Thillardon兄弟 - Paul-Henri and Charles Thillardon
有留意开Beaujolais/Burgundy的酒友都可能听过好多酒评甚至酿酒师自己都认同Beaujolais这个产区和Gamey这种葡萄的潜力很大，相信会是未来的主流！而这个酒庄还要不是一般的Beaujolais, 看到下面一堆酒评大赞就知Paul-Henri Thillardon是当打的rising star！
🌟 Neal Martin: "Paul Henri Thillardon, A top notch winemaker"🌟 William Kelley(Wine Advocate): One of the most exciting producers in contemporary Beaujolais.🌟 Jancis Robinson: "A group of amazing youngsters in the Beaujolais region, who have played an integral part in the elevation of Beaujolais' reputation and quality.’"🌟 林裕森认定区内超班酒庄
🌟 Le Point Vin 编辑Christophe Tupinier: Beaujolais has a future, and estates like that of the Thillardon brothers provide abrilliant illustration.
而现时普通一枝Burgundy村酒都贵Beaujolais cru一截，名庄更不在话下，但呢个价位已经饮到顶级Beaujolais～
Paul Henri在葡萄酒学校毕业之后，立刻接手家族在Chenas的葡萄园成立酒庄，由一开始已经奉行有机种植 + 生物动力法～甚至接近是自然酒！用原生酵母 + 低硫。
有机种植闻名的Jean-Louis Dutraive(左图)成为亦师亦友，Jean-Louis Dutraive 带着 Paul-Henri进入自然派Baujolais圈子，认识咗像Julie Balagny等人~
想了解生物动力法可以看看以下的介绍～
https://www.winecouple.hk/pages/biodynamic-wine
同时都重视生物多样性，用两匹马帮助耕作，更牺牲部分葡萄园，用来养牛、家禽、猪等等。更种了树～Paul-Henri: "It's about a whole system"
一开始采用去梗、长时间发酵浸皮等比较传统派的方法酿酒，到现时不去梗(whole bunch) + 半二氧化碳浸皮法(semi-carbonic maceration)，是Paul-Henri Thillardon调整到认为最理想表达葡萄同风土的方式～自然派的他当然都不会加酸加糖，用天然酵母，不澄清不过滤，近年甚至尽可能都不加任何二氧化硫！认为就算用一点都会稍为削弱果感！有一半酒款都是用500/600升大桶陈熟去保留果感～
而家有13公顷葡萄园，在Moulin a Vent、Chiroubles等村都有酒款，2012起已经全部转为有机 + 生物动力法
亦有几款Beaujolais白酒(因为产区限制要降级成Vin de France)
🌟 酒庄旗舰酒款
🌟 Chenas - 10个Beaujolais Crus之一
🌟 罕有95年老藤
🌟 Coup Double是18年纪念两兄弟同时荣升做爸爸的酒款，而大家同样都是双包胎，解一箭双雕
🌟 Chenas - 10个Beaujolais Crus之一
🌟 罕有95年老藤
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