随着资讯发达澎湃，酒客要了解酒庄如何酿酒已经甚是容易；重视出口市场的葡萄酒厂会把酒庄资料放到社交媒体或网页去，让进口商伙伴和消费者可以知得更多，更便利于建立品牌信心和忠诚度。此外，现今不少市场的消费者葡萄酒知识水平高，很多人对各式葡萄酒专用词汇均琅琅上口，当中以描述酒的香和味占最多，但假如你已经是位研究葡萄酒多年的人，想要更进一步的跟行内人或是酿酒师交流，也就无论如何都要知道一些酿酒或种植的专业重要字眼。
在葡萄种植学中，我们常会谈到clone一字，中文就译作复制 -- 我们这里说的跟廿多年前出现的复制羊多莉或现今常听到的什么阴谋论克隆人绝无关系，这只是葡萄树藤繁衍一法。现代葡萄农要设定栽培和准备耕作哪一个品种时，为免葡萄树苗因基因不稳定而出现品质参差，不会依靠大自然的风向或昆虫“促成姻缘”的天然两性繁殖，亦不会从种子开始，而是靠找出适当的复制繁殖clone（或称无性繁殖）。所谓复制繁殖，其实就是一株葡萄树自我繁衍——— 直接从葡萄树上折枝，然后把藤枝种到泥土里，让其落地生根，或把折枝嫁接（Grafting）到另一株葡萄根茎（Rootstock）上，然后栽种。由于折枝仅含一株葡萄树的因子，生产出的葡萄果子性质特征基本上与母树理应同样。
有趣的是，因为葡萄树会因应环境而自我改变基因，上述的“复制”过程便会引伸出同品种但具备不同特质的多种clone版本，好像古老品种黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）就有很多风格回异的clones。走到法国布尔冈（Bourgogne）、美国的俄勒冈（Oregon）、澳洲雅拉河谷（Yarra Valley）或新西兰中奥塔哥（Central Otago等黑皮诺基地），你会常听到酿酒师滔滔不绝的谈如何选择最适合的clone来做酒。酒庄小心会就著葡萄园所在地的微气候、土壤、病害和虫患机会与类型、所需产量、理想果串和果粒体积、最佳经济效益及商业考量、预算制成酒后味道风格等多种因素而挑选好clone。总括来说，历史愈悠久的品种，因变种多而clones的选择也愈多。
以黑皮诺为例，市面酒庄流通的clones多达好几十种，走进当地一条村庄内任何一个庄园或可见识不同的clones，行内最常谈到的法国clones有Dijon、Pommard、777、828、113、114、115、667等，每个clone都有自家风格，好像113以清雅幽香为主，而777则走颜色深邃而味道浓郁华丽路线，酒庄会看需要而决定采用clone的法则。
文、图：梁淑意
13-01-2019
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