有机葡萄酒(Orgnanic Wine)，生物动力学葡萄酒(Biodynamic wine)，自然葡萄酒(Natural Wine)，橙酒(Orange Wine)这些新奇的葡萄酒概念已经不是最前沿的葡萄酒未来，我们迎来了葡萄酒界的超新星”PIWI葡萄酒”。
Piwi是缩写，但不是英文缩写，而是截取了德语单词Pilzwiderstandsfähige中的部分字母的缩写。
德国人一向给人留下做事严谨的印象，这点在语言中也有表现。
Pilzwiderstandsfähige这个词，实际上有两个构意部分组成: “Pilz - 真菌”和”widerstandsfähig – 抗性”，组合在一起这个词就表示”真菌抗性”，英文是Fungus Resistan。
那么，PiWi葡萄酒，自然就表示抗真菌的葡萄酒。
懂化学的同学们知道，葡萄酒不是抗生素。不论是酒精、单宁、酒石酸对真菌没什么影响。
所以这里的抗真菌实际上指的是采用对真菌有较高抗性的葡萄品种而酿造的葡萄酒。
葡萄有真菌抗性吗？有些种还自带光环，真的有。
今天大部分葡萄酒都是属于欧亚种(Vitis Vinifera)的各个品种酿造的。欧亚种下品种随着时间的推移，偶然或有意的种内杂交(Cross)，产生了数千个不同的品种
如下，Cabernet Franc (品丽珠) 和 Sauvignon Blanc (长相思)杂交出了赤霞珠，父母各自名字取一截就有了孩子的英文名字 Cabernet Sauvignon。
欧亚种顾名思义自然是生在欧洲和亚洲了。那么在北美大陆的原生葡萄呢？
自然就是美洲种了。欧亚种和美洲种之间相隔万里，不存在天然的杂交情况;
而美洲种自带的狐臭气质，也让它被追求精细优雅香气的酿酒师们集体抛弃，断了被人工选育杂交的路子。
美洲大陆上有一系列病虫害根瘤蚜、白粉病和霜霉病，美洲种葡萄与它们协同进化，所以养成了良好的抗性。
但是，欧亚种像是温室里的花朵，可没。
于是在19世纪中后期，欧洲的植物学家在扩大自己品种收藏时，将美洲种带着病害一起引到欧洲来。
欧洲葡萄园里的欧亚种葡萄毫无准备，溃不成军。
当时，能找到解决根瘤蚜方法是将欧亚种嫁接到美洲种的砧木上。
而对付这两种真菌病害就只能靠生化武器了，白粉病靠硫磺，霜霉病靠铜制剂(其中一种大名鼎鼎，叫波尔多液。
即便有了药，两种真菌病害随恶劣天气起伏，反复侵扰葡萄园，在葡萄生长周期内需要使用6/18次的药剂，葡萄农疲于奔命。
而且不论是后期其他的合成化学药剂还是传统更为有机的波尔多液和硫磺，它们的使用都对葡萄园的环境和生活多样性造成了负面的影响。
于是在19世纪末期，融合美洲种真菌抗性和欧亚种优秀的酿酒特性的品种杂交试验就如火如荼的展开。
不幸的是，虽然这一代的杂交品种在抗病方面取得了不错的成绩，但出产的葡萄酒品质却大打折扣。
因其中令人不快的、所谓的 "狐狸 "香气和味道而受到普遍的鄙视，最好的出路也就是为生产超市大罐葡萄汁或是作为鲜食葡萄。
而有了便利的抗真菌药剂，葡萄农已经放弃了从源头解决问题、以种间杂交培育新品种来对抗真菌病害的勇气和决心。
转机出现在现代葡萄酒产业升级后，当生产优质葡萄酒变得不那么有挑战，酿酒人转而追求更有机、自然、可持续的方式来酿造优质葡萄酒。
而解决葡萄园中与年俱增化学、有机抗真菌药剂的用量成为迫在眉睫的需求。
种间杂交重回中心舞台。如今，新一代的PIWI葡萄品种正在展露头脚，它们是自20世纪50年代以来数十年来的杂交的结果，在欧亚种和美洲种之间获得了良好的平衡，基因组中至少有85%的欧亚种葡萄基因组，抗病性强，酿酒特质也得到极大提升，内外兼修。
PIWI葡萄品种在德国、意大利、奥地利、中欧进展喜人。PIWI是由不同品种杂交产生的，它们不是转基因技术的产物;
PIWI葡萄到底意味着什么？
西班牙一项研究监测了、比较了三种PIWI品种（Sauvignon Kretos, Souvignier gris 和 Muscaris续三年（2016-2018）对白粉病、霜霉病的抗性表现。
这三年，一个生长期都处于雨季，另外两个对应于干旱年份。而这三个PIWI品种在观察期几乎没有任何症状，表明对霜霉病和白粉病的高抗性。
与普通品种相比，PIWI葡萄避免了90%的化学农药的使用。栽培这些PIWI葡萄只需要最少量的真菌病害的干预。
这是一个重要连锁反应: 更少的药剂使用、葡萄园需要的管理更少、维护费用降低，同时也减少向土壤和空气中释放污染物质。
PIWI葡萄展现出对环境更强适应性，也为受到全球变暖下、丢失酸度的芳香葡萄品种，如长相思、琼瑶浆等提供了备选方案。
PIWI葡萄酒的味道
和历史上新出现的葡萄酒种类一样，这些杂交品种酿造的葡萄酒也代表了一场正在进行的口味革命，因为它们在现在标准下来看是非常规的、具有独特的特点、既不刻板也不能一概归于经典。
它们的感官特征具有广泛的、全新的维度，即使是最精致的味觉，以及专业的葡萄酒品鉴师，也还没有将每个品种的所有特征系统的编入目录。
这些PIWI葡萄酒就像一个秘密花园，必须要探索和发现它们所有不可思议。
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