最初的葡萄酒并不是在漂亮的酒桶或光泽的不锈钢中酿成，而是在一个被称为“Amphora”的陶罐黏土容器中发酵和陈熟。这样的酿造熟成并不是什么新鲜事物，早在6000年前高加索地区如格鲁吉亚等大部分都是用陶罐酿酒存酒，陶罐带有两个耳垂手柄，埋入土下，地面之上只留罐口，利用土地的恒温效应来保持发酵温度，所以陶土罐底做成尖的是为了便于埋土。随着流传在不同地区有不同的叫法，如西班牙的Tinaja、葡萄牙的talhas、格鲁吉亚的Qvevri，在意大利酒标上亦有标示“Anfora”，在意大利文中意为陶罐，表明葡萄酒在陶罐中发酵及成熟。
到如今酿酒技术的发展迭代，大多数现代酿酒师传统上就偏爱用橡木桶、不锈钢发酵罐、水泥发酵池等，但是不乏酿酒师传承这种古老的酿酒方法，返璞归真，显得尤为珍贵，市面上能发现这类酒可是甚少。那么，在Anfora 里发酵和陈酿的葡萄酒有什么不同之处？
1. 与橡木桶不同，Anfora 是中性，不会对葡萄酒添加任何的味道，因反观橡木桶改变了葡萄酒的香气和味道，而葡萄酒在陶罐内随着时间发展，也会令葡萄酒产生出陈熟的香气和味道，酒体变得更圆润，而最重要的是不需经橡木桶作任何修饰，纯粹表达出葡萄和风土的原有味道。
2. 与不锈钢不同，Anfora 陶罐能像橡木桶一样会“呼吸”，泥土的空隙使空气进入陶罐里跟葡萄酒接触进行微氧化，而且Anfora 的空气进出比橡木桶少，可让陈存于瓶内的葡萄酒以更长时间慢慢发展出复杂的层次和味道，同时亦可软化单宁，赋予黏土的矿物质特性。
3. 储存葡萄酒所需二氧化硫更少，由于陶罐属于无机介质不易存在坏死细菌。
4. 陶罐对温度与湿度较为敏感，可以更好地控制成熟过程。
陶罐可以做成不同形状，锥形、平底、蛋形，容量大小250升至数千升不等，可以由不同类型的黏土制成。酿酒师会根据预期的风格选用不用的陶罐，即使同时采摘了相同的葡萄，又经过同样的压榨，并以相同的方式发酵然后放入进行成熟，不同陶罐形状大小所得的口感也不同。如Roman Amphora 锥形设计让葡萄籽沉到底部，减少与葡萄籽单宁的接触，酿出更为柔顺的口感。一些有热诚的酒厂本着“万物始于大地，又归于大地”的理念，用上自家种植葡萄藤的土壤来交由Amphora厂商制作陶罐，从土壤为葡萄藤提供养分到成为葡萄酒储存的容器形成一个完美的闭环，继续熟成沉睡，似乎又是另一种养分与力量。
许多这类型酿造的葡萄酒产量少，分配出口也不多，价格亦贵，随着自然酒领域的兴起和追求风土的表达，重新唤起Amphora陶瓶酿酒。总体而言，通过陶罐发酵陈酿葡萄酒具有丝滑般的质感，软化单宁，更好地表现出丰富愉悦的矿物性质，果味纯净，酸度自然。如今越来越多的酿酒厂通过陶罐酿制最少干预和自然的酒，在格鲁吉亚已被列为联合国教科文组织世界遗产名录，陶罐作为一种手工活显得十分珍贵。
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