William Fevre 威廉·费尔酒庄是 Chablis 夏布利最知名的酒庄之一，由同名的 William Fevre 在1957年创立，1998年他退休之后将公司出售给香槟品牌 Champagne Henriot 总裁 Joseph Henriot，是凯歌香槟前总裁，亦是布根地老牌龙头酒商 Bouchard Pere &Fils 宝尚父子的所有者，实力雄厚。酒庄的面积从一开始只有7公顷很快扩展到现在的78公顷，由90个独立地块组成，有面积为15.9公顷的一级葡萄园和15.2公顷的特级酒庄，充分的展示这里土壤的复杂性和丰富性，独特的个性和丰富的矿物是 William Fevre 威廉·费尔酒庄的标志。
自从 Henriot 收购以来，这些葡萄酒由极具远见与天分的年轻酿酒师 Didier Seguier 负责，他之前曾在Bouchard 酒庄效力，被 International Wine Challenge 评为2018年度最佳白葡萄酒酿酒师。在尊重环境跟传统下，引进一系列的现代技术，提升葡萄酒的品质，采用自然重力，尽可能降低葡萄在酿造时可能受到的耗损，将当时的夏布利橡木风格转向了更加受风土驱动的风格。为了保护环境，对葡萄园进行精心管理，多年来一直坚持有机农法，葡萄园实践可持续种植，并获得HVE最高级别环境认证。为了追求高质量，产量必然有所下降，用小板条篮子进行手工采收，然后严格分类挑选，确保葡萄果粒完好无缺，每个阶段都非常注重细节。
这里的土壤含有大量石灰质的石灰黏土，底层土壤中富有矿石，相当适合 Chardonnay 的生长。充满侏罗纪第十个时期Kimmeridgian 启莫里期的蚝壳化石，令到Chablis白酒矿物感重，而最高级的Grand Cru 特级葡萄园就会有最多最好的化石土壤，酿制的酒更复杂细腻又集中。
一级酒庄级别的葡萄酒在40-50%新的橡木桶中酿造，特级葡萄酒50%-60%在橡木桶熟成14-15个月，当中会酒泥接触5-6个月，其余的会在不锈钢酿制，新桶比例低，创造出经典的 William Fevre 纯净风味。酒庄从Bouchard获得充足的陈年木桶供应。酒窖使用平均年龄为6年的老橡木桶，舍弃过去高比例的新桶培养，改使用不锈钢桶，以保持葡萄酒的新鲜度和矿物质感，同时也能展现Chablis细微的风土差异跟年份特征，香气浓郁，个性独特。
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