Gambero Rosso红虾评级解析

Gambero Rosso是一家意大利美食美酒杂志和出版集团，成立于 1986 年。名字字面意思是“红虾“

若说米芝莲指南是全球最具指标性的餐饮评分机构，想必没有人会反驳，但来到意大利的话，意大利最权威的【Gambero Rosso 红虾评鉴】，会是你更好的参考。

现在Gambero Rosso已经由 原创办人Stefano Bonilli改由Paolo Panerai先生旗下的Class出版集团接受管理，Paolo Panerai同时还持有多间酒庄，其中一间正是在意大利被称为“小鸟庄”的Castellare di Castellina，同时这也是一间一直都受到各评分机构好评的酒庄。

‘ 红虾 ’创始于 1986 年，源于意大利介绍当地美食美酒月刊的出版集团，是全世界意大利餐饮评鉴最权威的指南，由餐饮界各领域的专家秘密寻访世界各地意大利餐厅后，再加以评分，菜单、烹饪、厨房占 60%、酒类 20 %、服务10 %、环境 10 %，而评分的单位有：叉子---代表高级餐厅 ; 虾子---代表家庭餐厅 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子，咖啡杯--- 咖啡厅 ; 杯子蛋糕---甜点店，以及叶子---初榨橄榄油。就像米其林星星一样以三个为最高，简而言之就是一种品质保证的奖项。评鉴人员都来自餐厅与葡萄酒界的专家，交叉综合理论与实际演练的面向，并提供创新且有建设性的评鉴纪录。

【引领着意大利的饮食文化】Gambero Rosso是意大利葡萄酒旅游食品行业内容、培训、推广和咨询的领先平台。 它为农业、农业食品、餐饮和意大利好客提供全面的综合服务,这些服务是最成功的部门,对经济的持续增长作出了重大贡献。

【多元化媒体】Gambero Rosso作为该领域的多媒体和多渠道运营商，其形式独一无二，包括提供期刊、书籍、指南、广播和网络 OTT，从而覆盖意大利的饮食文化爱好者、专业人士和商业分销渠道以及全世界。

【教育平台】Gambero Rosso Academy是最大的专业培训平台，目前包括意大利的6个运营地点（Città del gusto Lecce，那不勒斯，巴勒莫，罗马和都灵）以及与国外最重要国家的意大利主要大学和学院 Gambero Rosso为意大利生产系统提供b2b促销活动的独家计划，以促进其持续的国际发展。

【致力推广意大利饮食文化】Gambero Rosso组织国际活动，如Tre Bicchieri世界巡回赛，这是世界上最负盛名的活动周期，致力于意大利葡萄酒的卓越;顶级意大利葡萄酒路演或Vini D'Italia巡回赛。

此外，Gambero Rosso是一个由该行业的爱好者和运营商组成的社区，在社交媒体上不断增长Facebook的Twitter的Instagram。

在这样严谨的系统下，能被颁布奖项的餐厅或酒厂都会视此如同得到奥斯卡一般欢腾而珍惜，并且会不遗余力的在品质上维持每年评鉴都有获奖的可能，而相当倚赖变化莫测气候的葡萄酒，能被颁发杯子，则更得每年经历一番在天与地间的努力才有办法通过这么严密的评鉴制度。

红虾评鉴从除了介绍意大利酒与餐厅的评鉴指南，现在甚至有专门的烹饪、烘焙和编辑培训的课程，让更多人可以受到专业的餐饮训练。跟米其林评鉴最大的差别就是它并非用星级评等，取而代之的是其中给评符号为一到三个虾、叉子、披萨和酒瓶图样。虾代表传统意大利料理、叉子代表高级意大利餐厅、披萨代表优秀的披萨店，而酒瓶则是拥有好酒的餐厅。

红虾评鉴评审注重的品质、服务和整体餐厅体验，也都可以完整呈现。食材方面，“评审会注意番茄、特级初榨橄榄油、香草等在意大利常见的食材，是否为对的味道。”Lorenzo 如此说。而未来也可能会将咖啡厅、gelato 等纳入评选中，使红虾评鉴更为充实。

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