麦斯卡尔（mezcal）带给我的惊喜，就是让我在后来一想起它就忍不住流口水。
它的酒体看起来清澈透明，好像“涉世未深”，实际喝下去后你会发现风味相当独特，不但有龙舌兰的独特甜味，还有一种“少年老成”的烟熏味，这奇怪的风味组合实在让人惊喜。
这烟熏味会让人马上想起苏格兰威士忌的泥煤味，但不同的是，麦斯卡尔的烟熏味是那种乡间炊烟袅袅的柴火香气，而不是苏格兰威士忌那种厚重的煤炉味。
那么，什么是麦斯卡尔？
当人们谈论起麦斯卡尔的时候，很多人都会将它称为特基拉的兄弟。
麦斯卡尔和特基拉有很多相像的地方，它们的产地都是墨西哥，都是以龙舌兰芯为原料的蒸馏型烈酒，都有自己的生产区域（它们的产区都有重合），都有纯龙舌兰和混合型龙舌兰的分别。
众多烈酒原料里，龙舌兰是我觉得最美的
当然了，它们也有不同的地方，例如特基拉只用蓝龙舌兰，但是麦斯卡尔可以用各种品种的龙舌兰。这就是麦斯卡尔多样风味的原因之一。
如果说特基拉是墨西哥的明星产品，那麦斯卡尔相对来说，更像是一种乡下的土特产。特基拉普遍的工业化生产技术相当普遍，而麦斯卡尔则比较像是村头作坊做出来的土特产，很多都是小规模生产，有的还在用人力畜力。这也是它风味多样的原因~
嘛，那麦斯卡尔是怎么来的？
Mezcal这个词在纳瓦特尔语里是metl和ixcalli。这两个词翻译成中文就是“把龙舌兰放锅子里煮”
准备“下锅”的龙舌兰们
制作麦斯卡尔和特基拉都要把龙舌兰的芯煮一顿。特基拉一般是用大的不锈钢锅来煮，麦斯卡尔一般是在地上挖个坑，坑里堆上木头（大多是橡木）、石头和上次蒸馏龙舌兰芯留下的残渣做成的炉子，然后把龙舌兰芯放在里面烤个三五天。
最后，龙舌兰芯会在这段时间里焦糖化，呈褐色然后开始吸收烟熏味，呃，但是因为消费者们有一些并不喜欢烟熏味，所以最后并不是每一家的麦斯卡尔都有明显的烟熏味。
龙舌兰芯煮好后呢，会被砍成一小块一小块的，再用驴或者马拉石磨来碾碎，混合上水，让它自然发酵，最后用铜制的蒸馏器进行蒸馏。
辛苦工作的马
特基拉蒸馏过两次以后，大多烈酒蒸馏厂就会把不同批的蒸馏混合起来，以此来保证口感的一致。但是麦斯卡尔的“小作坊”的性质，就意味着每一批麦斯卡尔的口味都可能不太一样。整个墨西哥大概有9000家麦斯卡尔的酒厂，风味可想而知~
“手工制作、小批量、有机”这些特点，明显适合有一定消费能力的文艺青年们。
麦斯卡尔里长虫子？
在过去，墨西哥有些商家为了把麦斯卡尔作为旅游纪念品向美国的游客出售，会把一些龙舌兰的小蛀虫泡在酒里。他们管这种叫mezcal con gusano。
虽然这种虫子可以吃，但是虫子泡酒并不是传统，也不具备传闻中春药的作用，这只是一种营销的手段。高品质的麦斯卡尔从来没有把虫子放进去的先例。
麦斯卡尔怎么喝好喝？
当然还是纯饮好喝，由于它比较低调，还没有什么专属于它的经典鸡尾酒。随着它独特烟熏味的渐渐出名，也有人用它来改编或者自创一些鸡尾酒。
喜欢烟熏味或者喜欢特别的酒友们，可以试试，非常棒~
