“改变了意大利白葡萄酒的历史，以Montrachet为酿造理念，Antinori首席酿酒师Renzo Cotarella的得意之作，全意大利首款以复刻Burgundy Montrachet Grand Cru的白葡萄酒，油润、丰腴，华丽风格的Chardonnay base白酒。”
Castello della Sala有着悠久的历史：建于中世纪（1350年），由Angelo Monaldeschi della Vipera的贵族家族建造，今天它见证了十四世纪和十五世纪控制Orvieto这座重要城市的家庭冲突，在当时虽然它是一个非常小的城镇，但却拥有非常重要的 地位。直到1860年（意大利统一时），Orvieto一直在教皇的统治下，而从1516年到1860年之间，这座城堡也是教堂的众多财产之一。
追溯到现代历史，当身为意大利第一酒世家的Antinori买入Castellodella Sala 这个历史古庄之后，就不断思考如何将Umbria 区的风土特色发挥到淋漓尽致，以期造出全意大利最精彩的佳酿，经过多年的努力，于1987年推出了第一个年份的Cervarodella Sala 1985，是结合Antinori 家族数百年酿酒传承与创意的心血结晶，无比精致高雅的质感，丰富层次的深度，几乎可以说是重新定义意大利最高级白酒的标，一致的好评，不但奠定了Cervaro della Sala 成为意大利白酒一哥的地位，而且就算放眼全球酒坛，也丝毫不逊色，绝对名列当今最伟大的白酒之林！
备受全球欢迎的意大利白酒Cervaro della Sala 诞生于1985年，在那时候没有广泛认可的适合长期陈酿的意大利白酒，它的横空出世打破了这一魔咒。这款白葡萄酒使用国际品种Chardonnay 92%酿造，酒庄即使使用IGT等级也要做出惊艳世人的佳酿。
一切源于1979 年夏天，酒庄聘请了当时 25 岁的酿酒师Renzo Cotarella 来实现他关于酿造一款适合陈熟的意大利白酒。他受到了著名法国布根地的启发，所以他们开始种植了Chardonnay，但开初几年都没能成功。Renzo Cotarella 不仅尝试了Chardonnay，还尝试融合当地的葡萄品种Grecchetto! 经过多番尝试，直到 1985 年这个出色的年份，第一款 Cervaro della Sala 才正式诞生。
葡萄园总面积约170公顷，主要种植白葡萄品种，有Trebbiano（这里叫Procanio）和Grechetto，也有国际葡萄品种，如Chardonnay, Suavignon Blanc, Sèmillon, Pinot Blanc等。Pinot Noir是个例外，它不是意大利中部常见的葡萄品种，但这里的环境很适合，因为这种特殊的微气候，昼夜温差很大。
Castello della Sala 刚开瓶闻起来矿物感很足，给人感觉十分优雅。逐渐醒开之后，小橡木桶带来的香气十分讨喜，酒体变得顺滑，蜂蜜、烤面包、杏脯的香气成为了主调，回甘中还带着一丝清甜。口感上充满着水果香如梨、新鲜菠萝混合云尼拿，浓郁且多样化，高贵而细致。很难想象还有哪一杯酒能给人带来更多满足感！此酒适合现饮用，如陈年3-5年更为精致，可陈年达15年之久。
著名酒评家James Suckling对这款白葡萄酒一直喜爱有加，早在2019年，就将2017年评为“JS 世界百大白葡萄酒 TOP 1 ”，2022年份更是获得了“真正的意大利Montrachet” 这样极高的评价。
多年来，Castello della Sala 白葡萄酒一直是意大利获奖最多的葡萄酒之一。据 Wine-Searcher 称，Cervaro della Sala 是全意大利最受欢迎的干白，同时，也是Wine-Searcher全球最受欢迎的混酿白葡萄酒之一。
Cervaro della Sala 不但多次获奖，其中更包括于酒界梦寐以求意大利著名的葡萄酒杂志GamberoRosso”三只酒杯”最高评价!
Pinot Nero della Sala
Bramìto della Sala
Conte della Vipera
San Giovanni Della Sala
Muffato della Sala
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