首先 Kokumi 一看都知道是来自日本，而这种＂感觉＂是近年有人认为是第 6 种味觉之一的候选佳丽！这个可译作“厚味”／“醇厚”的味觉由日本促进鲜味研究的组织鲜味信息中心（Umami Information Center，UIC）发现，不过都现在都正在研究阶段。
而这种味觉其实不是一种味道，是一种会令食物增加浓度厚度，圆润感，令味道布满口腔而持续时间更长，但又保持均衡的感觉，更像是一种口感。由以发明味精及制造各式增味剂著称的日本食品制造商味之素在 1980 年代已发现，味之素的创办人正是发现 Umami 鲜味的味精之父池田菊苗。不过虽然味之素的研究指出味蕾的钙感受器的确跟 Kokumi 的感觉相关，但味之素自己却认为 Kokumi 比较偏向增味作用而不是一种味觉。
他们从 90 年代已从大蒜提取出相关的化合物“谷胱甘肽”商业化地生产，所以其实现在很多包装消费品都有加入 kokumi 相关的化合物！不过这些化合物其实在很多天然食品都会找到，如炖汤，由其很多发酵制品如芝士、鱼露、酱油、虾酱、乳酪，甚至啤酒。
所以就顺理成张地说回同样是发酵制品的 Trentodoc 香槟法气酒，研究人员在 34 款酒中广泛发现有 11 个会引发 Kokumi 感觉的化合物！最后他们更锁定了将其中一种化合物 dipeptide Gly-Val 添加到葡萄酒中会确实增强风味！不过当然就 Kokumi 的研究也只是初段，而在葡萄酒的发现和效果更只是起步，究竟这些化合物从何而来？真的是 Trentodoc 独有还是香槟都有，所以香槟才这么好？或者根本葡萄酒就有？人类到现在连味觉都还未完全搞懂，真是有趣又有恨呀！不知道以后 wine tasting 会不会有机会写上 Pronounced Kokumi 呢？
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