金酒的起源最早可以追溯到中世纪时期，当时金酒还被当做药使用。17世纪时，英国的士兵们在荷兰发现了一种叫“Genever”的烈酒，该词的意思是杜松子，并将其引进了英国。之后，由于金酒成本低廉、易于酿造，很快就受到了英国人的追捧，甚至还掀起过迷恋金酒的狂潮。如今，金酒是烈酒中的一个大类，不仅历史比较悠久，风格也十分多样，有些金酒的命名还受到了法律保护。接下来让我们一起去看看金酒主要有什么风格吧。
1. 普通金酒（Gin）：一般来说，普通的金酒可以酿造于任何地方，但是必须要用杜松子做主要的酿酒原料。和波本威士忌（Bourbon）相比，前者的酿酒原料以玉米为主，金酒则必须以杜松子为主。此外，金酒的其他酿酒原料还包括香菜（Coriander）、鸢尾根（Orris Root）和柑橘皮等。亨德里克斯（Hendricks）金酒就属于这一类别，不过其在蒸馏后还会加入黄瓜和玫瑰，因此更加与众不同。
2. 伦敦干金（London Dry）：这个法定名称是由英国国会在19世纪80年代规定的。由于很多金酒生产商为了追求经济利润而粗制滥造金酒，对下层人民来说，尤其是工人阶级，金酒的泛滥和风靡几乎是一场社会灾难，极大地影响了社会安定。因此，英国国会颁布了相关法令来规范金酒的生产，于是就出现了伦敦干金（London Dry Gin）。伦敦干金象征着品质，也是金酒的一大风格，表明酿酒原料全部为天然植物而不是由人工添加剂勾兑而成。添加利金酒（Tanqueray）和必富达金酒（Beefeater）就属于这一类别。
3. 马翁（Mahon）金酒：该类金酒的名称受法律保护，且必须产自西班牙的梅诺卡岛（Menorca）。马翁金酒也是一个单独的品牌，这种酒的基酒不是由谷物酿制而成，而是由葡萄酿制而成的。而且，酿制该酒所用的杜松子来源于西班牙的比利牛斯山脉（Pyrenees）。
4. 普利茅斯（Plymouth）金酒：原本该类金酒的命名是受法律保护的，但是近年来形势不甚明朗。尽管如此，只有在英国普利茅斯生产的金酒才能叫普利茅斯金酒。相较而言，普利茅斯金酒的柑橘味和泥土味更加浓郁，杜松子味则相对较淡。此外，普利茅斯金酒也是一个单独的品牌，该风格还包括黑刺李金酒（Sloe Gin）等。
5. 老汤姆金酒（Old Tom Gin）：这种金酒实际上添加了一些甜菜糖分，不仅可以增加酒的甜度，还能使酒体更加丰满圆润。历史上有一段时间，老汤姆金酒经常被用来调制汤姆·科林斯鸡尾酒（Tom Collins）。
