首先什么是副牌？其实最简单就像 Fusion 和百佳的高低档，餐厅的副线（如 Involtini 和 JEP by involtini），运动队伍的 B／2 队等，副牌酒就是指酒的品质未达到正牌（Grand vin）要求而筛选出来，作为另一款酒去销售的酒款，去到三牌（Third label）都很常见，甚至去到四牌或更多。副牌这个概念由其在酿酒上非常重要，因为农作物总有参差，要酿出好酒总要作出筛选，而大部分酒庄都不能任性到全然放弃筛出的，更何况副牌也是一个 Marketing 的好东西！除了可以保持正牌名声之外，副牌也因正牌的名声而更好卖，对质素和盈利都有好处。但千万别跟 Second Growth／Super Second 二级庄／超二级庄搞错，这可是另一个波尔多官方分级制度。
副牌酒在波尔多兴起，18 世纪的波尔多已经有副牌酒的概念，根据纪录 Château Pichon Longueville 早在 1874 年已经有装瓶品质不合标准的 "副牌酒" 在 1891 年莫斯科的法国展览会展出（正式的副牌 La Réserve de la Comtesse 在 1973 年才正式发售）。不过真正被认可的副牌是二级庄 Chateau Leoville Las Cases 的 Clos du Marquis 1904 年，紧其后的就是 Château Margaux 的 Pavillon Rouge 1908。
而机智的你可能就会留意到其中一个可辨认的线索就是 Chateau 一字～
首先法文 Chateau 直接就解作城堡，指的不一定是有防御设备的堡垒，更多是指庄园领主的住所／大宅／酒庄的建筑，系贵族／家族权力的象征，亦连带上领地，而这些领地很多时就会用作葡萄种植，生产出来的酒当然直接用上酒庄威风的名字如 Chateau Lafite～所以最早期 Chateau 只会出现在最著名最优质的葡萄酒标上。正因此后来出现副牌后，正牌就倾向会使用 Chateau 一字，而副牌就会另外起名，很多时也会加上正庄名在后面方便办识，如 Brio de Cantenac Brown，Le Clarence De Haut Brion，Frank Phelan（Phelan Segur 副牌）等，现在很知名的入门波尔多 Mouton Cadet 曾经就是一级庄 Chateau Mouton Rothschild 副牌的名字。
究竟是当成副牌还是完全独立的系列，其实不同酒庄对副牌这个概念各有不同，所以有时也不用执著 Chateau／副牌等字眼，反正也只是个为了分到酒庄各出品品质高低的概念～Chateau 一字就只只是一个可辨认的线索。
不过这字也值得再说一些，在 19 世纪后半时，富有的酿酒商们因此开始争相建造城堡，现时基本上很多酒庄都有自己的＂城堡建筑＂，一开始贵族拥有的那个意味已经变弱。甚至都不一定要有城堡，很多小酒庄未必有自己的建筑甚至酿酒设备，要借用／租用别人的。第一车库酒庄 Chateau Valandraud 一开始就是用自己车库起家，但也用上了 Chateau 一字的经典例子。
不过除了是单单的线索外，因后期的滥用法国也定立了商标法，要用上 Chateau 一字还是有一些法规：
那如果不在 Bordeaux 呢？那就又要先说说决定副牌的因素～
1. 最常见的是用较年轻的葡萄，因为葡萄树越老越高质，而太年轻达不到正牌要求的其实也可以酿成较低价的酒出售。2. 或者酒庄内较好的葡萄园就做正牌，其余就做副牌（Chevalier de Lascombes 也是独立园的知名例子）3. 或者在酿造后更好表现的几桶酒就做正牌，稍为逊色的就做副牌4. 甚至在差年份可以只出副牌（因为大部分葡萄都不合格，但相对该年的副牌品质有机会提升）
反之有时年份太好，葡萄品质好到不用筛选时，有些酒庄反而不酿造副牌，如前一级庄 Cheval Blanc 白马在 2015 年就没有出副牌。
所以副牌酒很多时只是用上较相宜的酿酒工艺（最常就是用上较低比例的新木桶，当然工艺更可与正牌无异），又由同一酿酒团队酿造，所以某程度上都能反映正牌风格的亲民选择，
值得一提的是列级庄的葡萄园面积由当初分级时的 2650 公顷增至现在的约 3500 公顷，但当中用来做正牌的葡萄平均减少了 30%-50%，所以用来做正牌的葡萄有机会更少，而余下的就是用来做副牌，换句话说就是正牌的标准提高了，而副牌都可以有以前正牌的水准，有某些高质副牌甚至有其他正牌的水准，除了 Clos du Marquis，Robert Parker 就说过 Cos d'estournel 的副牌 Pagodes de Cos 比他家 70，80年代的正牌还要好！
但也有当作个别酒款或以不同风格酿造的，如 Lafite 正牌 Cabernet Sauvignon 的比例高达 9 成，但副牌却可以低至只占 5 成，混入高比例 Merlot 造出更讨好早饮的风格，也是很多副牌的取向。不过当然也有副牌会正牌的名气而性价比变低。
离开 Bordeaux 看看法国另一最重要的产区 Burgundy 布根地，Burgundy 虽然很少直接标以副牌酒出售，也多使用 Domaine 而不是 Chateau，但其实他们反是以地块的分级制度去巧妙地作出筛选。最明显的例子就是当年份或成品未如理想时（Burgundy 年份差异也很大），将最高级的 Grand Cru 葡萄酿成较低级的 Premier Cru 甚至 Bourgogne 大区等级出售。
最著名有神庄 Domaine Leroy 在 2004 年时，人称阿婆的庄主 Leroy 因丈夫去世，加上受冰雹和病虫影响，结果将大部分酒款混酿降级出售，连基本的 Bourgogne 款也混入了 3 块 Grand Cru 和 2 块 Premier Cru！就正是上图的酒款，是 Leroy 唯一一枝以红色蜡头封顶的 Bourgogne 酒款！（一般 Leroy 的最高级自家园酒款才会用上红色蜡头，Bourgogne 会用上白色的钖纸）
跳出法国基本上也很多产区都有类似的做法，例如西班牙最好的就会酿成 Gran Reserva，其余酿成普通 Reserva，或没等级。意大利也有 Reserva，或如 Rosso di Montalcino 本身已有 Brunello di Montalcion 副牌的意味。而新世界产区虽然大多国家都还没有法规，但较成熟的澳洲都有少许规定，在澳洲只有最古老的法国人酒庄才可以以 Château 为名，美国的话就无限制，甚至 Chateau 中的 a 都可以用上英文 a 而不是法文 â。
法国以外较出名的副牌例子有：
到底都是一分钱一分货，副牌虽然没有旗舰酒款的风范，但对比同价位的也可以是一枝性价比和质素兼备好的选择～而分辨正副牌的问题还是需要看看酒庄资料，与其 google 也不妨直接问问我们呀～
一级庄副牌酒
Carruades de Lafite, Pauillac｜(Lafite-Rothschild 拉菲古堡)
Pavillon Rouge du Chateau Margaux, Margaux｜(Margaux 玛歌酒庄)
Les Forts de Latour, Pauillac｜(Latour 拉图酒庄)
Le Clarence de Haut-Brion, Pessac-Leognan｜(Haut-Brion 侯伯王酒庄)
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Pauillac｜(Mouton-Rothschild 木桐酒庄)
二级庄副牌酒
Relais de Durfort Vivens, Margaux｜(Durfort-Vivens 杜霍酒庄)
Brane de Brane, Margaux｜(Brane-Cantenac 布朗康田酒庄)
Les Pagodes de Cos, Saint-Estephe｜(Cos d'Estournel 爱士图尔庄园)
Cxoix de Beaucaillou, Saint-Julien｜(Ducru-Beaucaillou 宝嘉龙城堡)
Sarget de Gruaud-Larose, Saint-Julien｜(Gruaud Larose 金玫瑰城堡)
Chevalier de Lascombes, Margaux｜(Lascombes 力士金庄园)
Le Petit Lion du Marquis de Las Cases, Saint-Julien｜(Leoville Las Cases 雄狮酒庄)
Reserve Leoville-Barton, Saint-Julien｜(Leoville Barton 巴顿城堡)
Pavillon de Leoville Poyferre, Saint-Julien｜(Leoville Poyferre 乐夫宝菲庄园)
Dame de Montrose, Saint-Estephe｜(Montrose 梦玫瑰酒庄)
Tourelles de Longueville, Pauillac｜(Pichon-Longueville Baron 男爵古堡)
Reserve de la Comtesse/Pichon Comtesse Reserve, Pauillac｜(Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵酒庄)
Gassies, Margaux｜(Rauzan-Gassies 露仙歌城堡)
Segla, Margaux｜(Rauzan-Segla鲁臣世家庄园)
三级庄副牌酒
Charmes de Kirwan, Margaux｜(Kirwan 麒麟酒庄)
Blason d'issan, Margaux｜(d'Issan 迪仙酒庄)
Les Fiefs de Lagrange, Saint Julien｜(Lagrange 力关酒庄)
Lady Langoa, Saint Julien｜(Langoa Barton 丽冠巴顿酒庄)
La Sirene de Giscours, Margaux｜(Giscours 美人鱼酒庄)
La Dame de Malescot, Margaux｜(Malescot-St.-Exupery 马利哥酒庄)
Jacques Boyd, Margaux｜(Boyd-Cantenac 贝卡塔纳酒庄)
Alter Ego de Palmer, Margaux｜(Palmer 宝玛酒庄)
Moulin de La Lagune, Haut Medoc｜(La Lagune 拉拉贡酒庄)
Initial de Desmirail, Margaux｜(Desmirail 狄士美酒庄)
Le Marquis de Calon Segur, Saint Estephe｜(Calon Segur 凯隆世家)
La Dame de Ferriere/Les Remparts de Ferriere, Margaux｜(Ferriere 菲丽酒庄)
Marquise d’Alesme, Margaux｜(Marquis-d'Alesme-Becker 侯爵酒庄)
Brio de Cantenac Brown, Margaux｜(Cantenac-Brown 肯德布朗城堡)
四级庄副牌酒
Esprit de Saint Pierre, Saint Julien｜(Saint Pierre 圣皮尔酒庄)
Les Pensees De La Tour Carnet, Haut Medoc｜(La Tour Carnet 拉图嘉利酒庄)
Connetable Talbot, Saint Julien｜(Talbot 大宝酒庄)
Duluc de Branaire Ducru, Saint Julien｜(Branaire-Ducru 班尼尔酒庄)
Moulin de Duhart, Pauillac｜(Duhart-Milon Rothschild 杜哈米隆酒庄)
Antoine Pouget, Margaux｜(Pouget 宝爵酒庄)
Les Pelerins de Lafon Rochet, Saint Estephe｜(Lafon-Rochet 拉科鲁锡酒庄)
Amiral de Beychevelle, Saint Julien｜(Beychevelle 龙船酒庄)
Confidence de Prieure Lichine, Margaux｜(Prieure-Lichine 荔仙酒庄)
La Couronne de Marquis de Terme, Margaux｜(Marquis de Terme 德达候爵酒庄)
五级庄副牌酒
Les Hauts de Pontet-Canet, Pauillac｜(Pontet-Canet 庞特卡奈酒庄)
Lions de Batailley, Pauillac｜(Batailley 巴特利酒庄)
Haut Batailley Verso, Pauillac｜(Haut-Batailley 奥巴特利酒庄)
Lacoste Borie, Pauillac｜(Grand-Puy-Lacoste 拉古斯酒庄)
Prelude a Grand Puy Ducasse, Pauillac｜(Grand-Puy-Ducasse 杜卡斯酒庄)
Echo de Lynch Bages, Pauillac｜(Lynch Bages 靓次伯酒庄)
Les Hauts de Lynch-Moussas, Pauillac｜(Lynch-Moussas 浪琴慕沙酒庄)
Labastide Dauzac/Aurore de Dauzac, Margaux｜(Dauzac 杜扎克酒庄)
Les Hauts du Tertre, Margaux｜(du Tertre 杜特酒庄)
Le Pauillac de Haut Bages Liberal, Pauillac｜(Haut-Bages Liberal 奥巴里奇城堡)
Fleur de Pedesclaux, Pauillac｜(Pedesclaux 百德诗歌酒庄)
Diane de Belgrave, Haut Medoc｜(Belgrave 巴加芙酒庄)
Second de Camensac/La Closerie de Camensac, Haut Medoc｜(Camensac 卡门萨克酒庄)
Charme de Cos Labory/Le Saint Estephe de Cos Labory, Saint Estephe｜(Cos Labory 柯斯拉伯丽酒庄)
Pastourelle de Clerc Milon, Pauillac｜(Clerc Milon 双公)
Alias Croizet Bages, Pauillac｜(Croizet-Bages 歌碧酒庄)
Les Allees de Cantemerle, Haut Meodc｜(Cantemerle 佳得美酒庄)
波尔多1855 梅多克列级庄分级
浅谈波尔多 & 右岸 Saint-Emilion 近年的风格转变
布根地酒入门指南
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
