以前说过，鸡尾酒的种类千千万，需要的酒有很多，但是，有一种基酒却是使用最多的一种酒，比例更是高达百分之七十，它就是有着“鸡尾酒心脏”之称的金酒（Gin）。
金酒的由来：
金酒是在1660年，由荷兰那边的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授制造的，开始在制造这种酒的时候是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久后人们发现，诶，这东西还挺好喝，又香，又好喝的，很快，就被人们当做正式的酒精饮料来饮用了。
金酒呢，又大概分类为四大类：
一、英国金酒，英国金酒又叫干金酒，用的是玉米、大麦芽还有其他谷物加工蒸馏而成。英国金酒色泽透明，气味清香。
二、荷兰金酒，荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配上杜松子酶为调香的材料，发酵后蒸馏三次出了一种谷物原酒，然后再加入杜松子香料再次蒸馏，最后精馏出来的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味特别突出，香料味浓重，辣中带着甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
三、美国金酒
美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。一般情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。而混合金酒是用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用来纯饮，大多用来调鸡尾酒~美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。
四、果味金酒
最后一种就是果味金酒了，果味金酒其实就是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，例如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等等。
金酒作为“鸡尾酒心脏”，那它能调制的鸡尾酒当然多的数不过来，其中最有名的就是马天尼（Martini）了，马天尼被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王，由金酒添加味美思（Vermouth）和苦精调制而成。有人说过：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”。甚至在1979年，美国曾出版过《马天尼酒大全》，里面介绍了268种马天尼酒，可想而知，马天尼作为鸡尾酒之王那可是名正言顺。
而说到金酒，不得不提起的还有金菲士（Gin Fizz），这款酒以金酒作主料，加入柠檬汁和糖水，最后加上苏打水。金菲士更是测量一位调酒师功力的一款酒，调制它的时候要用到摇和法和调和法，需要掌握好柠檬汁和糖水的比例。这是非常考验调酒师的，因此作为测量调酒师功力的鸡尾酒来说并不过分~
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