Chateau d’Yquem 滴金酒庄贵腐甜白传奇

The 1811 Yquem, with its dark gold color, awesomely intense, sweet nose, unctuous, thick, fabulous flavor extraction, pinpoint precision, and a finish that lasted a minute or more, is the kind of wine on which Yquem's reputation is based.  It was liquified Creme Brulee - an astonishing wine. —— Robert Parker

Chateau d'Yquem 滴金酒庄位于波尔多南部的知名贵腐甜白酒产区 Sauternes 的丘坡上，在 1855 Classification of Sauternes & Barsac 苏玳和巴萨克官方评级中被评为 Premier Cru Superieur 超一级庄，是波尔多唯一获此殊荣的酒庄，凌驾于波尔多五大一级庄之上，有着“法国波尔多白甜酒的皇帝”之称。相邻的是几家 Premier Crus Classes 一级酒庄，如 Chateau Guiraud，Chateau Lafaurie-Peyraguey 以及 Chateau Rieussec 等。这款酒的 1811、1847、1945、2001、2009 以及 2015 年曾揽获 Robert Parker 及其团队的100分满分评价，而上古年份 1811 年历经近两百年岁月，仍然能评到满分 100 分也许就独此一家，在 2011 年以75000英镑拍出，创下了白葡萄酒的价格新高。如果 19 世纪最伟大年份是 1811，那么 20 世纪就非 1921 莫属此，Decanter 杂志在 “Vintage Wine” 一书中将 1921 年描述为“毫无疑问是20世纪最伟大的年份！”此外 d'Yquem 1921 由 Wine Spectator 评为 “Wines of the Century” 上个世纪最伟大的 12 款酒之一，其 2001、1967、1859、1834、1811 年份亦获得满分 100 分，绝对是一个最佳的收藏佳酿。

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滴金一词最早源自于十世纪日尔曼语中的 Aighelm，意为“拥有尖顶头盔的人”，是波尔多历史最悠久的酒庄之一。最原始为 Aquitaine 的 Eleanor 所有。1137年 Eleanor 与法王路易士七世 Louis Capet 结婚。这段婚姻仅持续 15 年宣告瓦解。1154 年 Eleanor 与英国国王 Henry II 亨利二世再婚，滴金领地随之归属英国皇室。直至 1453 年英法百年战争后回到法国怀抱。1593 年贵族后裔滴金夫人 Jaques Sauvage 受封获得滴金领地。那时滴金酒庄及周围的庄园已经在种植葡萄，用晚收葡萄酿造甜酒。Sauvage 家族修建滴金城堡，陆续将周围的葡萄园收购延续至今，具有四百多年历史的 Chateau d'Yquem。Sauvage 家族代代相传，精心管理庞大酒庄。1785 年 Jaques Sauvage 嫁给 Luis Amedee，从此 d'Yquem 滴金酒庄归入de Lur Saluces 家族。新婚三年后夫婿不幸去逝，再由 Jaques 接过家族产业管理。开拓酒园最绚丽的一段历史，当时广受世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏，包括美国开国元勋、第三界总统 Thomas Jefferson。Jaques Sauvage 家族领袖在法国大革命时发展到极致，许多皇家贵族在革命中送命，她不仅保住庄园，还让酒庄发展得更辉煌。贵腐霉侵蚀过的葡萄酿酒是 d'Yquem 滴金酒庄的创举。1847 年庄主打猎迟归，另也有传闻为访俄迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变，庄主试探性酿酒，竟发现酒变得更加甜美，从此就故意晚些采摘，待贵腐霉侵蚀后再酿酒。在历史上有两笔著名的交易，为美国第二任总统杰弗逊的大量订购，以及沙皇兄弟对酒庄 1847 年贵腐霉酒以天价订购。1851 年 Jaques Sauvage 去世，四年后是闻名的 1855 Classification 年波尔多分级，Chateau d'Yquem 在分级中是唯一获得“优等一级酒庄(Premier Cru Superieur)”，这也是对滴金夫人一生管理酒庄成就的最高褒奖。欧洲的王宫贵族、俄国皇亲国戚、日本皇族都以巨资抢购酒款。

战争结束后 Bertrand de Lur Saluces 接手酒庄管理，在半个世纪中，d'Yquem 滴金酒庄再显辉煌。波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少，Bertrand de Lur Saluces 与几位同仁共同创建，以品酒为主要市场策略的“纪龙特省特级酒庄联合会(Union des Crus Classes de la Gironde)”，并担任会长四十年。1966 年因膝下无子，将酒庄管理权交给弟弟的儿子 Alexanderde Lur Saluces。1999 年经过长时间收购股份，LVMH 集团获得 Chateau d'Yquem 的绝大多数股份，成为庄园的新主人。2004 年 Alexander de Lur Saluces 退休，拥有 Chateau d'Yquem 长达 235 年的 de Lur Saluces 家族正式将管理权交给LVMH集团，之后任命 Pierre Lurton 为新任酒庄总经理，同时还掌管着 Cheval Blanc 白马酒庄，酿酒团队由拥有博士学位的女酿酒师 Sandrine Garbay 领衔，至此开启了新的时代。

杏子、栀子花、奶香，无数种芳香形成乐旋涡，浓缩在这金黄色液体内部，

多么美丽的葡萄酒啊，虽是液体，却给人以一种宝石般的感觉，

从香味和色泽中散发出来的那难以抵抗的魅力，牢牢地抓住了我的心，

它有脉搏 —— 我能感受到这支酒中宛如生物一般的心跳。

这里是哪儿 —— 我什么也看不见。是在海底吗？还是身处宇宙......

这次又变成了纯白的世界......太过刺眼，我什么也看不清。

是暴风雪......这里是冬天，不，不对。

变成了纷飞的樱花......是嘛，原来是这样.......

既是冬天，也是春天，既是黑暗，也是光明，囊括乐所有季节，所有景色，还有，我所生活过的所有时间和空间，都透过这支葡萄酒向我提问。

在这里的，是人类，是那无可替代的人类的身影。

我将之含入口中，品味着，将其吸收为自己的一部分。

这支脉动着的葡萄酒，是我的血，是我的肉，我吸纳了这片血肉，就能独自走下去，打败那份孤独。

啊，这是怎样的幸福，怎样的虚无。它们汇聚成一条巨大的河流，流遍了我的全身，循环往复。

这支葡萄酒是伟大的浑浊。这支葡萄酒是超越时空的、人类的传承。

这支酒是 —— 灵魂的继承

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葡萄的种植面积 100 公顷，产量很小。土壤复杂多样，表层是碎石与沙子，下层是粘土与更深为石灰岩。葡萄品种种植比例：Semillon 80%、Sauvignon Blanc 20%。葡萄树龄达到 45 年就会砍掉，休耕 3 年后再种植。目前葡萄树平均年龄为 25 年。从葡萄园管理到葡萄酒入窖封藏，d'Yquem 葡萄酒的生产过程相当挑剔，收时会雇用 140 人的采收队伍，分成四组同时作业，只能逐粒挑选感染 Botrytis cinerea 贵腐霉菌的葡萄，并且依照感染贵腐的程度分类到不同篮子，若未出现贵腐霉的年份则不生产正牌酒。上午采摘的葡萄糖分若过高，另还需摘一些不完全贵腐的葡萄，用以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的浓雾，以及下午的阳光和干燥空气，为贵腐霉发展提供了最佳条件，霉菌丝穿透葡萄皮使水分蒸发，葡萄汁浓缩让糖度增高。葡萄感染贵腐菌至感染成熟需花费时 1~2 个月的时间，采收的次数随之增加，每年约 6~10 的采收，之后还会再次进行筛选。

Chateau d'Yquem 滴金庄酿造酒款极为复杂，耐久藏，历经百年而更甜美，平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒，需要 4~5 倍的葡萄，才能得到一瓶上等精酿甜白酒。酒款价格昂贵，经常超过波尔多五大名庄，再加上具有陈放到 50~100 年的实力，拍卖价惊人。葡萄酒窖藏严格遵循工艺，在新橡木桶中陈酿三年。每周须将木桶中的酒加满，并经常换桶，自然蒸发率高达二成。培养期满装瓶前，还要进行严格检查，以延续四个世纪的严格管理传统为理念，在无法酿甜白酒的年份，便不出甜白酒，确保滴金酒庄的品质和声誉。正如庄园名誉总裁 Alexamdre de Lur Saluces 在评论 Chateau d'Yquem 酒款：“你只有接受失去的一切才能得到一切”。

Chateau d'Yquem Sauternes 滴金庄苏玳贵腐甜白

以复杂、浓缩且相当甜润的口感而著称，酒中爽脆的酸度同时使甜度变得十分平衡，其陈年潜力极佳，个别年份的酒款甚至能陈放一个世纪乃至更长的时间，而随着时间的流逝，酒款的香气和风味会变得更为复杂且迷人，酒液颜色也会从明亮的稻草黄色逐步过渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。

Chateau d'Yquem 'Y' Ygrec Blanc Bordeaux 滴金庄波尔多干身白葡萄酒

这是一款风格强劲的干身白葡萄酒，从1959年以来一直是小批量且不定期生产。直到2004年，酒庄认为Y Ygrec展现出与众不同且新鲜清脆的风味，而且是能与时代接轨的现代白酒，因此决定改为每年酿造Y酒款。通常由长相思以及少量的赛美蓉酿制而成，平均年产量约为10000瓶，其酒精含量通常能达到14%，香气与风味十分丰富且极为平衡，还带有一丝丝微妙的甜味，它具有陈年的潜力，同时也适合在其年轻且充满柑橘类水果以及白桃等风味时饮用。

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