Wine Advocate 的前编辑酒评家 Neal Martin 曾说过：如果你还认为 Beauiolais 不能够酿出世界顶级的葡萄洒，那代表你没有喝过 Jean Foillard 的酒。'If you are still under the misguided belief that Beaujolais cannot make world class wine, then you have not tasted the wines from Jean Foillard.'
Domaine Jean Foillard 位于法国勃艮第南部著名的产区 Beaujolais 博若莱中心地带的特级村 Morgon，是和 Domaine Marcel Lapierre 齐名的杰出自然酒酒庄，庄主 Jean Foillard 和已故的 Marcel Lapierre 是相当有志一同的好友，他们同是 Jules Chauvet 理论的忠实拥护者，在 80 年代中期开始，常常聚在一起共同讨论硏究如何酿造出忠于大地的真实美味，两位都是自然葡萄酒的先驱者，十分受到景仰，对自然葡萄酒的影响极为深远。
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Jean Foillard 出身于酿酒世家，他于 1981 年继承其父亲的酒庄，开展了属于他自己的酿酒之路。他早年跟随法国自然酒之父 Jules Chauvet（1907－1989）学习酿酒，受到老师的启蒙，Jean Foillard 与另外三位同样来自薄酒莱的酒农 Marcel Lapierre、Jean-Paul Thévenet 和 Guy Breton 成为了最早投入到法国酒自然酒运动的酒农之一。这个薄酒莱自然酒 “四人帮” 提倡以最原始自然的方法来种植葡萄和酿酒，绝不使用人工肥料及农药，选取晚收的老藤葡萄酿酒以赋予葡萄酒最佳的风味和复杂性。为了尽可能保留最大的果香，采用整串葡萄（whole bunch）发酵，酿酒期间只添加少量或完全不添加 Sulfur，对酒液亦不进行过滤或澄清，因此酿成的酒拥有极佳的复杂性，而且 “原汁原味” 地反映薄酒莱真正的风土，令许多人从新认识薄酒莱这个充满潜力的产区与 Gamay 葡萄真正的魅力。
Jean Foillard 酒庄目前约拥有约 11 公顷的葡萄园，其中最重要的是位于 Morgon 村最精之 Cote du Py 中的葡萄园。如同 Marcel Lapierre 一样，Jean Foillard 是采用有机种植，不使用化学肥料、农药和除草剂，改以堆肥及兽力型田来替代，低产量，人工采手；在酿酒上，不加糖也不调整酸度，让果皮和木槽中的天然酵母菌自然引起发酵，绝不使用工业培养酵母菌，所有过程减少并避免人为的介入。发酵的过程尽量只用踩皮而不用淋汁，完全不加二氧化硫。
Jean Foillard 以只使用包括向勃根地的顶级酒庄 Domaine de la Romanee- Conti 等酒庄买来的二手橡木桶中进行陈年，通常反复使用长达十年以上，让木桶达到陈酿酒质的效果却完全不影响纯净的果味；最后不过滤也不澄清而装瓶。Jean Foillard 所酿的葡萄酒，自然却不简单，质地极其细致优雅，不但可口美味且同时深度无比，充满力量有层次，结构平衡且带有讨好的矿物感，自然派的种植与酿造，喝起来格外轻松无负担，绝对是认识薄酒莱，尤其是Morgon这个特级田的必修课。
Jean Foillard 身为 Morgon 这个特级村的头号酒庄，最重要的 8.6 公项葡萄园都为在 Cote du Py 中。Cote du Py 可以说是 Morgon 最黄金的地段，有充足的日照，混和了来自生长于富含石英的片岩和花岗岩土壤之上，另外 Foillard 发现同样在 Cote du Py 的葡萄园中，有一片生长于砂岩的老藤 Gamay 别具独特的风土韵味，因此他决定将这些平均约 80 年的老藤葡萄分开来在 3000 升的大木桶中陈酿，单独装瓶成为这款 Morgon Cuvee Corcelette。细微的风士差异和匠心独具的酿造方式，让 Morgon Cuvee Corcelette 除了同样表现 Foillard 的卓越风格之外，通常比 Morgon Cote du Py 来得早熟易饮，在年轻时就相当芳醇可口。
Beaujolais 的酒能做到 En Primeur 期酒不下几家，新年份住住一推出巿场便被抢购一空，证明巿场对他的酒需求极大，而且经欧美，日本、台湾的进口商/自然酒饮家抢货后，基本上巿场所余无几，，对比布根地的黑皮诺，就算系新酒落地亦唔会令人拧头却步，当然如果能陈熟5-8年以上，定能呈现他最美一面，有足够时间给他成长，足以有能力挑战成熟的 Cote de Nutis，各位酒迷切密错过！
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