历史：
格鲁吉亚曾被视为葡萄酒酿造的发源地。
格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也运用欧洲酿酒方式，但很多酒庄仍沿用着最为传统的“克韦夫利”(KVEVRI)酿酒法：采用一种深埋在地下的大陶罐用于发酵和贮存葡萄酒。用土封存陶罐这种方式可储存葡萄酒50年。格鲁吉亚葡萄酒酿造非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。
目前最著名的格鲁吉亚葡萄酒大多出现于二十世纪：赫万奇卡拉——1907年，奥贾列希——1933年，金兹马拉乌利——1942年，乌萨赫洛乌里——1943年，阿哈申尼——1958年，阿拉赞山谷——1977年。
位置：
格鲁吉亚位于外高加索中西部，全境约2/3为山地，占国土面积1/3以上的北部地区是大高加索山脉。
气候：
气候从亚热带到温带，西部年降水量为1000至4000毫米，东部年降水量为300至600毫米。格鲁吉亚的气候比较适合葡萄酒业的发展。这里的天气虽然很极端，但却不同寻常。夏季阳光充足，冬季温和且无霜害。这里天然泉水丰富，高加索山间的溪流将富含矿物质的泉水带进山谷中。黑海赋予了格鲁吉亚适中的气候和潮湿的空气，使得此地非常适合种植葡萄树。这里的土壤非常适合栽培植物，酒农们经常将葡萄藤附着在其他水果树的树干上，这样当葡萄成熟的时候，就会和其他水果一样垂挂在树上。这种栽培方式叫做“maglari”。
土壤：
土壤有红土、黄土和黑土等。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。
葡萄种类：
白羽 (Rkatsiteli) 、密卡胡里(Mtsvane kakhuri)、西哈维(Khikhvi)、基西 (Kisi)、琴纳里(Chinuri)、哥卢丽(Goruli Rntsvane)、骑士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索里可(Tsolikouri)、晚红蜜Saperavi) 、塔夫克(Tavkveri)、莎乌卡托(Shavkapito)、萨佩丽(Otskhanuri Sapere) 、亚历山卓(Aleksandrouli)、莫图里(Mujuretuli)、德莎维(Dzelshavi)、欧嘉乐士(Ojaleshi) 、莎卡维拉(Chkhaveri)和优艾罗(Usakhelouri) 。
葡萄酒风格：
格鲁吉亚的葡萄酒可以分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受欢迎的。
Lelo是一种类似波特酒的葡萄酒，用来自Zestaponi、Terjola、Baghdati和Vani地区的Tsitska和Tsolikauri葡萄品种酿制而成。该酒颜色金黄，果香充盈，口感丰富均衡。该酒酒精含量为19%，残余糖分含量为5%，滴定酸度为6g/l。
Akhasheni是一款天然的半甜型红葡萄酒，用Akhasheni葡萄园（位于格鲁吉亚Kakheti省的Gurdzhaani地区）的Saperavi葡萄酿制而成。这款酒呈深石榴红色，口感均衡柔滑，伴有巧克力的味道。其酒精含量为10.5%至12.0%，残余糖分含量为3%至5%，滴定酸度为5%至7%。它于1958年面世。
Khvanchkara是一款天然的半甜型红葡萄酒，用Khvanchkara地区的葡萄园栽种的Alexandrouli和Mudzhuretuli葡萄酿制而成，它是最受欢迎的格鲁吉亚半甜型葡萄酒之一。此酒和Kindzmarauli酒是前苏联领导人斯大林最喜爱的葡萄酒。该酒呈深宝石红色，酒精含量为10.5%至12.0%，残余糖分含量为3%至5%，滴定酸度为5%至7%。它于1907 年面世。
卡赫基生产欧洲和卡赫基口味的高档葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒（占总量的60-70%）。卡尔特里主产欧洲口味的葡萄酒、白兰地和香槟酒。伊梅列季主产欧洲和伊梅列季口味的葡萄酒、白兰地以及占全国产量80%的香槟酒。拉恰－列其呼米主产高品质半甜葡萄酒——赫万奇卡拉、乌萨赫洛乌里和特维希。
产区分布：
格鲁吉亚葡萄栽培和酿酒地区位于北纬41至43度，东经40至46度，南高加索中西部，黑海和里海之间。当地自然条件的多样性为优质葡萄栽培和酿酒提供了良好环境。由于葡萄栽培差别明显，格鲁吉亚葡萄酿酒地区分为东部和西部，共5个区，
东部有：1、卡赫基，2、卡尔特里地区；
西部有：3、伊梅列季，4、拉恰-列其呼米，5、湿润的亚热带黑海沿岸区。
格鲁吉亚东部：
1、地区：卡赫基
亚区：希达-卡赫基、加列-卡赫基
小区：茨南达里、捷利阿尼、纳帕列乌里、瓦济苏巴尼、穆库扎尼、阿哈舍尼、古尔德扎尼、卡尔杰纳希、季巴阿尼、肯特兹玛拉乌里、玛纳维、埃尼谢里、格列米
2、地区：卡尔特里
亚区：克维莫－卡尔特里、什达－卡尔特里、梅斯赫季
格鲁吉亚西部：
3、地区：伊梅列季
亚区：泽莫-伊梅列季、舒阿-伊梅列季、克韦莫-伊梅列季
小区：瓦尔齐赫
4、地区：拉恰－列其呼米
亚区：克维莫－拉恰、列其呼米
小区：赫万奇卡拉、特维希
5、地区：黑海沿岸
亚区：古利亚、阿扎尔、萨梅格列罗、阿布哈兹
主要产酒区：
格鲁吉亚葡萄酒生产主要集中在卡赫基、卡尔特里和伊梅列季三个地区。
卡赫基（Kakheti）地区：
该地区位于格鲁吉亚东南部，是格鲁吉亚最主要的葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70%的葡萄酒产于此地。该地区具备生产高品质酒葡萄最适宜的气候，年平均降水400至800毫米。卡赫基地区的葡萄以其特有的味道和芳香气而闻名，种植的主要葡萄品种有茨南达里、萨佩拉维、卡乎里、姆茨瓦涅和希赫维。
气候和土壤：
Kakheti的气候比较温和，其年平均降雨量和热积累量与法国南部地区的十分相似。这里的土壤类型是褐土，营养物质较为贫乏，是高加索地区葡萄栽培的一大特征。褐土一般是略带红色、多沙且钙质丰富的黏土。它的颜色由含量较高的亚铁元素决定。这种土壤一般出现在干旱地区，那里有机物质流失较快，来不及在表层土中积累下来。这种情况使得在种植葡萄树时，坑位要挖得很深，这样才能让葡萄树从土壤中汲取营养物质和水分，形成强壮复杂的根部系统。黑海周围有多处是褐土，较著名的有格鲁吉亚的Kakheti和Apkhazeti、俄罗斯南部的Krasnodar Krai以及保加利亚南部的部分地区。
卡尔特里（Kartli）：
卡尔特里（Kartli）占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分以“欧洲”方式灌装，也生产起泡葡萄酒。卡尔特里地区属大陆性气候，夏天干热，因年平均降水不超过350至500毫米故葡萄园需定期浇灌。卡尔特里所产葡萄品种中最著名的是可伊西、布介沙乌里、其奴里和果卢里和姆茨瓦涅。
伊梅列季（Imereti）
伊梅列季（Imereti）位于格鲁吉亚西部的东侧，包括里沃尼、克维里拉和其它河流的谷地。该区为潮湿的温带气候，有适宜葡萄生长的充足降水。
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