糖姜母茶之于东方人，是冬天暖身、养生的最佳饮品。热红酒的功效大部分来自红酒本身与所加的香料，主要可以分为以下三点：

很多人都说睡前喝一点红酒可以帮助睡眠，这是真的！在睡前半小时至一小时间酌量饮用红酒可以让体温升高，帮助睡眠。而热红酒中的香料也有助于舒缓情绪，进而达到助眠的效果。

红酒中富含有抗氧化功能的“多酚类”—“白藜芦醇”和“单宁”，这两种成分在临床研究中具有明显的抗癌效果。而葡萄果皮中的天然植物色素，花青素也是一种强而有力的抗氧化剂，红葡萄酒的颜色也是源自于此。

热红酒食谱中的香料很多也是东方常用的中药材，大多可以达到暖身的效果，增加气血循环。气血循环好，自然就能改善经期不适，其中丁香更是有舒缓止痛的效果。

虽然各家的热红酒配方不尽相同，但热红酒材料主要是由以下四种东西组成，分别是：酒、香料、水果、糖。以下也针对这四种主要材料为大家简单说明：

热红酒食谱中最常见的酒是红葡萄酒，有的国家也会使用白葡萄酒、威士忌做成香料酒，不过我们今天介绍的是热红酒，当然要选择红葡萄酒啦！虽然热红酒大部分的酒精在煮的过程中会挥发掉，但也可以将红葡萄酒换成葡萄汁或是苹果汁，做成完全无酒精版本的热红酒喔！

香料这块就是比较大的学问了，常见的有“丁香、豆蔻、生姜、肉桂”，也有的热红酒食谱中会加入月桂叶、八角等等，可以依照自己的喜好去调整。

热红酒食谱中一定会加的水果为柑橘类，喜欢酸一点的朋友也可以再加点柠檬。柑橘类的水果可以让红酒的味道更轻盈，中和苦涩感、增加酸甜清爽的风味。除了柑橘类，另一个在热红酒食谱中常见的水果就是苹果了，在热红酒中加入苹果可以让红酒多了点香甜的滋味，而被红酒炖煮过的苹果吃起来也有另一番风味喔！

最传统的热红酒食谱中使用的是砂糖，当然也可以用黑糖、蜂蜜来取代。如果喜欢水果味重一点的朋友，可以加一点柳橙汁、苹果汁，那糖的用量就可以相对减少。

红酒，当然是热红酒材料中最重要的灵魂人物！但红酒的种类、风味那么多元，究竟哪一款适合用来煮热红酒呢？可以参考以下几个挑选要点：

加热过后的红酒会放大它的口感，所以尽量避免“单宁高”的红酒。你可以找找看单宁含量低的葡萄酒品种，例如：金粉黛 Zinfandel、西拉 Shiraz、 黑皮诺 Pinot Noir、佳美 Gamay、歌海娜 Grenache、梅洛 Merlot，这些带有果香的低单宁红酒，煮出来的热红酒风味更棒！

通常陈年红酒的葡萄果香味会逐渐转换成其他陈年香气，而不会充满果香，单宁感也会比较高，跟香料一起煮了更会增加刮舌感，并不是大家所能接受。

热红酒做法相当简单，简易的做法就是将半瓶红酒加上其他所有食材用中小火煮，煮到快滚之后转为小火持续炖煮10分钟。煮到水果都上色后，再加入剩下的红酒煮到冒烟即可关火。是不是非常简单呢？以下介绍讲究一点的做法：

将水果与糖（蜂蜜）先用小火熬煮，先把果汁中的水分跟甜味煮出来，大约五分钟就可以煮出水分。

接着加入半瓶红酒（想要酒味浓一点的可以把红酒淹过材料即可），与香料一同慢煮十分钟。

最后加入剩下的红酒，并加热到合适的温度即可关火享用，切记最后一步骤别煮太久，否则会让酒精全部挥发掉。

以下也整理了关于热红酒食谱的常见问答，让你对热红酒的小知识有更多了解！

热红酒的酒精大部分会在加热熬煮时挥发，但不能说完全没有。若想要煮完全无酒精的热红酒，可以像上面提过的一样，把红葡萄酒换成葡萄果汁或是苹果汁。加热过后的苹果汁会多一点类似红酒的醇厚味道，是让人很惊喜的滋味，非常推荐一试！

热红酒煮完如果喝不完，可以放冷藏一周左右，建议可以把材料滤掉之后再保存比较不容易变质。因大部分的酒精都挥发掉了，所以不宜保存太久，还是要尽早喝完。

相信这是很多人都想问的问题吧？其实煮热红酒的酒不用选特别昂贵的，否则也是浪费。可以到超市或是大卖场选择价位大概 100 元左右的红葡萄酒，带有水果风味的由佳，尽量不要挑选太特殊的香气，可能会让热红酒的风味变得复杂。

虽然热红酒可以暖身子，但“适量饮用”也很重要，男性每日饮酒不应超过 30g，女性不应超过 15g ──15g 约相当于啤酒360 ml，或葡萄酒 120-150 ml、白兰地等烈酒 30-40 ml。

热红酒非常适合在圣诞节与家人或是友人一同享用，在寒冷的冬天一同享受温暖与香甜的热红酒，真的感觉非常幸福。圣诞节是一个充满幸福的节日，学会的热红酒的作法，等这个节日到来时，就能为亲朋好友亲自煮上一锅好喝的热红酒了。

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