Champagne Paul Bara 保罗·巴哈香槟位于法国 Champagne 香槟区的子产区 Montagne de Reims，其出品在 17 个 Grand Cru 特级村之一 Bouzy 村里的表表者，获酒评家高度赞赏，香槟爱好者无人不晓的香槟评论大师 Richard Juhlin 也给予酒庄四颗星的高度评价，是当地一座相当优秀的家族经营小农酒庄。
Antonio Galloni “arguably the most renowned grower in the village of Bouzy, where Pinot Noir reigns supreme.”
Robert Parker “One of the small, high quality Champagne estates that are at the top of the qualitative pyramid.”
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Champagne Paul Bara 由 La Maison Bara 家族创建于 1833 年。早期和大多数的小农酒庄一样只是葡萄种植者，到了 1965 年 Paul Bara 先生才将家族物业修补扩建改建成酒厂，开始酿造自家品牌的香槟，是 20 世纪 50 年代第一个以自己名义为同名品牌出售香槟的品牌。1975 年，成为第一批出口美国的香槟公司，如今在世界各地都可以见到该品牌香槟的身影。1980 年，大女儿 Chantale Bara 开始协助父亲，六年后父亲功成身退逐渐淡出幕后，Chantale 成为酒庄第六代负责人并担任了四年“Special Club Champagne / Club Trésors de Champagne”顶级香槟俱乐部的主席。在她的管理下，为确保葡萄酒品质如一，酒庄将产量严格控制在最低水准并且延续著长时间瓶中陈年的传统技艺。
Champagne Paul Bara 共拥有 11 公顷葡萄园，包括 9.5 公顷的 Pinot Noir 黑皮诺和1.5公顷的 Chardonnay 霞多丽。对葡萄园管理非常严格，采用可持续发展理念管理保护环境，避免使用任何化学剂除草杀虫，增加葡萄园的生物多样性，使得庄园更加健康平稳发展，于 2020 年获得 Haute Valeur Environnementale (HVE) 认证和 Viticulture Durable en Champagne 认证，对风土及景观的改善、生产废弃物的处理，副产品的管理及减少碳排放作出巨大贡献。由于其出产的葡萄品质卓越，吸引了众多当地大型香槟作坊争相购买。葡萄园内以粘土和石灰质土壤为主，富含 Chalky Soil 成分土壤，非常适宜种植 Pinot Noir 黑皮诺。葡萄树的平均树龄为25年，而一些年份特酿一般采用接近40年的葡萄树产出的葡萄果实酿造。
遵循香槟产区全人手采收葡萄，以便在葡萄园中进行筛选并保留整串的健康葡萄。在酿造过程中十分严格，Champagne Paul Bara 特色之一是仅用最先被压榨出来的汁液得到最纯的“Cuvee”头汁酿造，作为酿造最好香槟的原料，之后酒精发酵在温控的不锈钢桶中进行，避免苹果酸乳酸发酵以保持基酒的新鲜度和所有香气，再将不同地块、葡萄和年份巧妙地混合一起，赋予每一款香槟独特的风格特性。在窖藏陈年方面，年份香槟相比产区要求的 3 年时间，Champagne Paul Bara 则至少 5 至 6 年陈年时间，储存在酒厂百年历史的地下 11 米深的酒窖中，不论夏季和冬季都享有理想的凉爽恒定温度，随着时间流逝展现出愈加成熟的一面。此外，酒厂还有酿造红酒，其基酒必须经过苹果酸-乳酸发酵，且每天都进行人工踩皮。一次发酵完成后，部分基酒将与其他酒混合进行二次发酵，余下部分直接存放在惰性容器中；二次发酵完成后，葡萄酒会在酒窖中熟化至少四年，以保证卓越的品质。
在 Champagne Paul Bara 系列香槟中有两款入选了 “Special Club Champagne / Club Trésors de Champagne” 顶级香槟俱乐部，是香槟地区第一个宣导基于最高品质标准葡萄栽培方法的酿酒商协会，需经由杰出的酿酒师组成的小组进行两次盲品，此外还要各成员的投票认可后才能放入独特的“Special Club”瓶中。第一款 Paul Bara Special Club 由 70% Pinot Noir 混酿 30% Chardonnay，仅在最好的年份酿造，呈现出美丽的金黄色，带有柑橘，苹果，奶油等香气，酒体饱满并有高酸度作出平衡和带出清爽口感。而另一款 Paul Bara Special Club Rose，酒款的葡萄成分同样是 70% Pinot Noir 混酿 30% Chardonnay，带有漂亮的桃红色和红色的森林水果品道，拥有绝佳的平衡和优雅感。
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各位酒友如果有兴趣想铺道 Special Club Champagne 更多的资料
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