假如初入门人士选择参与国际认可葡萄酒课程来学习葡萄酒，除了开始接触一般的葡萄品种和产区外，最常做的练习一定是跟随课程设计的品酒模式尝酒。每个课程都有自己一套的品酒方法，其中的字词也许会有所区别，不过细心比较，其实内里都是大同小异的系统式，方便学员一步一步跟随，然后熟习，慢慢学员便养成良好品酒习惯。系统的意思，就是不能杂乱无章地品酒，需要观其色，闻其香，尝其味，最后因应需要而下结论。
由于葡萄酒的香气和味道光谱极阔，可用以描述的形容词实在多不胜数，部分词汇更能反映葡萄酒的种植或酿酒路线，因此市面一般的中阶品酒课程会把形容词分成几个项目，以英国WSET为例，他们会把形容词分类为Primary、Secondary及Tertiary，较多Primary的，象征酒的风味来自于葡萄本身，均是鲜果鲜香为主，玫瑰、水仙、草青、草莓、芒果等都是典型例子。Secondary的则属非葡萄自带风味，有的都是拜酿酒过程加添所赐，常见形容词包括奶油、烟草、木糠等，这些气息多为经过木桶陈年的葡萄酒韵味。至于陈放经年之酒的新鲜花果特色会开始散失，还来陈年成熟气味，是为Tertiary。
众多形容词中，最为普罗酒客喜爱的，就是清秀花香。葡萄酒中有花香绝不稀奇，可是有些品种花香特别明显，德国的雷司令（Riesling）、意大利的内比奥洛（Nebbiolo）、法国阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewurztraminer）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）及北隆河（Northern Rhone）的维欧尼（Viognier）、阿根廷的特浓情（Torrontes）等等，都是著名的花香使者。
葡萄酒散发幽幽花香，饮者自然觉得是享受，甚至有酒客认为是一种浪漫。然而总有些人硬要理智分析为何酒中有花香，那就要靠毫不诗意的科学分析了。酒中花香主要来自化合物，例如散发玫瑰花香味特多的酒，酒中多含橙花醇；带有白花的酒，通常有明显分量的茴香酸。个别具备清秀柠檬花特质的白酒如雷司令及维欧尼，会见到有一定的芳樟醇及橙花醇。不过，即使香气诱人，过多的话还是有问题，例如香叶醇（Geraniol），属于萜类化合物的一种，会让酒散发有如天竺葵花（Geranium）的香气，可是含香叶醇过量就会被列为坏酒，因为葡萄汁液并不能天然地生产出香叶醇，一旦酒中含有太多的话，即代表酿酒过程中可能曾经添加过山梨酸，而后被乳酸菌代谢后，便会释出犹如天竺葵的气味。
文：梁淑意
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