饮葡萄酒有时会头痛一直以来都是一个未有确切答案的谜思，不同的研究都衍生了很多不同的说法（要记住都是未确定亦不是必然的）：
1. 最最最传统的当然可能是酒精，是因为喝得太多啦。而到现在都是其中一个因素，ethanol 乙醇本身都会令血管扩张，而酒精利尿也好很容易令人脱水造成头痛。
2. 由其是跟糖的组合，糖分亦需要体内大量的水分去处理。另外血糖水平波动会导致荷尔蒙变化，特别是肾上腺素和去甲肾上腺素，会改变大脑中的血管行为，导致头痛，本身有偏头痛的人也更大机会会因为高血糖低血糖／酒精而头痛。
3. 很多酒友到今天都会误以为主因是二氧化硫 Sulphites。Sulphites 本身有抗氧化 & 抗菌作用，加入葡萄酒就是为了不必要的氧化，基本上红白甜酒都会有，而且一般白酒会比红酒多，甜酒就是最多，其实发酵过程都会自然产出一点。加上 Sulphites 本身都是一种广泛使用的食物加工品，干果制品含量甚至可以去到葡萄酒的 10 倍，所以除非你本身对二氧化硫敏感（约一百个人有一个），吃干果都会头痛，否则其实主流研究都相信未必是主因，不过当然也未排除到。
说得甜酒可能会大机会一点，但调查上好像又是红酒比较大机会头痛？那跟不甜红酒更相关的又有什么疑犯呢？
4. 反而其中有机会的是 Tannin 单宁这种红酒最常见而重要的元素。单宁会令体内的酵素失效，从而引发 Serotonin 血清素这种神经传导物质的释放，有部分人会因此头痛。
5. 再来有都会令血管扩张的 Histamine 组织胺，一样是浸皮的红酒含量较高。
另外又有 2 个在酒入面化学作用会产出甲醇造成头痛：6. Pectinases 是用来加速酿酒时令红酒有色的 Anthocyanin 花青素的释放，但因其是一种甲基水解酶，其活性副产物就是甲醇。
7. Dimethyl dicarbonate 是廉价葡萄酒的防腐剂，特别是用在以一大缸运送出口先装瓶的大产量酒款，其会分解而产出甲醇。
8. 最新研究就是 Quercetin 槲皮素（读 ”酷” 皮素），其实槲皮素在其他植物像洋葱都会有，但只系和酒精一起代谢才会转化成 Quercetin Glucuronide，阻止酵母分解 Acetaldehyde 这种毒素，从而会令人头痛之余更会面红和有恶心的感觉。还有样重要的是 Quercetin 的含量和日照是成正比，所以都解释了为何某些新世界酒如澳洲酒会特别容易引起头痛！变相其实日照更充足的贵价酒反而都会有更多槲皮素！！这样说坊间流行以槲皮素有益为名的洋葱浸红酒其实是系自找头痛？那就不得而知啦...
9. 最后原来 40% 的东亚人还有一种分解能力较低的酵素（东亚病酵呀...）女性的酵素含量更要少。。。！女性体脂比例亦较高，会储存到酒精。
新旧研究种种因素，酒款，和饮者生理状况的不同组合关系错综复杂，应该还有一些我都未提到，所以大家会头痛都绝对正常的，而虽然提及到很多因素，但个人就觉得又不用刻意对某些酒有偏见，只要少饮怡情，多饮水，不要急，不要空肚饮，基本上对大部分人问题都不大的，不痛不知身体差，不饮头更痛呀，要不是也可试试无加硫，不甜，所有元素都比较低的自然白酒呀～
p.s. 只系 google 资料的我虽然不是医生，不过如果你很需要酒精的话我可能是你嘅的药剂师～
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