饮酒的你, 无论入门级👨🎓, 定系师傅级👨🍳, 都一定听过 “红酒配红肉，白酒配白肉”呢个葡萄酒配餐准则。但点解饮红酒一定要配红肉, 而饮白酒就一定要配白肉?? 点解? 点解? 究竟有冇人话我知点解?? 🤪🤪
其实……又真系有得解既😌
解说一 🍷 : 之所以选用红酒配红肉系因为红葡萄酒中单宁含量较高。单宁会俾人一种较干涩既口感。葡萄酒中既单宁物质会“吸引”食物中既蛋白质。好似当你食紧一块牛排🥩既时候，再饮一口单宁含量较高既红葡萄酒🍷时，单宁会变得更加柔顺，咁系因为蛋白质减轻咗单宁带嚟既干涩感觉。另外，红肉中既咸味亦可以起到软化单宁既作用。
(红肉 – 指烹饪前呈现岀红色既肉，具体嚟讲猪肉🐷、牛肉🐮、羊肉🐐、鹿肉🦌、兔肉🐰等所有哺乳动物都系红肉。而红肉中含有较高饱和脂肪。)
解说二 🥂 : 白葡萄酒更适合同鱼肉, 鸡肉搭配。系因为白葡萄酒酸度较高，酸度高既食物同油腻的食物搭配时，口感非常好，可以达到清理口腔👅既效果。
而且之所以唔用红葡萄酒搭配白肉系因为白肉 (好似鱼 / 虾) 鲜味较重，如果同红葡萄酒搭配，只会凸显红葡萄酒中既单宁，令到葡萄酒饮落更加苦涩🤦♀️。
(白肉 – 可以包括鸟类（鸡🐔、鸭🦆、鹅、火鸡等）、鱼🐟、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾🦐蟹🦀等） 或双壳类动物（蚝、花甲）等。)
但其实, 凡事都有例外 😏 葡萄酒与食物既搭配系需要综合各种考虑要素，唔单单系关乎于葡萄酒既单宁同酸度，仲关乎葡萄酒既甜度、苦味、酒体、风味浓郁程度等等等等。所以, 以上都只系基本法则比大家参考参考, 世事无绝对, 只要你识得配对, 你先系真高手 🤤👏👏👏👏
By 酒小妹 Eva
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