威士忌（Whisky/Whiskey）是一种以大麦、小麦、黑麦或玉米等谷物为原料进行发酵并蒸馏而来的烈酒，在全世界范围内都有生产，而且受欢迎程度非常高。不过经常喝威士忌的朋友就会发现，市面上有苏格兰威士忌、波本威士忌、日本威士忌等多种分类，还有谷物威士忌、麦芽威士忌和调和威士忌等说法，不深入了解的人一定会像丈二和尚摸不着头脑一样犯晕。那么，威士忌到底是如何分类的呢？
按产区分类：苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大
作为全球最受欢迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有出产。这其中，最受大众认可的主要有苏格兰威士忌，以及近年来崛起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。
（1）苏格兰
被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以复杂和高贵著称。根据规定，苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于 94.8%，之后还必须在苏格兰本地进行至少 3 年的橡木桶陈酿。当然，苏格兰威士忌之所以风格多变，是因为这里有 5 大风格各异的产区。（如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区，那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。）
（2）爱尔兰
和苏格兰威士忌一样，爱尔兰威士忌的历史非常久远。不过到了 20 世纪后期，爱尔兰威士忌才开始出现复兴的迹象。即便如此，它在名气上依然远不及苏格兰威士忌。而且，爱尔兰威士忌的生产法规不如苏格兰威士忌严格。与之不同的是，爱尔兰威士忌标志性的特征就是三次蒸馏，其原料采用了较高比例的未发芽大麦，而且一般不使用泥煤，其整体口感比苏格兰威士忌更柔和，也没有那么强烈的烟熏味。
（3）美国
① 波本威士忌（Bourbon）：美国最知名的一种威士忌，其名字源于肯塔基州（Kentucky）的波本镇。这种威士忌主要集中在肯塔基州生产，不过这一点并没有法律规定，因而美国任何地方生产的威士忌只要符合波本的要求就可以这样命名。根据法规，波本威士忌必须采用 51% 以上的玉米酿成，最后装瓶前酒精度不得低于 40% 即可，对陈年时间基本无要求。当然，纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）则更严格，一般要求至少在橡木桶中陈酿 2 年。
② 田纳西州威士忌（Tennessee）：尽管田纳西州威士忌和波本威士忌非常相似，但人们一般将其单独列出来。最经典的田纳西州威士忌就是美国销量第一的杰克丹尼（Jack Daniel），它在装瓶前用特殊的枫叶木炭过滤酒液，使得田纳西州威士忌带有更加顺滑的口感，当然还有细微的烟熏味和甜味。
（4）日本
1923 年，日本第一批威士忌才完成蒸馏，可以说是威士忌世界中的“小弟”。而且从一定程度上来说，日本威士忌是以“大哥”苏格兰威士忌为范本。尽管历史不长，但日本威士忌绝对称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统，更充分发挥着本土的特色，使自己后来居上，在某些消费市场的知名度甚至高于“前辈”爱尔兰威士忌。最值得一提的是，在 2015 年威士忌大师吉姆•莫瑞（Jim Murray）撰写的《威士忌圣经》（Whisky Bible）中，来自日本的山崎（Yamazaki）一举击败包括苏格兰威士忌在内的诸多品牌，荣登全球最佳威士忌宝座，轰动全球。
（5）加拿大
加拿大威士忌也是后起之秀，这里主要生产调和威士忌，即以不同的谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成，有时候也会使用小麦，不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦，目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠黑麦威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye）就以绝对的优势问鼎冠军宝座。
